客家咸汤丸

~客家咸汤丸~


鸡汤：

1只鸡全腿（斩块）

姜片

葱头，蒜米

水

盐，鸡精粉调味



做法：

爆香葱头，蒜米炒香鸡肉加水滚汤。煮至鸡肉熟。调味即可。





汤丸材料：

250g糯米粉

80g粘米粉

1大匙油

适量水



做法：



1.）糯米粉和粘米粉拌匀，加入油，慢慢加入水一面搓一面加水。水加到可以搓成团就可以了。如果水加太多粉团太湿就再加糯米粉搓匀。（如果要加色素就取一份粉团加点色素搓匀）


2.）搓成粒粒汤丸。


3.）先把一锅水煮滚，放入汤丸煮至汤丸漂浮在水面后再煮多2分钟。捞起。过冷水。捞起滤干。放进鸡汤里。即可。

~凤梨酥~

~凤梨酥~
（大约可做60粒左右）

材料：
60g 高筋面粉
80g 低筋面粉
20g 蜀米粉
15g 蛋黄粉
10g 奶粉
10g 芝士粉（Parmesan Cheese）
1粒 蛋黄
45g 糖粉
120g 牛油

420g 凤梨馅

1粒蛋黄（扫面用）


做法：

1.）牛油和糖粉打匀，加入蛋黄打匀。

2.）加入全部分类拌匀。

3.）凤梨馅搓成7g一粒。

4.）把面团挤成条。卷上馅料。

5.）以170C烤10粉钟。取出扫少蛋黄。再烤10-12分钟。

~黄梨馅~

1200g 黄梨肉
240g-300g 糖

把黄梨肉用果汁机打碎，挤掉一些黄梨汁，加糖炒至干。

我是用Thermomix煮，Veroma, 60mins, sp2
(开着盖煮至干）

柠檬鸡^^

柠檬鸡^^


1只 全鸡腿（去骨）


腌料：生抽，绍兴酒，鸡蛋，胡椒粉，麻油，盐


沾皮料：适量粟粉，适量蛋黄粉，拌匀。


汁料：一粒柠檬汁，糖，盐，水，一点浓缩橙汁（随意），粟粉勾芡用



做法：


1.）鸡腿加腌料掩上数个小时。


2.）沾上粉料，炸至熟，斩块，排碟。


3.）把汁料煮滚，试味，勾芡，淋在鸡腿上即可。

BUTTER FRUIT CAKE 杂果蛋糕

BUTTER FRUIT CAKE 杂果蛋糕

(A)
200ml Brandy/ VSOP酒
500g Mixed Fruit杂果


(B)
250g Butter牛油
200g Brown Sugar黄糖


(C)
5 Eggs鸡蛋
1 tsp Vanilla Essence香草精


(D)
300g Plain Flour普通面粉


Method做法：

1.) Mixed fruit mixed with Brandy stand for 1 week.
1.）杂果洗净滤干加酒浸泡1个星期。


2.) Beat butter and sugar till light,add eggs one at a time, beating well after each addition.Add in vanilla essence. Mix well.
2.）把牛油和黄糖打至松，遂粒加入蛋打匀，加入香草精打匀。3.) Mix in all the mixed fruit and sifted flour.
3.）加入杂果和粉料拌匀。

4.) Pour into a greased 10”baking tin and bake at 160C for 1 hour 20-30minutes till cooked.
4.）把面糊倒入已铺上油纸的10”烤盘，以160度烤大约1小时20-30分钟或至熟。

