巧克力榴莲蛋糕

~巧克力榴莲蛋糕~
~by Step Wong

材料：
一个原味蛋糕体 横切成三片备用。

馅料：
适量新鲜榴莲肉
适量打发鲜奶油

装饰：
适量打发鲜奶油


~巧克力淋面酱~
230g 黑巧克力
125g 淡奶油
20g 牛油

做法：隔水炖溶，待有点温温就可以淋面了。


组合：
奶油，上面再放上适量榴莲肉，再盖上一片蛋糕，重复这个动作至完。

2.）把整个蛋糕抹上鲜奶油。

3.）把巧克力淋面酱淋上，装饰，即可。

日式海绵芝士蛋糕

~日式海绵芝士蛋糕~
~by Step Wong

材料A：
150g 动物性奶油 Uht whipping cream
250g 芝士奶油 Cream cheese
60g 无盐奶油 Unsalted butter

材料B：
5粒 蛋黄（A蛋）Egg yolks (grade A)
100g 低筋面粉 Low protein flour / Superfine flour

材料C：
5粒 蛋白 Egg whites
1/4 茶匙 塔塔粉 Cream of tartar
100g 幼糖 Castor sugar


做法：

1.）把材料（A）隔水炖融化，待温。

2.）加入蛋黄搅匀。

3.）分次筛入低筋面粉，搅拌均匀，备用。

4.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至湿性发泡。

5.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

6.）把（5）倒入蛋白中拌匀。

7.）倒入 8” 已铺上油纸的蛋糕模里，轻轻震几下模（震掉大气泡）。

8.）以预热烤箱140°C-150°C，以水浴法烤大约60-80分钟或至熟，熄火，

       让蛋糕在烤炉里面大约半个小时后才取出，脱模。

香橙芝士戚风蛋糕

~香橙芝士戚风蛋糕~

材料（A）：
60g 鲜橙汁
1粒 橙皮磨碎
60g 牛奶
6片 Cheddar芝士片/Cheddar Cheese Slices
60g 牛油


材料（B）：
6粒 蛋黄
70g 幼糖


材料（C）：
150g 低筋面粉
1/4茶匙 发粉
1/4茶匙 苏打粉


材料（D）：
6粒 蛋白
1/2茶匙 塔塔粉
70g 幼糖



做法：

1.）把材料（A）用最小的火慢慢煮溶（不需要煮滚）或隔水炖溶，备用。

2.）把（C）料的全部粉类一起过筛两次，偹用。

3.）蛋黄和幼糖搅匀，加入炖溶的芝士料拌匀，加入过筛的粉料拌匀。

4.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至硬性发泡。

5.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

6.）把（5）倒入蛋白中拌匀。

7.）倒入 9”的戚风蛋糕模里，轻轻震几下模（震掉大气泡）。

8.）以预热烤箱150°C 烤50分钟后转至170°C -180°C 烤10分钟让表面上色至熟。

9.）烤好后立刻倒扣待冷，脱模，即可切片食用。

5°C 液种面包

~5°C 液种面包~

食谱来自~面包教室

发酵后18小时的液种

发酵后18小时的液种

发酵后18小时的液种，会有蜂窝状。

UFO

很久没有做过 UFO了~~

斑斓戚风蛋糕

～永不过时的斑斓戚风蛋糕～

~斑斓戚风蛋糕~

材料A:
6粒 蛋黄（AA蛋)
65g 幼糖
160g 低筋面粉
1/4 茶匙 苏打粉
50g 浓斑斓汁
80g 浓椰浆
50g 粟米油


材料B:
6粒 蛋白
1/4 茶匙 塔塔粉
65g 幼糖


做法：

