2015年11月12日星期四

香蕉马芬 Banana Muffin


~ 香蕉马芬 Banana Muffin ~

材料:
320g     香蕉
1/2 tsp  苏打粉
4 粒      鸡蛋
150g     幼糖
150g     玉米油
230g     自发面粉


做法:

1.)用电动打蛋器把香蕉打成泥,加入苏打粉打匀。

2.)加入糖和鸡蛋,快速打发。

3.)加入玉米油拌匀。

4.)最后筛入自发面粉搅拌均匀。

5.)把面糊倒入小纸杯里,上面撒上核桃碎,杏仁粒和可可米装饰。

6.)以预热烤箱190°C,烤大约20分钟。





2015年10月23日星期五

脆皮咸猪手



~脆皮咸猪手~


一只 猪手
半公斤  猪骨加猪腿肉
一包 药材汤包或肉骨茶汤包

调味料:
适量盐
适量味精


做法:

1.)猪骨和猪腿肉加药材汤包加入适量水煮成汤(大约90分钟)。

2.)猪手洗净去毛,然后用滚水川烫。

3.)把川烫好的猪手放入一个气压锅里,倒入(1)的药材汤,用气压锅煮40分钟。

4.)把煮软的猪手取出,滤干,备用。

5.)在一个锅里,倒入适量油烧热,放入猪手,半煎炸的把猪皮煎至脆,即可享用。







咖喱叶炒蛋



~咖喱叶炒蛋~

十串  咖喱叶 
三颗  鸡蛋 
半碗  姜(剁碎)
一颗  蒜头(剁碎) 

调味料:
适量鸡精粉
适量蚝油
适量胡椒粉


做法:

1.)热锅倒入适量油,加入剁碎的姜和蒜炒香。

2.)加入鸡蛋炒至成粒粒。

3.)加入咖喱叶炒香。

4.)加入调味料,炒匀,即可。







2015年10月7日星期三

紫薯面包



~紫薯面包~


材料A:
150g 紫番薯(蒸熟,趁热压成泥,待冷)
350g 高筋面粉/面包粉
20g 奶粉
50g 幼糖
5g 即溶酵母
60g 蛋液
100g 牛奶
1/2茶匙 盐


材料B:
70g 牛油


馅料:
400g 紫番薯
20g-30g 糖
20g 牛油




做法:

1.)
馅料的做法:紫番薯蒸熟,趁热加入糖和牛油拌匀,备用。

2.)把材料 A 打成团后加入材料 B 打至光滑可拉薄膜。

3.)把面团揉圆,放在抹上牛油的盆里,用保鲜膜盖好,
发酵至双倍大。
    (大约50-60分钟)

4.)取出面团,排气,分割成12份搓圆,包入适量馅料,收口捏紧。(收口向下放)

5.)排在一个已铺上油纸和抹油的 10"四方模里,
让它发酵40-50分钟至双倍大。

6.)上面轻轻撒上些高筋面粉。

7.)以预热烤箱190°C烤15-20分钟至熟及金黄色,取出,
脱膜,待冷。



2015年10月6日星期二

南瓜豆沙包子

松软好吃的南瓜豆沙包子


南瓜豆沙包子


A)  500g 中筋面粉
      220g 南瓜泥

B)  5g 酵母,
      6大匙 糖,
      70g 水

C)  30g 油

D)  600g 豆沙馅



做法:

1.) 把(B)料搅匀倒入(A)料(C)料搓至光滑。


2.) 分成20份。包入30g的馅料包成包子形。


3.) 待发40分钟。水滚后用中火蒸10分钟,即可。







2015年9月10日星期四

蜂巢蛋糕Honey Comb Cake



~蜂巢蛋糕~
by Step Wong
~Honey Comb Cake~



材料A:
260g  糖
240g  水


材料B:
75g  牛油
160g  炼奶


材料C:
6粒  AA蛋


材料D:
3茶匙  苏打粉
180g   普通面粉/中筋面粉



做法:

1。)白糖放在一个小锅内煮至褐色倒入水煮溶变成焦糖浆。


2。)乘热放入牛油拌匀,备用。


3。)把鸡蛋和炼奶一起打散,加入过筛的粉类打匀。
       (全程我都是用电动打蛋器来打匀。)