巧克力蛋糕

~巧克力蛋糕~


8“ 戚风蛋糕体：

（A）
5粒 蛋黄110g 低筋面粉
40g 可可粉
60g 幼糖
1/2 茶匙发粉
1/4 茶匙苏打粉
80g 牛奶水
80g 粟米油

（B）
5粒 蛋白1/2 茶匙塔塔粉
60g 幼糖

做法：

1.）把所有材料（A）拌匀，备用。

2.）把蛋白打直硬性发泡。（做法请参考以下的图片）

~巧克力淋酱~

250g 巧克力cooking chocolate
250g 动物性奶油uht whipping cream
25g 牛油butter

做法：
巧克力和动物性奶油一起炖溶，加入牛油搅匀，待冷，即可淋在蛋糕上。

把蛋白和蛋黄分开。

打蛋白的碗和搅拌器一定要很“干净”不可以有“蛋黄和油”。

先把蛋白打起至粗泡泡后才加入塔塔粉。

加入塔塔粉打起后，分次慢慢的加入幼糖。

把蛋白打到这个程度（硬性发泡）尾巴是站起来

把1/3的蛋白加入面糊中拌匀。

把面湖全部倒入蛋白糊中轻轻搅拌。

搅拌好的面糊还是很“膨松”的。

要知道你的蛋糕成功还是失败看这里面糊就知道咯。

如果变成稀稀的那就是消泡咯。

预热烤箱170c-180c 烤40分钟。

取出时立即倒扣至冷才脱模。

蛋糕冷却后，横切成2-3片，抹上巧克力酱。

蓝莓芝士派

~蓝莓芝士派~

派皮：

100g 牛油

40g 糖粉

220g 低筋面粉

30-40g 蛋液

一点盐

做法：

1.）把牛油和糖粉打匀不用发，加入面粉和盐用手搓至成碎沙粒，加入蛋液搓成团。（如果觉得面团很散可以加点蛋液揉至成团）

2.）把面团分成两份，把面团压入两个6“派模里。

3.）派皮用叉子叉洞。

4.）以预热烤箱200C烤20分钟，至派皮金黄色，取出，备用。

馅料：

250g 奶油芝士cream cheese

60g 幼糖

10g 粟粉

1粒 A蛋（60g)

40g 动物性鲜奶油

半大匙 柠檬汁

1粒 磨碎柠檬皮

100g 蓝莓酱（Blueberry pie filling)

装饰：

适量蓝莓酱（淋面用）

适量糖粉

做法：

1.）把奶油芝士和糖打滑，加入粟粉和蛋打匀，加入动物性鲜奶油，柠檬汁和柠檬皮拌匀。

2.）把蓝莓酱抹在两个派皮上，把芝士馅料倒下。

3.）以预热烤箱160C烤大约25-30分钟，直凝固即可。

4.）取出，脱模，待冷，装饰，即可。

Green Tea Red Bean Swiss Roll~ 绿茶红豆瑞士卷

~Green Tea Red Bean Swiss Roll~

绿茶红豆瑞士卷

材料（A）：

60g 幼糖

5粒 蛋黄（AA蛋）

150g 低筋面粉

5g 绿茶粉

半茶匙 发粉

70g 粟米油

80g 牛奶

100g 红豆（虑干水份）

材料（B）： 
5粒 蛋白
半茶匙 塔塔粉
60g 幼糖


材料（C）：
150g 鲜奶油（打发）


做法：

1.）把蛋黄和幼糖用手打至浅色，加入过筛的粉类和其余的材料（A）拌匀。偹用。

2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起。慢慢加入糖。打至硬性发泡。

3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。

5.）把面糊倒入 10“ x 14" 的模， 抹平，撒上红豆。

6.）以预热烤箱190-200度，烤12-15分钟。

7.）烤好后，立刻离模，放在铁架上待冷，撕去纸。

8.）抹上鲜奶油，卷起，包好，冷藏半个小时（让它定型）即可切片是用。

斑斓戚风蛋糕

*非常好吃又松软的戚风蛋糕，你一定要试哦*O(∩_∩)O哈！


~斑斓戚风蛋糕~

材料A:
100g 蛋黄（5粒AA蛋)
60g 幼糖
150g 低筋面粉
半茶匙 发粉
1/4 茶匙 苏打粉
60g 浓斑斓汁
30g 牛奶 / 椰浆
70g 粟米油

材料B:
210g 蛋白（5粒AA蛋）
半茶匙 塔塔粉
60g 幼糖


做法：

1.）把蛋黄和幼糖用手打至浅色，加入过筛的粉类和其余的材料（A）拌匀。偹用。

2.）把蛋白打至粗泡泡后加入Tartar塔塔粉打起。慢慢加入糖。打至硬性发泡。

3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。

5.）倒入的 8“活动圆模。

6.）以预热烤箱160度烤50分钟。（在最底层烤）

7.）烤好后立刻倒烤待冷。脱模。

面糊烤了10分钟后，取出用刀划线。

傻瓜面包

一道不错吃的面包~外脆内软~O(∩_∩)O哈！

~傻瓜面包~

材料（A）：

220g 高筋面粉

3g 即溶酵母粉

90g 冷水

30g 蛋液

40g 糖

2g 盐

材料（B）：

25g 牛油

材料（C）：

1粒 鸡蛋（打散）

适量黄色面包糠

做法：

1.）把材料（A）搓至成团。

2.）加入材料（B）搓至有弹性和可以拉出薄膜。

3.）休面40分钟，至双倍大。

4.）整形，扫上蛋液，沾上面包糠。待发双倍大（大约40分钟-60分钟）

5.）用剪刀剪出形状。

6.）放上馅料，上面在撒上面包糠。

7.）以预热190度烤箱烤25-30分钟。

馅料：

2粒 煮熟的鸡蛋（切粒）

120g 黄瓜（去籽，切粒）

30g 粟米粒（罐装 kernel corn）

90g 蛋黄酱（mayonnaise）

15g 芥末酱（Mustard）（喜欢的话可以换成Wasabi)

做法：全部材料拌匀。

把面团打直可以拉出薄膜

这个面团会很黏手

扫上蛋液，沾上黄色的面包糠。

把材料全部切丁

                       

芥末酱

拌匀

用剪刀剪出形状

把馅料放上

在撒上适量面包糠