Step Wong Kitchen: 九月 2012

2012年9月26日星期三

银揽枕O(∩_∩)O哈！

~银揽枕~ ^^

材料：

（A）

150g 高筋面粉

半茶匙即溶酵母粉

30g 糖

1/4茶匙盐

半大匙奶粉

1/4 茶匙竹炭粉（随意）(是为了有一点“银色”的效果而加的^^)

（B）

1粒蛋黄

40g 牛奶

50g 冷水

（C）

10g 牛油

（D）

60g 葡萄干（我没加）

表面脆粒材料：

20g 牛油

20g 糖

40g 普通面粉

做法：

1.）将（A）拌匀。

2.）加入（B）搅拌成团。

3.）加入（C）搅拌成光滑及有弹性面团。（可以拉出薄膜）

4.）加入（D）搓匀，滚圆，休面60分钟。

5.）将表面脆粒用手，搓匀，成沙粒，冷藏，备用。

6.）面团发酵双倍大后，压出空气，分割成6份，滚圆。

7.）把滚圆的面团排进已抹油的土司模（18cm长 x 10.5cm宽 x 11cm高）或（20cm长 x 10cm宽 x 8.5cm高）

8.）再让面团发酵60分钟直双倍大。

9.）发酵后的面团表面抹上牛奶，洒上脆粒。

10.）以预热烤箱180C 烤 25分钟。即可。

药材鸡

~药材鸡~

鸡（用适量生抽醃片刻）
药材一包
盐，鸡精调味

做法：

1.）把鸡用热油炸一下（只要皮上色就可以，不用炸熟。）（可以不炸，炸了比较香，肉不会烂）

2.）药材用适量水煮滚至出味，调味，勾芡。

3.）用2张锡纸放在深碗中，放鸡，倒入汤汁，包好。

4.）大火蒸1个小时。

2012年9月25日星期二

一道不错吃的面包鸡^^ 外皮是脆脆的，里面是软软的~
配上香香的咖喱好棒哦~O(∩_∩)O哈！

~金枕头~

(A)
250g 高筋面粉
100g 中筋面粉
130g-150g 冷水（看面粉的吸水度而加减）
1粒冷蛋
1茶匙即溶酵母粉
40g 幼糖
半茶匙盐

(B)
40g 牛油

抹面用：
1粒全蛋加一点盐，打散，过滤，备用。

做法：

1。全部材料（A）搅拌至有筋度后才加入（B）牛油继续搅拌至出薄膜。

2。滚圆，盖上保鲜膜，基本发酵大约 40 分钟。（至双倍大）

3。把面团的空气压出来，滚圆，休面5-10分钟。（让筋度松弛）

4。把面团杆成圆形（宽度可以包咖喱鸡即可），盖在已经用锡纸包好的咖哩鸡上，把底部的面团封口封好，最后发酵 40 分钟。

5。扫上蛋液，以预热190度烤箱，烤大约 30-35 分钟即可。

~咖喱鸡~

一隻雞腿（斩塊）　
洋葱半粒

香茅 2支拍扁
椰漿/淡奶 1碗
咖哩粉适量（喜欢辣可以多加）
馬鈴薯2個切塊

水适量（看你要的汤汁料多或少）
鸡精粉，盐和糖调味

做法：
雞塊用适量咖哩粉醃片刻。
热鍋爆香洋蔥香茅，然後放入适量咖哩粉，

配料炒好後，放入醃好的雞塊炒香。

加入适量水加入馬鈴薯焖片刻。加少許盐和糖，

让雞肉更加入味，用中火燜至熟。

然後倒入椰漿煮滚再煮片刻，试味，即可。

待冷后，用锡纸包紧，备用。

（咖喱鸡可以在前一天准备好，然后冷藏，要用时才取出。）

2012年9月24日星期一

Tuna Bread Roll

Tuna Bread Roll

(A)
烫种：
70g 高筋面粉
50g 热滚水

做法：拌匀成团，冷却后冷藏最少12小时。

(B)
200g 高筋面粉
70g 低筋面粉
50g 幼糖
4g 盐
15g 奶粉
5g 即溶酵母粉

(C)
120g 冷水
40g 冷蛋液

(D)
40g 牛油

馅料：
1罐 Tuna（Tuna in water）
1粒洋葱（切丁）
1大匙炼奶
适量蛋黄酱 (Mayonaise)

做法：
1.）将(B) 拌匀，然后加入(C)搅拌成粗面团。加入(A)混合搅拌均匀。

2.）加入(D)搅拌成光滑及有弹性面团。

3.）休面发酵40分钟。

4.）把面团擀扁成11" X 14"长方形，放在抹油的烤盘上，用叉子插洞，然它发酵50分钟。

5.）搽上蛋液，撒上黑白芝麻，以预热190C烤炉烤15分钟至金黄色。取出等冷却。

6.）把Tuna馅料抹在没有芝麻的那面，然后卷起，即可。