天然酵母巧克力土司

~天然酵母巧克力土司~

材料（A）：

500g 高筋面粉

30g 可可粉

220g 甘蔗酵种（制作酵母种）

50g 幼糖

5g 盐

250g-280g 牛奶水（加至成团即可）

材料（B）：

40g 牛油

材料（C）：

50g 巧克力粒


做法：

1）将所有材料（A）拌打成团后加入（B）再拌打成光滑及富弹性面团（可形成薄膜） ，
     加入（C）搓匀，盖好，让它发酵至双倍大。

2）将面团分割成 4份，搓圆。松弛10分钟。

3）将它压扁，然后将它卷起成椭圆形。将面团排放在已抹油的土司模里。
  （我是用650g /16两的土司模）

4）让它发酵至2-3倍大或 8-9分满。

5）以预热烤箱 180°C 烤 35-40分钟，取出，立刻脱膜，待冷。

炸春卷皮

~一道简单又好吃的小吃~

~炸春卷皮~

材料：
1小包 春卷皮
适量炸油
适量葡萄糖粉
适量奶粉

做法：

1.）春卷皮剪成小片。

2.）热油锅，把春卷皮炸至金黄色捞起，滤干油。

3.）撒上葡萄糖粉和奶粉捞匀，即可享用。

彩虹燕菜鸡蛋~Rainbow Jelly Eggs~

彩虹燕菜 ~Rainbow Jelly Eggs~
（这个份量可以做32粒鸡蛋和一个9“四方模）

椰浆燕菜材料：
1000ml 水
500ml 鲜奶 / 淡奶
500ml 浓椰浆
180g 糖（喜欢甜可以多加）
半茶匙 盐
8g 粟米粉
25g 燕菜粉
3片 斑斓叶（打结）


透明燕菜材料：
2000ml 水
180g 糖（喜欢甜可以多加）
8g 粟米粉
25g 燕菜粉
3片 斑斓叶（打结）
适量颜色素

做法：

1.）准备两个锅分别把材料在各自的锅内搅匀煮滚备用。

2.）第一层，350ml 透明燕菜加入数滴颜色数调匀，用小汤匙舀入适量透明的燕菜进蛋壳里，剩余的燕菜倒入9“四方模里，待燕菜半凝固后在表面上用叉子轻轻刮线（此动作使到第二层燕菜能够粘稳）。

3）第二层，350ml 椰浆燕菜用小汤匙舀入适量透明的燕菜进蛋壳里，剩余的燕菜倒入9“四方模里待燕菜半凝固后在表面上用叉子轻轻刮线（此动作使到每一层燕菜能够粘稳）。

4）重复2 & 3 的动作直完为此，待燕菜完全凝固后，冷藏直冷，即可播壳和切块享用。

甘蔗酵母

~甘蔗酵母~

材料：
200g 甘蔗（去皮）（甘蔗可以用其他水果代替）
200g 冷开水
50g 黄糖 

步驟:
1.）玻璃瓶熱水煮沸過晾乾
2.）甘蔗清洗乾淨,用冷開水沖洗
3.）將甘蔗,水及糖放入瓶中蓋上蓋子
4.）放在溫暖空間靜置
5.）每天稍微晃動一下瓶身,讓糖融化均勻，約5-8天氣泡越來越多就是差不多的程度將酵母湯汁濾出來。

~酵母种~

200g 酵母液
140g 高筋面粉

做法：

酵母液加入高筋麵粉混合均勻靜置2-4小時酵母體積變成原來的2倍就可以倒出適當份量做麵包酵種。
此後每天早晚固定時間加入2大匙的高筋麵粉,1.5大匙的冷開水及1/2茶匙的黃砂糖攪和均勻.
每隔2-3天必須將舊的酵母倒出一半再繼續餵養,酵母的活力才會保持 在最佳狀態.水份的多寡也影響酵母的活動力,太稀或太濃稠都會讓酵母活動力降低.(濃稠度可以用餵養的麵粉及冷開水來適當調整)
如果長時間不會用到,將天然酵母密封放入冰箱冷藏,讓酵母菌休眠.從冰箱拿出來也要經過回溫或一段時間的耐心餵養讓酵母恢復活力再使用較適合.

参考食谱来自~Carol

这个酵母种已经可以拿做面包了\(^o^)/~

葡萄酵母

~葡萄酵母~

200g 葡萄
200g 冷开水
50g 黄糖


做法：

1）准备一个干净的玻璃瓶子，用热水烫过，晾干水分份备用。

2）葡萄洗净滤干水，切半。


3）将葡萄放入瓶子，加入黄糖，再倒入过滤水，用干净的茶匙将其搅拌均匀后，把瓶子摆放在室温下发酵。

4）每天把瓶子盖打开和摇晃瓶子3-4次，葡萄会分批的浮到液体上面来。

5）第二天开始有气泡产生，一天比一天多，液体也一天比一天浑浊，第3-7天液体的颜色会变更深色，这时候就可以结束天然酵种液的培养，把酵母液过滤，即可开始做酵母种。

##泡泡最旺盛时把液体过滤，做出来的酵母种非常活跃##

天然酵母菠萝包

~菠萝皮~

材料：

60g 牛油

60g 黄糖

30g 蛋液

20g 蛋黄粉

140g 高筋面粉

做法：

把牛油和黄糖拌匀，加入蛋液拌匀，加入过筛的粉类拌匀。

~面包体~

材料（A）：
500g 高筋面粉
220g 天然酵母种（制作酵母种）
50g 幼糖
5g 盐
120g 牛奶水
100g 水
60g / 1粒 鸡蛋

材料（B）：
40g 牛油


做法：

1）将所有材料（A）拌打成团后加入（B）再拌打成光滑及有弹性面团（可形成薄膜），盖好，让它发酵至双倍大。


2）将面团分割成 7份60g一粒，搓圆。剩下的粉成两份做成土司，排入450g的土司模里。


3）菠萝皮分成7份每份30g，剩下的皮料用在土司上，用手按扁，盖放在小包上，大份的盖在吐司上。


4）发酵至 2-3倍大，吐司需要发至 8-9分满。扫上蛋液。


5）以预热烤箱 190°C ，菠萝包烤15分钟，吐司需要烤35-40分钟，取出，立刻脱膜，待冷。

~很活跃的甘蔗酵母种~

~烤鸡蛋糕~

~烤鸡蛋糕~ 

材料（A） ：

蛋黄 6粒

全蛋 2粒

玉米油 100g

自发面粉 130g

香精 1 小茶匙（我用柠檬膏半茶匙/lemon paste/emulco）
材料（B） ：

蛋白 6 粒

幼糖 130g

做法：

1.）把自发面粉过筛，蛋黄和全蛋打散（不需要打发）加入其余的（A）料拌匀。偹用。

2.）把蛋白打至粗泡泡后慢慢加入糖，打至硬性发泡。

3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。

5.）把面糊倒入 9”的活底蛋糕模里抹平（不需要铺纸和抹油）。

6.）以预热烤箱160°C 烤40-45分钟或至熟。

7.）烤好后立刻倒扣待冷。脱模。

谢谢食谱分享来自~Chris Lim

~非常松软好吃的蛋糕~