香蕉马芬 Banana Muffin

~ 香蕉马芬 Banana Muffin ~

材料：
320g     香蕉
1/2 tsp  苏打粉
4 粒      鸡蛋
150g     幼糖
150g     玉米油
230g     自发面粉


做法：

1.）用电动打蛋器把香蕉打成泥，加入苏打粉打匀。

2.）加入糖和鸡蛋，快速打发。

3.）加入玉米油拌匀。

4.）最后筛入自发面粉搅拌均匀。

5.）把面糊倒入小纸杯里，上面撒上核桃碎，杏仁粒和可可米装饰。

6.）以预热烤箱190°C，烤大约20分钟。

脆皮咸猪手

~脆皮咸猪手~

一只 猪手

半公斤  猪骨加猪腿肉

一包 药材汤包或肉骨茶汤包

调味料：

适量盐

适量味精

做法：

1.）猪骨和猪腿肉加药材汤包加入适量水煮成汤（大约90分钟）。

2.）猪手洗净去毛，然后用滚水川烫。

3.）把川烫好的猪手放入一个气压锅里，倒入（1）的药材汤，用气压锅煮40分钟。

4.）把煮软的猪手取出，滤干，备用。

5.）在一个锅里，倒入适量油烧热，放入猪手，半煎炸的把猪皮煎至脆，即可享用。

咖喱叶炒蛋

~咖喱叶炒蛋~

十串  咖喱叶 

三颗  鸡蛋 

半碗  姜（剁碎）

一颗  蒜头（剁碎） 

调味料：

适量鸡精粉

适量蚝油

适量胡椒粉

做法：

1.）热锅倒入适量油，加入剁碎的姜和蒜炒香。

2.）加入鸡蛋炒至成粒粒。

3.）加入咖喱叶炒香。

4.）加入调味料，炒匀，即可。

紫薯面包

~紫薯面包~


材料A：
150g 紫番薯（蒸熟，趁热压成泥，待冷）
350g 高筋面粉/面包粉
20g 奶粉
50g 幼糖
5g 即溶酵母
60g 蛋液
100g 牛奶
1/2茶匙 盐