4。)加入(2)打匀。把面糊过滤倒入一个已抹上牛油的 8“ 模。


5。)把面糊放置一边20-40分钟。


6。)水滚后,用大火蒸90分钟或至熟。

         ## 也可以用烤的,以预热烤箱190°C,在底层烤大约60-80分钟或至熟##





2015年5月22日星期五

Chocolate Chips Chiffon Cake~巧克力戚风蛋糕



~Chocolate Chips Chiffon Cake~



材料(A):
6粒 蛋黄(AA蛋)
60g 幼糖

90g粟米油
120g 牛奶
1茶匙 香草精


材料(B):
150g 低筋面粉
30g 可可粉 
1/4 茶匙 苏打粉


材料(C):
6粒 蛋白(AA蛋)
1/2小匙 塔塔粉
60g 幼糖


材料(D):
50g 巧克力粒


做法:

1.)把(A)料搅匀,加入(B)料拌匀。偹用。

2.)把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起,慢慢加入糖,打至硬性发泡。

3.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.)把(3)倒入蛋白中拌匀。最后加入巧克力粒拌匀。

5.)把面糊倒入 9”的戚风蛋糕模里。轻轻震几下(震掉大气泡)。

6.)以预热烤箱160°C 烤45-50分钟或至熟。

7.)烤好后立刻倒扣待冷。脱模。





Oreo cheese ogura cake ~ Oreo芝士相思蛋糕


~Oreo Cheese Ogura Cake~
~Oreo芝士相思蛋糕~
~by Step Wong


材料A:
140g 牛奶 
40g 牛油 
4片 或 80g芝士片 (Cheddar Cheese)


材料B:
60g / 1粒 全蛋 (AA蛋)
100g / 5粒 蛋黄 (AA蛋)


材料C:
95g 低筋面粉 


材料D:
200g / 5粒 蛋白 (AA蛋)
1/4茶匙 塔塔粉
80g 幼糖 


材料E:
50g Oreo 饼碎(去心打碎)


做法:

1。把材料 A 隔水炖溶,备用。

2。在另一个碗里把材料 B 用打蛋器打至起小泡,备用。

3。低筋面粉分2-3次加入(1)中拌匀,再把(2)加入拌匀,备用。

4。蛋白在一个干净无油的大碗里打至起粗泡泡后加入塔塔粉,幼糖分3次加入,
      打至湿性发泡(打蛋器拉起后有长长的勾)。

5。把1/3的蛋白加入蛋黄糊里轻轻拌均,然后再把面糊倒入蛋白糊里轻轻拌均匀。

6。把面糊分成3份,其中一份加入 E 拌匀。成两份原味,一份oreo味。

7。把一份原味面糊倒入已铺上油纸的 7"四方模,把面糊抹平,第二层再把
      oreo味面糊倒入抹平,最后一层倒入原味面糊抹平,轻轻把模震几下模,
      让大气泡排出。以预热烤箱160度以蒸烤法烤55-60分钟或至熟。

8。蛋糕取出后马上脱膜,撕掉边边的纸待涼(不需要倒扣),等蛋糕冷却后切片
      享用。

小贴士:
##出炉后的蛋糕立刻脱膜和撕掉边边的纸待涼,可以防止蛋糕收缩##






2015年5月8日星期五

烤芝士千层蛋糕



~烤芝士千层蛋糕~
食谱参考来之eileen


材料:
(A)
200g 牛油
150g 奶油芝士
100g 细砂糖
75g 炼奶
14粒 蛋黄
2 tsp 香草精


(B)
100g 细砂糖
7个 蛋白
1/2 tsp 塔塔粉


(C)
180g 香港粉/包粉/低筋面粉
1 tsp 发粉


(D)(搅匀)
20g 可可粉
50g 热水


(E)(扫蛋糕表面用)
30g 融化奶油



做法:


1)将牛油,奶油芝士和糖打至奶白色。

2)分次加入蛋黄,拌打均匀,再把材料(C)筛入拌均匀,搁置备用。

3)在另一干净盆中把蛋白,塔塔粉和糖以高速拌打成硬性发泡。

4)将做法(2)拌入打发的蛋白霜内,拌匀。

5)把面糊分成两份,一份原味,另一份加入(D)拌匀。

6)预热烤箱,在7寸方模,底盘铺上两层蛋糕纸。

7)倒入60g-65g的原味面糊,以200度上火,烤大约8-10分钟直到表面
      金褐色即可。

8)取出,用压板轻轻压蛋糕的表面,再刷上融化牛油(防止蛋糕干操),
      再倒入60g-65g可可面糊。

9)再依序一层原味,一层可可味的至烤完为止。

10)出炉后放凉10分钟即脱模,冷却后切片享用。








2015年3月6日星期五

蒸巧克力芝士蛋糕~Steam Chocolate Cheese Layer Cake



~蒸巧克力芝士蛋糕~
~Steam Chocolate Cheese Layer Cake~

材料A:
150g 牛油
150g 幼糖

材料B:
3粒 鸡蛋(A蛋)
135g 牛奶(我用full cream milk)

