2013年4月20日星期六

原味戚风蛋糕体




~原味戚风蛋糕体~


材料(A):
5粒 蛋黄(A蛋)
70g 幼糖
150g自发面粉 / 150g 低筋面粉 + 半茶匙发粉
1/4茶匙 苏打粉
75g / 5大匙 粟米油
75g / 5大匙 水
半茶匙 香草精

材料(B):
5粒 蛋白(A蛋)
1/2小匙 塔塔粉
70g 幼糖


做法:

1.)把(A)料的全部粉类过筛两次,加入其余的(A)料拌匀。偹用。

2.)把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起,慢慢加入糖,打至硬性发泡。

3.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.)把(3)倒入蛋白中拌匀。

5.)把面糊倒入 9”的活动模里 / 铺上油纸的普通圆模里。

6.)以170°C - 180°C 烤40 - 45分钟或至熟。

7.)烤好后立刻倒扣待冷。脱模。


把蛋黄和蛋白分开。

把所有材料(A)混合。

拌匀。

打蛋白的碗和搅拌器一定要很 “干净” 不可以有 “蛋黄” 和 “油” (⊙o⊙)哦

先把蛋白打起至粗泡泡后才加入塔塔粉。

加入塔塔粉打起后,分次慢慢的加入幼糖。

把蛋白打至硬性发泡。

将1/3份的蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

将1/3份的蛋白加入蛋黄糊中。拌匀。

将蛋黄糊倒入蛋白中。

由上往下捞方式搅拌均匀。

拌匀后的蛋糕糊应该是这样很膨松的。
如果这时后面糊变成稀稀的就是消泡咯。
那么你的蛋糕就不松软咯。

将蛋糕糊倒入烤模里。

轻轻震下气泡。就可以进烤炉咯。以预热烤箱170度-180度烤40-45分钟。

烤了10粉钟后。


烤了20分钟后。

烤了30分钟后。

烤了40分钟后,用一竹签插一下蛋糕的中间,
拉出如果是干净的话就表示熟了。

取出后立刻倒扣待冷。

冷后脱膜。







4 条评论:

  1. 为什么我的摸铺了纸,它会湿湿的, 而且,蛋糕面会皱皱的?好沮丧啊!

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    1. 戚风蛋糕基本上不可以铺油纸,戚风就是要让它可以发的越高越好,如果有油纸,蛋糕就爬不上,就沉了

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  2. 请问!我的炉用170度又40至45分钟每次烤出来蛋糕上面都会焦,请问!温度可以降低吗?谢谢你😊

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    1. 每个人烤箱温度不一致,可以自己调整

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