材料B：
70g 牛油


馅料：
400g 紫番薯
20g-30g 糖
20g 牛油




做法：

1.）馅料的做法：紫番薯蒸熟，趁热加入糖和牛油拌匀，备用。

2.）把材料 A 打成团后加入材料 B 打至光滑可拉薄膜。

3.）把面团揉圆，放在抹上牛油的盆里，用保鲜膜盖好，发酵至双倍大。

    （大约50-60分钟）

4.）取出面团，排气，分割成12份搓圆，包入适量馅料，收口捏紧。（收口向下放）

5.）排在一个已铺上油纸和抹油的 10"四方模里，让它发酵40-50分钟至双倍大。

6.）上面轻轻撒上些高筋面粉。

7.）以预热烤箱190°C烤15-20分钟至熟及金黄色，取出，脱膜，待冷。

南瓜豆沙包子

松软好吃的南瓜豆沙包子

南瓜豆沙包子


A)  500g 中筋面粉

      220g 南瓜泥

B)  5g 酵母，

      6大匙 糖，

      70g 水

C)  30g 油

D)  600g 豆沙馅



做法：

1.) 把（B）料搅匀倒入（A）料（C）料搓至光滑。


2.) 分成20份。包入30g的馅料包成包子形。


3.) 待发40分钟。水滚后用中火蒸10分钟，即可。

金牌吐司

百吃不厌的金牌吐司^^

金牌土司食谱按这里

蜂巢蛋糕Honey Comb Cake

~蜂巢蛋糕~by Step Wong
~Honey Comb Cake~


材料A：
260g  糖

240g  水


材料B：
75g  牛油
160g  炼奶


材料C：
6粒  AA蛋


材料D：
3茶匙  苏打粉
180g   普通面粉/中筋面粉



做法：

1。）白糖放在一个小锅内煮至褐色倒入水煮溶变成焦糖浆。


2。）乘热放入牛油拌匀，备用。


3。）把鸡蛋和炼奶一起打散，加入过筛的粉类打匀。

       （全程我都是用电动打蛋器来打匀。）


4。）加入（2）打匀。把面糊过滤倒入一个已抹上牛油的 8“ 模。


5。）把面糊放置一边20-40分钟。


6。）水滚后，用大火蒸90分钟或至熟。

         ## 也可以用烤的，以预热烤箱190°C，在底层烤大约60-80分钟或至熟##

详细做法照片可以参考这里

Chocolate Chips Chiffon Cake~巧克力戚风蛋糕

~Chocolate Chips Chiffon Cake~

材料（A）：
6粒 蛋黄（AA蛋）
60g 幼糖

90g粟米油
120g 牛奶
1茶匙 香草精


材料（B）：

150g 低筋面粉

30g 可可粉 

1/4 茶匙 苏打粉

材料（C）：

6粒 蛋白（AA蛋）
1/2小匙 塔塔粉
60g 幼糖


材料（D）：

50g 巧克力粒


做法：

1.）把（A）料搅匀，加入（B）料拌匀。偹用。

2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至硬性发泡。

3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。最后加入巧克力粒拌匀。

5.）把面糊倒入 9”的戚风蛋糕模里。轻轻震几下（震掉大气泡）。

6.）以预热烤箱160°C 烤45-50分钟或至熟。

7.）烤好后立刻倒扣待冷。脱模。

Oreo cheese ogura cake ~ Oreo芝士相思蛋糕

~Oreo Cheese Ogura Cake~
~Oreo芝士相思蛋糕~
~by Step Wong


材料A：
140g 牛奶 
40g 牛油 
4片 或 80g芝士片 (Cheddar Cheese)


材料B：
60g / 1粒 全蛋 (AA蛋)
100g / 5粒 蛋黄 (AA蛋)


