甘蔗酵母

~甘蔗酵母~

材料：
200g 甘蔗（去皮）（甘蔗可以用其他水果代替）
200g 冷开水
50g 黄糖 

步驟:
1.）玻璃瓶熱水煮沸過晾乾
2.）甘蔗清洗乾淨,用冷開水沖洗
3.）將甘蔗,水及糖放入瓶中蓋上蓋子
4.）放在溫暖空間靜置
5.）每天稍微晃動一下瓶身,讓糖融化均勻，約5-8天氣泡越來越多就是差不多的程度將酵母湯汁濾出來。

~酵母种~

200g 酵母液
140g 高筋面粉

做法：

酵母液加入高筋麵粉混合均勻靜置2-4小時酵母體積變成原來的2倍就可以倒出適當份量做麵包酵種。
此後每天早晚固定時間加入2大匙的高筋麵粉,1.5大匙的冷開水及1/2茶匙的黃砂糖攪和均勻.
每隔2-3天必須將舊的酵母倒出一半再繼續餵養,酵母的活力才會保持 在最佳狀態.水份的多寡也影響酵母的活動力,太稀或太濃稠都會讓酵母活動力降低.(濃稠度可以用餵養的麵粉及冷開水來適當調整)
如果長時間不會用到,將天然酵母密封放入冰箱冷藏,讓酵母菌休眠.從冰箱拿出來也要經過回溫或一段時間的耐心餵養讓酵母恢復活力再使用較適合.

参考食谱来自~Carol

这个酵母种已经可以拿做面包了\(^o^)/~