客家扣肉

~客家扣肉~

材料：
1.5kg 五花肉
1.5kg 芋头（去皮，切成3/4cm厚，6cm长片状）
2大匙 蒜头碎

腌肉料：
2大匙 生抽
半大匙 黑酱油
1茶匙 五香粉

汁料：（喜欢甜或咸可以自行加减）
4块 南乳
1茶匙 五香粉
2大匙生抽
2大匙 蚝油
3大匙 绍兴酒
4大匙 糖
适量麻油

1L 水


做法：

1.）煮滚一锅水，把肉烫熟（大约15分钟），捞起滤干水，把腌肉料拌匀，涂抹在整块肉上，放置一旁半个小时，备用。

2.）烧热炸油，放入切片的芋头炸至浅黄色，捞起滤油，放置备用。

3.）烧热油，放入五花肉炸至四面都金黄色捞起滤油，待冷后切成3/4cm厚，6cm长的片状。B备用。

4.）烧热2大匙油，爆香蒜头碎，放入全部汁料炒匀倒入水煮滚，试味（调到自己要的口味），加入切片的肉，焖煮10分钟，熄火，待冷备用。

5.）准备 4个 7” 深碗，花肉皮向下，和芋头间隔相叠排放在碗中，把汁料淋上，大火蒸1 1/2小时 - 2个小时或至到肉软即可享用。