材料C：
95g 低筋面粉 


材料D：
200g / 5粒 蛋白 (AA蛋)
1/4茶匙 塔塔粉
80g 幼糖 


材料E：
50g Oreo 饼碎（去心打碎）


做法：

1。把材料 A 隔水炖溶，备用。

2。在另一个碗里把材料 B 用打蛋器打至起小泡，备用。

3。低筋面粉分2-3次加入（1）中拌匀，再把（2）加入拌匀，备用。

4。蛋白在一个干净无油的大碗里打至起粗泡泡后加入塔塔粉，幼糖分3次加入，

      打至湿性发泡（打蛋器拉起后有长长的勾）。

5。把1/3的蛋白加入蛋黄糊里轻轻拌均，然后再把面糊倒入蛋白糊里轻轻拌均匀。

6。把面糊分成3份，其中一份加入 E 拌匀。成两份原味，一份oreo味。

7。把一份原味面糊倒入已铺上油纸的 7＂四方模，把面糊抹平，第二层再把

      oreo味面糊倒入抹平，最后一层倒入原味面糊抹平，轻轻把模震几下模，

      让大气泡排出。以预热烤箱160度以蒸烤法烤55-60分钟或至熟。

8。蛋糕取出后马上脱膜，撕掉边边的纸待涼（不需要倒扣），等蛋糕冷却后切片

      享用。

小贴士：
##出炉后的蛋糕立刻脱膜和撕掉边边的纸待涼，可以防止蛋糕收缩##

烤芝士千层蛋糕

~烤芝士千层蛋糕~
食谱参考来之eileen


材料：
（A）
200g 牛油
150g 奶油芝士
100g 细砂糖
75g 炼奶
14粒 蛋黄
2 tsp 香草精


（B）
100g 细砂糖
7个 蛋白
1/2 tsp 塔塔粉


（C）
180g 香港粉/包粉/低筋面粉
1 tsp 发粉

（D）（搅匀）
20g 可可粉

50g 热水

（E）（扫蛋糕表面用）

30g 融化奶油



做法：

1）将牛油，奶油芝士和糖打至奶白色。

2）分次加入蛋黄，拌打均匀，再把材料（C）筛入拌均匀，搁置备用。

3）在另一干净盆中把蛋白，塔塔粉和糖以高速拌打成硬性发泡。

4）将做法（2）拌入打发的蛋白霜内，拌匀。

5）把面糊分成两份，一份原味，另一份加入（D）拌匀。

6）预热烤箱，在7寸方模，底盘铺上两层蛋糕纸。

7）倒入60g-65g的原味面糊，以200度上火，烤大约8-10分钟直到表面

      金褐色即可。

8）取出，用压板轻轻压蛋糕的表面，再刷上融化牛油（防止蛋糕干操），

      再倒入60g-65g可可面糊。

9）再依序一层原味，一层可可味的至烤完为止。

10）出炉后放凉10分钟即脱模，冷却后切片享用。

蒸巧克力芝士蛋糕~Steam Chocolate Cheese Layer Cake

~蒸巧克力芝士蛋糕~
~Steam Chocolate Cheese Layer Cake~

材料A:
150g 牛油
150g 幼糖

材料B:
3粒 鸡蛋（A蛋）
135g 牛奶（我用full cream milk）

材料C:
190g 自发面粉
35g 可可粉

芝士层材料：
250g 奶油乳酪（Cream Cheese）
50g 幼糖
2粒 鸡蛋（A蛋）


做法：

1.）把材料（A）打至松发。

2.）遂粒加入鸡蛋打匀，再把牛奶慢慢加入打匀。

3.）加入过筛的（C）拌匀。分成3份，备用。

4.）把奶油乳酪和幼糖打滑，加入鸡蛋打匀，分成2份，备用。

5.）把一份蛋糕面糊倒入一个底部铺上油纸的7“四方模里，抹平。

6.）蒸锅水滚后，放入蛋糕模，大火蒸10分钟。

7.）把一份芝士面糊倒在蛋糕上抹平，蒸10分钟。

8.）重复动作至完。

9.）最后一层面糊需要蒸上20分钟或至熟，即可取出，待冷后脱模，切片。

Mini Coco Crunch Cookies

Mini Coco Crunch Cookies

材料A:

150g 牛油

80g 黄砂糖

20g 炼奶

1粒 蛋黄（保留蛋白沾面用）

半茶匙 香草精

材料B:

200g 低筋面粉

50g 粟米粉

1/8 茶匙盐

外层：

1粒 蛋白（打散）

适量Mini Coco Crunch

适量Honey Star


做法：

1.）把牛油和糖打至松发，加入炼奶打匀，加入蛋黄打均匀。

2.）筛入材料（B）拌匀。

3.）把面团搓成 7g一粒，沾上蛋白，
       再滚上mini coco crunch，再用一粒honey star装饰。

4.）排放在已铺上烘焙纸的烤盘上，以160°C烤大约20-25分钟。

黄金满满 Cornflakes Cup

~黄金满满 Cornflakes Cup~

材料A:
290g 牛油
150g 幼糖
半茶匙 盐
1 1/2茶匙 香草精

材料B:
80g 低筋面粉
500g 玉米片/Cornflakes（稍微压碎）


做法：

1.）把材料（A）打至松发。

2.）加入（B）拌匀。

3.）用汤匙舀入小纸杯粒，用汤匙压一压（使到不会松撒）。

4.）以170°C烤大约25分钟直到金黄色，即可。

白杏仁酥

~白杏仁酥~

材料A:
260g 白油（Crisco）
120g 糖粉
半茶匙 盐

材料B:
280g 低筋面粉
160g 粟米粉

材料C:
180g 杏仁粒（烤香）


做法：

1.）把（A）打匀。

2.）加入过筛的（B）拌匀。

3.）加入（C）拌匀。

4.）用两张 plastic 纸，把面团擀压成1cm厚，饼印沾面粉割印出来，
      排放在铺上油纸的盘上。

5.）以150°C烤大约30分钟，直到底部有金黄色即可取出，待冷，装罐。

莫莫饼 Kuih Momo

~莫莫饼 Kuih Momo~

材料A:
500g 低筋面粉

材料B:
150g 酥油（Ghee)
100g 牛油

材料C:
2粒 蛋（120g)
30g 奶粉
50g 糖粉

材料D:
40g 白油（Crisco / Shortening)

滚面用：（拌匀过筛）
100g 糖粉
100g 奶粉


做法：

1.）低筋面粉以 220°C 烤大约10分钟直到微黄，取出待冷后过筛，备用。
    （这个步骤可以使到饼干有入口即化的口感）

2.）材料（B）炖溶待冷。

3.）加入材料（C）拌匀。

4.）加入过筛的低筋面粉和白油搓成团，即可。

5.）把面团分割成每粒 10g 搓圆，摆放在铺上油纸的盘上。

6.）以150°C 烤大约25-30分钟直到底部有金黄色即可。

7.）取出滚上奶粉和糖粉即可。

海草酸

~妈妈做的海草酸~

材料:
适量 海燕窝 / 海草 / 珊瑚草
红萝卜
黄瓜
沙葛
红辣椒

调味料:(喜欢甜或酸自己加减)
白米醋
酸柑汁/柠檬汁
糖
酸梅


做法:

1。海草冲净,浸水发透。

     (浸泡的时间长短不一致,需要看你的海草是嫩还是老,

      老的话可能需要浸发隔夜, 嫩的只需数个小时。)