材料C:
190g 自发面粉
35g 可可粉

芝士层材料:
250g 奶油乳酪(Cream Cheese)
50g 幼糖
2粒 鸡蛋(A蛋)


做法:

1.)把材料(A)打至松发。

2.)遂粒加入鸡蛋打匀,再把牛奶慢慢加入打匀。

3.)加入过筛的(C)拌匀。分成3份,备用。

4.)把奶油乳酪和幼糖打滑,加入鸡蛋打匀,分成2份,备用。

5.)把一份蛋糕面糊倒入一个底部铺上油纸的7“四方模里,抹平。

6.)蒸锅水滚后,放入蛋糕模,大火蒸10分钟。

7.)把一份芝士面糊倒在蛋糕上抹平,蒸10分钟。

8.)重复动作至完。

9.)最后一层面糊需要蒸上20分钟或至熟,即可取出,待冷后脱模,切片。






2015年3月2日星期一

Mini Coco Crunch Cookies




Mini Coco Crunch Cookies

材料A:
150g 牛油
80g 黄砂糖
20g 炼奶
1粒 蛋黄(保留蛋白沾面用)
半茶匙 香草精

材料B:
200g 低筋面粉
50g 粟米粉
1/8 茶匙盐

外层:
1粒 蛋白(打散)
适量Mini Coco Crunch
适量Honey Star


做法:

1.)把牛油和糖打至松发,加入炼奶打匀,加入蛋黄打均匀。

2.)筛入材料(B)拌匀。

3.)把面团搓成 7g一粒,沾上蛋白,
       再滚上mini coco crunch,再用一粒honey star装饰。

4.)排放在已铺上烘焙纸的烤盘上,以160°C烤大约20-25分钟。







2015年2月20日星期五

黄金满满 Cornflakes Cup



~黄金满满 Cornflakes Cup~

材料A:
290g 牛油
150g 幼糖
半茶匙 盐
1 1/2茶匙 香草精

材料B:
80g 低筋面粉
500g 玉米片/Cornflakes(稍微压碎)


做法:

1.)把材料(A)打至松发。

2.)加入(B)拌匀。

3.)用汤匙舀入小纸杯粒,用汤匙压一压(使到不会松撒)。

4.)以170°C烤大约25分钟直到金黄色,即可。









白杏仁酥



~白杏仁酥~

材料A:
260g 白油(Crisco)
120g 糖粉
半茶匙 盐

材料B:
280g 低筋面粉
160g 粟米粉

材料C:
180g 杏仁粒(烤香)


做法:

1.)把(A)打匀。

2.)加入过筛的(B)拌匀。

3.)加入(C)拌匀。

4.)用两张 plastic 纸,把面团擀压成1cm厚,饼印沾面粉割印出来,
      排放在铺上油纸的盘上。

5.)以150°C烤大约30分钟,直到底部有金黄色即可取出,待冷,装罐。









莫莫饼 Kuih Momo



~莫莫饼 Kuih Momo~

材料A:
500g 低筋面粉

材料B:
150g 酥油(Ghee)
100g 牛油

材料C:
2粒 蛋(120g)
30g 奶粉
50g 糖粉

材料D:
40g 白油(Crisco / Shortening)

滚面用:(拌匀过筛)
100g 糖粉
100g 奶粉


做法:

1.)低筋面粉以 220°C 烤大约10分钟直到微黄,取出待冷后过筛,备用。
    (这个步骤可以使到饼干有入口即化的口感)

2.)材料(B)炖溶待冷。

3.)加入材料(C)拌匀。

4.)加入过筛的低筋面粉和白油搓成团,即可。

5.)把面团分割成每粒 10g 搓圆,摆放在铺上油纸的盘上。

6.)以150°C 烤大约25-30分钟直到底部有金黄色即可。

7.)取出滚上奶粉和糖粉即可。







海草酸




~妈妈做的海草酸~

材料:
适量 海燕窝 / 海草 / 珊瑚草
红萝卜
黄瓜
沙葛
红辣椒

调味料:(喜欢甜或酸自己加减)
白米醋
酸柑汁/柠檬汁

酸梅


做法:

