日式海绵芝士蛋糕

~日式海绵芝士蛋糕~
~by Step Wong

材料A：
150g 动物性奶油 Uht whipping cream
250g 芝士奶油 Cream cheese
60g 无盐奶油 Unsalted butter

材料B：
5粒 蛋黄（A蛋）Egg yolks (grade A)
100g 低筋面粉 Low protein flour / Superfine flour

材料C：
5粒 蛋白 Egg whites
1/4 茶匙 塔塔粉 Cream of tartar
100g 幼糖 Castor sugar


做法：

1.）把材料（A）隔水炖融化，待温。

2.）加入蛋黄搅匀。

3.）分次筛入低筋面粉，搅拌均匀，备用。

4.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至湿性发泡。

5.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

6.）把（5）倒入蛋白中拌匀。

7.）倒入 8” 已铺上油纸的蛋糕模里，轻轻震几下模（震掉大气泡）。

8.）以预热烤箱140°C-150°C，以水浴法烤大约60-80分钟或至熟，熄火，

       让蛋糕在烤炉里面大约半个小时后才取出，脱模。