2。把浸发的海草切段。

3。加入其他材料和调味料拌匀,试味即可。

当归醉鸡卷

~当归醉鸡卷~

材料：

2只 鸡腿（起骨）

适量 红枣（切片）

适量 枸杞（泡软）

适量当归 （磨碎或盅碎成粉）

腌肉料：

适量盐

适量绍兴酒

适量鸡精粉（随意）

调味料：
适量当归粉（随意）
适量红枣片
适量黄酒或绍兴酒
适量盐
适量鸡精粉

适量粟粉水（勾芡用）


做法：

1.）鸡腿起骨后洗净，滤干水份，抹上适量腌肉料。

2.）排上红枣和枸杞。

3.）把鸡肉卷起。

4.）在鸡皮上抹上磨碎的当归粉。

5.）用锡纸卷起，扎好。

6.）大火蒸30分钟至熟。待冷后才切片。

7.）蒸出来的鸡汁加调味料煮滚，试味，勾芡，淋在鸡圈上即可享用。

五香蛋黄卷

五香蛋黄卷

材料：
550g 绞肉（半肥瘦猪肉）
200g 马鲛鱼肉 / 虾肉（剁碎）
5粒 马蹄（切碎）
一颗 芹菜（只要梗不要叶，剁碎）
1大匙 蒜蓉
24粒 咸蛋黄（把每粒蛋黄搓成长条状）
腐竹皮（剪成 9“ X 7” 一共要12片 ）

调味料：
1大匙 生抽
1大匙 蚝油
6大匙 粟米粉
半茶匙 胡椒粉
半茶匙 五香粉
1大匙 麻油
2大匙 绍兴酒
1粒 鸡蛋
半茶匙 盐
1茶匙 鸡精粉


做法：
1.）把绞肉，鱼肉，马蹄碎，芹菜末，蒜蓉和全部调味料一起拌匀，然后搅摔打至起胶。

2.）腐竹皮放上肉大约100g弄平，摆上蛋黄两条，然后卷起，用适量面糊封口。（适量面粉加水调成糊状）

3.）五香卷卷好后可以直接炸熟或蒸熟后沾上粟粉炸至金黄色，即可享用。

苹果天然酵母土司

~苹果天然酵母土司~

酵母制作：http://stepwongkitchen.blogspot.com/2014/01/blog-post_20.html

日本奶油土司：

http://stepwongkitchen.blogspot.com/2014/01/blog-post_6181.html

猪脚醋

~猪脚醋~

材料：
猪脚一个（洗净，沸水）
甜黑醋一瓶（大）700ml
水1.5 - 2公升
姜 适量

6条 辣椒干（洗净，泡软）
麻油 适量
盐 调味

白米醋 适量（喜欢带酸就加）


做法：

1.）热镬，倒麻油，姜，蒜，红葱头爆香，加入猪脚炒匀。

2.）加水和甜醋煮滚，用中小火煮至猪脚软（大约40分钟），调味，即可。

芋头扣肉

~芋头扣肉~

食谱：http://stepwongkitchen.blogspot.com/2013/12/blog-post_20.html

~客家人过年过节少不了的一道菜~

Pandan layer cake

Pandan Layer Cake

~戚风蛋糕体~

材料（A）：
5粒 蛋黄（A蛋）
60g 幼糖
150g 低筋面粉

1/2 茶匙 发粉

1/4 茶匙 苏打粉
75g / 5大匙 粟米油
75g / 5大匙 水
半茶匙 香草精


材料（B）：
5粒 蛋白（A蛋）
1/2小匙 塔塔粉
60g 幼糖
做法：

1.）把（A）料的全部粉类过筛两次，加入其余的（A）料拌匀。偹用。

2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至硬性发泡。

3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。

5.）把面糊倒入 9” 活动蛋糕模里。

6.）以170°C - 180°C 烤40 - 45分钟或至熟。

7.）烤好后立刻倒扣待冷，脱模，横切成3片，备用。

~斑斓咖椰层材料~

材料A: 
850g 斑斓汁（我用100g的斑斓叶加850g的水打成汁，滤渣，备用）

200g 糖          ## 斑斓叶不要选太老的会有苦涩味道 ##
11g 燕菜粉
1 1/2 茶匙 Instant Jelly Powder


材料B：
500g 椰浆
95g 绿豆粉（1包）
盐 - 半茶匙
少许斑斓香精（Pandan Paste）（增加香味和颜色）


做法： 

1.）把材料A拌匀，用中火煮滚，加入材料B（材料B预先拌均），煮至微滚即可。

2.）咖椰分成3份。

3.）准备一个9"圆模，第一层倒入一份斑斓咖椰，第二层放一片蛋糕，重复动作至完，待冷至咖椰凝固。

4.）冷藏，脱膜，装饰。