1。海草冲净,浸水发透。

     (浸泡的时间长短不一致,需要看你的海草是嫩还是老,
      老的话可能需要浸发隔夜, 嫩的只需数个小时。)

2。把浸发的海草切段。

3。加入其他材料和调味料拌匀,试味即可。











当归醉鸡卷


~当归醉鸡卷~

材料:
2只 鸡腿(起骨)
适量 红枣(切片)
适量 枸杞(泡软)
适量当归 (磨碎或盅碎成粉)

腌肉料:
适量盐
适量绍兴酒
适量鸡精粉(随意)

调味料:
适量当归粉(随意)
适量红枣片
适量黄酒或绍兴酒
适量盐
适量鸡精粉

适量粟粉水(勾芡用)


做法:

1.)鸡腿起骨后洗净,滤干水份,抹上适量腌肉料。

2.)排上红枣和枸杞。


3.)把鸡肉卷起。


4.)在鸡皮上抹上磨碎的当归粉。


5.)用锡纸卷起,扎好。


6.)大火蒸30分钟至熟。待冷后才切片。

7.)蒸出来的鸡汁加调味料煮滚,试味,勾芡,淋在鸡圈上即可享用。










五香蛋黄卷



五香蛋黄卷

材料:
550g 绞肉(半肥瘦猪肉)
200g 马鲛鱼肉 / 虾肉(剁碎)
5粒 马蹄(切碎)
一颗 芹菜(只要梗不要叶,剁碎)
1大匙 蒜蓉
24粒 咸蛋黄(把每粒蛋黄搓成长条状)
腐竹皮(剪成 9“ X 7” 一共要12片 )

调味料:
1大匙 生抽
1大匙 蚝油
6大匙 粟米粉
半茶匙 胡椒粉
半茶匙 五香粉
1大匙 麻油
2大匙 绍兴酒
1粒 鸡蛋
半茶匙 盐
1茶匙 鸡精粉


做法:
1.)把绞肉,鱼肉,马蹄碎,芹菜末,蒜蓉和全部调味料一起拌匀,然后搅摔打至起胶。

2.)腐竹皮放上肉大约100g弄平,摆上蛋黄两条,然后卷起,用适量面糊封口。(适量面粉加水调成糊状)

3.)五香卷卷好后可以直接炸熟或蒸熟后沾上粟粉炸至金黄色,即可享用。






猪脚醋

~猪脚醋~

材料:
猪脚一个(洗净,沸水)
甜黑醋一瓶(大)700ml
水1.5 - 2公升
姜 适量
6条 辣椒干(洗净,泡软)
麻油 适量
盐 调味
白米醋 适量(喜欢带酸就加)


做法:

1.)热镬,倒麻油,姜,蒜,红葱头爆香,加入猪脚炒匀。

2.)加水和甜醋煮滚,用中小火煮至猪脚软(大约40分钟),调味,即可。







Pandan layer cake


Pandan Layer Cake

~戚风蛋糕体~

材料(A):
5粒 蛋黄(A蛋)
60g 幼糖
150g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉
1/4 茶匙 苏打粉
75g / 5大匙 粟米油
75g / 5大匙 水
半茶匙 香草精


材料(B):
5粒 蛋白(A蛋)
1/2小匙 塔塔粉
60g 幼糖
做法:

1.)把(A)料的全部粉类过筛两次,加入其余的(A)料拌匀。偹用。

2.)把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起,慢慢加入糖,打至硬性发泡。

3.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.)把(3)倒入蛋白中拌匀。

5.)把面糊倒入 9” 活动蛋糕模里。

6.)以170°C - 180°C 烤40 - 45分钟或至熟。

7.)烤好后立刻倒扣待冷,脱模,
横切成3片,备用。




~斑斓咖椰层材料~


材料A: 
850g 斑斓汁(我用100g的斑斓叶加850g的水打成汁,滤渣,备用)
200g 糖          ## 斑斓叶不要选太老的会有苦涩味道 ##
11g 燕菜粉
1 1/2 茶匙 Instant Jelly Powder


材料B:
500g 椰浆
95g 绿豆粉(1包)
盐 - 半茶匙
少许斑斓香精(Pandan Paste)(增加香味和颜色)


做法: 

1.)把材料A拌匀,用中火煮滚,加入材料B(材料B预先拌均),煮至微滚即可。

2.)咖椰分成3份。

3.)准备一个9"圆模,第一层倒入一份斑斓咖椰,第二层放一片蛋糕,重复动作至完,待冷至咖椰凝固。

4.)冷藏,脱膜,装饰。