1.）把蛋黄和幼糖用手打至浅色，加入液体搅匀，加入过筛的粉类拌匀，偹用。

2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起。慢慢加入糖。打至硬性发泡。

3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。

5.）倒入的9“ 戚风蛋糕模里。

6.）以预热烤箱180度烤10钟后取出，用刀在表面上切几刀，然后再放回烤炉里，温度调至160度烤50分钟或至熟。（在最底层烤）

7.）烤好后立刻倒扣待冷。脱模。

巧克力香蕉马芬

巧克力香蕉马芬 

~By Step Wong

材料：
120g 牛油
50g 黄糖
2 鸡蛋
150g 香蕉
160g 自发面粉
2 tbsp 牛奶
40g 巧克力粒

适量巧克力粒（撒面用）


做法：

1.）把牛油和糖打至松发。

2.）加入香蕉用电动打蛋器把香蕉打烂。

3.）遂粒把鸡蛋加入打匀，加入牛奶。

4.）把面粉筛入，拌匀。

5.）加入巧克力粒拌匀。

6.）把面糊舀入纸杯里，上面再撒上适量巧克力里。

7.）以预热烤箱190°C烤20分钟。

天然酵母全麦面包

天然酵母全麦面包

材料（A）：
350g 高筋面粉
150g 全麦面粉
220g 葡萄酵种（制作酵母种）
10g 蜜糖
9g 盐
200g 牛奶水
80g 水

材料（B）：
30g 牛油


做法：

1）将所有材料（A）拌打成团后加入（B）再拌打成光滑及富弹性面团（可形成薄膜） ，盖好，让它发酵至双倍大。

2）将面团分成4份，滚圆。松弛10分钟。

3）将面团压扁，然后卷起成椭圆形，将面团排放在已抹油的土司模里。（我是用650g /16两的土司模）

4）让它发酵至2-3倍大或 8-9分满。

5）以预热烤箱 190°C 烤 40分钟，取出，立刻脱膜，待冷。

天然酵母燕麦面包

天然酵母燕麦面包

材料（A）：

350g 高筋面粉

100g 全麦面粉

50g 燕麦片

220g 葡萄酵种（制作酵母种）

10g 蜜糖

9g 盐

280g 牛奶水

材料（B）：

30g 牛油


做法：

1）将所有材料（A）拌打成团后加入（B）再拌打成光滑及富弹性面团（可形成薄膜） ，盖好，让它发酵至双倍大。

2）将面团滚圆，盖好，松弛10分钟。

3）将面图压扁，然后卷起成椭圆形。滚上适量燕麦片，将面团排放在已抹油的土司模里。（我是用650g /16两的土司模）

4）让它发酵至2-3倍大或 7-8分满。

5）以预热烤箱 190°C 烤 40分钟，取出，立刻脱膜，待冷。

葡萄酵母

~葡萄酵母~

300g 葡萄
350g 冷开水
10g 蜜糖


做法：

1）准备一个干净的玻璃瓶子，用热水烫过，晾干水分份备用。

2）葡萄洗净滤干水，切半。


3）将葡萄放入瓶子，加入蜜糖，再倒入冷开水，用干净的茶匙将其搅拌均匀后，把瓶子摆放在室温下发酵。

4）每天把瓶子盖打开和摇晃瓶子3-4次，葡萄会分批的浮到液体上面来。

5）第二天开始有气泡产生，一天比一天多，液体也一天比一天浑浊，第3-7天液体的颜色会变更深色，这时候就可以结束天然酵种液的培养，把酵母液过滤，即可开始做酵母种。

##泡泡最旺盛时把液体过滤，做出来的酵母种非常活跃##

~酵母种配方~

50g (x 3次) 高筋面粉
50g (x 3次) 苹果酵母液

做法：

1）在消毒过的玻璃瓶或塑胶盒里加入50g的高筋面粉和50g的苹果酵母液，然后用干净的筷子搅拌均匀，盖好。

2）放在室温里发酵 5-8个小时，直到2倍大，放进冰箱里，休息一晚。

3）第2天重复（1），（2）的做法。

4）第3天重复（1），（2）的做法。

5）第4天酵母种可以用来做面包了。