客家咸汤丸

~客家咸汤丸~


鸡汤：

1只鸡全腿（斩块）

姜片

葱头，蒜米

水

盐，鸡精粉调味



做法：

爆香葱头，蒜米炒香鸡肉加水滚汤。煮至鸡肉熟。调味即可。





汤丸材料：

250g糯米粉

80g粘米粉

1大匙油

适量水



做法：



1.）糯米粉和粘米粉拌匀，加入油，慢慢加入水一面搓一面加水。水加到可以搓成团就可以了。如果水加太多粉团太湿就再加糯米粉搓匀。（如果要加色素就取一份粉团加点色素搓匀）


2.）搓成粒粒汤丸。


3.）先把一锅水煮滚，放入汤丸煮至汤丸漂浮在水面后再煮多2分钟。捞起。过冷水。捞起滤干。放进鸡汤里。即可。

~凤梨酥~

~凤梨酥~
（大约可做60粒左右）

材料：
60g 高筋面粉
80g 低筋面粉
20g 蜀米粉
15g 蛋黄粉
10g 奶粉
10g 芝士粉（Parmesan Cheese）
1粒 蛋黄
45g 糖粉
120g 牛油

420g 凤梨馅

1粒蛋黄（扫面用）


做法：

1.）牛油和糖粉打匀，加入蛋黄打匀。

2.）加入全部分类拌匀。

3.）凤梨馅搓成7g一粒。

4.）把面团挤成条。卷上馅料。

5.）以170C烤10粉钟。取出扫少蛋黄。再烤10-12分钟。

~黄梨馅~

1200g 黄梨肉
240g-300g 糖

把黄梨肉用果汁机打碎，挤掉一些黄梨汁，加糖炒至干。

我是用Thermomix煮，Veroma, 60mins, sp2
(开着盖煮至干）

柠檬鸡^^

柠檬鸡^^


1只 全鸡腿（去骨）


腌料：生抽，绍兴酒，鸡蛋，胡椒粉，麻油，盐


沾皮料：适量粟粉，适量蛋黄粉，拌匀。


汁料：一粒柠檬汁，糖，盐，水，一点浓缩橙汁（随意），粟粉勾芡用



做法：


1.）鸡腿加腌料掩上数个小时。


2.）沾上粉料，炸至熟，斩块，排碟。


3.）把汁料煮滚，试味，勾芡，淋在鸡腿上即可。

BUTTER FRUIT CAKE 杂果蛋糕

BUTTER FRUIT CAKE 杂果蛋糕

(A)
200ml Brandy/ VSOP酒
500g Mixed Fruit杂果


(B)
250g Butter牛油
200g Brown Sugar黄糖


(C)
5 Eggs鸡蛋
1 tsp Vanilla Essence香草精


(D)
300g Plain Flour普通面粉


Method做法：

1.) Mixed fruit mixed with Brandy stand for 1 week.
1.）杂果洗净滤干加酒浸泡1个星期。


2.) Beat butter and sugar till light,add eggs one at a time, beating well after each addition.Add in vanilla essence. Mix well.
2.）把牛油和黄糖打至松，遂粒加入蛋打匀，加入香草精打匀。3.) Mix in all the mixed fruit and sifted flour.
3.）加入杂果和粉料拌匀。

4.) Pour into a greased 10”baking tin and bake at 160C for 1 hour 20-30minutes till cooked.
4.）把面糊倒入已铺上油纸的10”烤盘，以160度烤大约1小时20-30分钟或至熟。

巧克力蛋糕

~巧克力蛋糕~


8“ 戚风蛋糕体：

（A）
5粒 蛋黄110g 低筋面粉
40g 可可粉
60g 幼糖
1/2 茶匙发粉
1/4 茶匙苏打粉
80g 牛奶水
80g 粟米油

（B）
5粒 蛋白1/2 茶匙塔塔粉
60g 幼糖

做法：

1.）把所有材料（A）拌匀，备用。

2.）把蛋白打直硬性发泡。（做法请参考以下的图片）

~巧克力淋酱~

250g 巧克力cooking chocolate
250g 动物性奶油uht whipping cream
25g 牛油butter

做法：
巧克力和动物性奶油一起炖溶，加入牛油搅匀，待冷，即可淋在蛋糕上。

把蛋白和蛋黄分开。

打蛋白的碗和搅拌器一定要很“干净”不可以有“蛋黄和油”。

先把蛋白打起至粗泡泡后才加入塔塔粉。

加入塔塔粉打起后，分次慢慢的加入幼糖。

把蛋白打到这个程度（硬性发泡）尾巴是站起来

把1/3的蛋白加入面糊中拌匀。

把面湖全部倒入蛋白糊中轻轻搅拌。

搅拌好的面糊还是很“膨松”的。

要知道你的蛋糕成功还是失败看这里面糊就知道咯。

如果变成稀稀的那就是消泡咯。

预热烤箱170c-180c 烤40分钟。

取出时立即倒扣至冷才脱模。

蛋糕冷却后，横切成2-3片，抹上巧克力酱。