~巧克力榴莲蛋糕~
~by Step Wong
材料：
一个原味蛋糕体 横切成三片备用。
馅料：
适量新鲜榴莲肉
适量打发鲜奶油
装饰：
适量打发鲜奶油
~巧克力淋面酱~
230g 黑巧克力
125g 淡奶油
20g 牛油
做法：隔水炖溶，待有点温温就可以淋面了。
组合：
奶油，上面再放上适量榴莲肉，再盖上一片蛋糕，重复这个动作至完。
2.）把整个蛋糕抹上鲜奶油。
3.）把巧克力淋面酱淋上，装饰，即可。
2014年9月20日星期六
巧克力榴莲蛋糕
~巧克力榴莲蛋糕~
~by Step Wong
材料：
一个原味蛋糕体 横切成三片备用。
馅料：
适量新鲜榴莲肉
适量打发鲜奶油
装饰：
适量打发鲜奶油
~巧克力淋面酱~
230g 黑巧克力
125g 淡奶油
20g 牛油
做法：隔水炖溶，待有点温温就可以淋面了。
组合：
奶油，上面再放上适量榴莲肉，再盖上一片蛋糕，重复这个动作至完。
2.）把整个蛋糕抹上鲜奶油。
3.）把巧克力淋面酱淋上，装饰，即可。
2014年9月19日星期五
日式海绵芝士蛋糕
~日式海绵芝士蛋糕~
~by Step Wong
材料A：
150g 动物性奶油 Uht whipping cream
250g 芝士奶油 Cream cheese
60g 无盐奶油 Unsalted butter
材料B：
5粒 蛋黄（A蛋）Egg yolks (grade A)
100g 低筋面粉 Low protein flour / Superfine flour
材料C：
5粒 蛋白 Egg whites
1/4 茶匙 塔塔粉 Cream of tartar
100g 幼糖 Castor sugar
做法：
1.）把材料（A）隔水炖融化，待温。
2.）加入蛋黄搅匀。
3.）分次筛入低筋面粉，搅拌均匀，备用。
5.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
6.）把（5）倒入蛋白中拌匀。
7.）倒入 8” 已铺上油纸的蛋糕模里，轻轻震几下模（震掉大气泡）。
8.）以预热烤箱140°C-150°C，以水浴法烤大约60-80分钟或至熟，熄火，
让蛋糕在烤炉里面大约半个小时后才取出，脱模。
2014年8月31日星期日
香橙芝士戚风蛋糕
~香橙芝士戚风蛋糕~
材料（A）：
60g 鲜橙汁
1粒 橙皮磨碎
60g 牛奶
6片 Cheddar芝士片/Cheddar Cheese Slices
60g 牛油
材料（B）：
6粒 蛋黄
70g 幼糖
材料（C）：
150g 低筋面粉
1/4茶匙 发粉
1/4茶匙 苏打粉
材料（D）：
6粒 蛋白
1/2茶匙 塔塔粉
70g 幼糖
做法：
1.）把材料（A）用最小的火慢慢煮溶（不需要煮滚）或隔水炖溶，备用。
2.）把（C）料的全部粉类一起过筛两次，偹用。
3.）蛋黄和幼糖搅匀，加入炖溶的芝士料拌匀，加入过筛的粉料拌匀。
4.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至硬性发泡。
5.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
6.）把（5）倒入蛋白中拌匀。
7.）倒入 9”的戚风蛋糕模里，轻轻震几下模（震掉大气泡）。
8.）以预热烤箱150°C 烤50分钟后转至170°C -180°C 烤10分钟让表面上色至熟。
9.）烤好后立刻倒扣待冷，脱模，即可切片食用。
2014年8月11日星期一
2014年5月22日星期四
斑斓戚风蛋糕
～永不过时的斑斓戚风蛋糕～
材料A:
6粒 蛋黄（AA蛋)
65g 幼糖
160g 低筋面粉
1/4 茶匙 苏打粉
50g 浓斑斓汁
80g 浓椰浆
50g 粟米油
材料B:
6粒 蛋白
1/4 茶匙 塔塔粉
65g 幼糖
做法：
1.）把蛋黄和幼糖用手打至浅色，加入液体搅匀，加入过筛的粉类拌匀，偹用。
2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起。慢慢加入糖。打至硬性发泡。
3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。
5.）倒入的9“ 戚风蛋糕模里。
6.）以预热烤箱180度烤10钟后取出，用刀在表面上切几刀，然后再放回烤炉里，温度调至160度烤50分钟或至熟。（在最底层烤）
7.）烤好后立刻倒扣待冷。脱模。
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2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起。慢慢加入糖。打至硬性发泡。
3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。
5.）倒入的9“ 戚风蛋糕模里。
6.）以预热烤箱180度烤10钟后取出，用刀在表面上切几刀，然后再放回烤炉里，温度调至160度烤50分钟或至熟。（在最底层烤）
7.）烤好后立刻倒扣待冷。脱模。
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2014年4月28日星期一
巧克力香蕉马芬
巧克力香蕉马芬
~By Step Wong
材料：
120g 牛油
50g 黄糖
2 鸡蛋
150g 香蕉
160g 自发面粉
2 tbsp 牛奶
40g 巧克力粒
适量巧克力粒（撒面用）
做法：
1.）把牛油和糖打至松发。
2.）加入香蕉用电动打蛋器把香蕉打烂。
3.）遂粒把鸡蛋加入打匀，加入牛奶。
4.）把面粉筛入，拌匀。
5.）加入巧克力粒拌匀。
6.）把面糊舀入纸杯里，上面再撒上适量巧克力里。
7.）以预热烤箱190°C烤20分钟。
做法：
1.）把牛油和糖打至松发。
2.）加入香蕉用电动打蛋器把香蕉打烂。
3.）遂粒把鸡蛋加入打匀，加入牛奶。
4.）把面粉筛入，拌匀。
5.）加入巧克力粒拌匀。
6.）把面糊舀入纸杯里，上面再撒上适量巧克力里。
7.）以预热烤箱190°C烤20分钟。
葡萄酵母
~葡萄酵母~
300g 葡萄
350g 冷开水
10g 蜜糖
做法：
1）准备一个干净的玻璃瓶子，用热水烫过，晾干水分份备用。
2）葡萄洗净滤干水，切半。
3）将葡萄放入瓶子，加入蜜糖，再倒入冷开水，用干净的茶匙将其搅拌均匀后，把瓶子摆放在室温下发酵。
4）每天把瓶子盖打开和摇晃瓶子3-4次，葡萄会分批的浮到液体上面来。
5）第二天开始有气泡产生，一天比一天多，液体也一天比一天浑浊，第3-7天液体的颜色会变更深色，这时候就可以结束天然酵种液的培养，把酵母液过滤，即可开始做酵母种。
##泡泡最旺盛时把液体过滤，做出来的酵母种非常活跃##
~酵母种配方~50g (x 3次) 高筋面粉
50g (x 3次) 苹果酵母液
做法：
1）在消毒过的玻璃瓶或塑胶盒里加入50g的高筋面粉和50g的苹果酵母液，然后用干净的筷子搅拌均匀，盖好。
2）放在室温里发酵 5-8个小时，直到2倍大，放进冰箱里，休息一晚。
3）第2天重复（1），（2）的做法。
4）第3天重复（1），（2）的做法。
5）第4天酵母种可以用来做面包了。
