2013年12月27日星期五

无糖全麦吐司


扎实的全麦面包你喜欢吗?O(∩_∩)O


~无糖全麦吐司~

(450g 吐司模一个)

材料A:
200g 高筋面粉
200g 全麦面粉
1/2 茶匙 盐
5g 即溶酵母
220g-250g 温水

材料B:
20g 牛油


做法:

1.)把全部材料拌匀放入搅拌盆里,慢慢加入温水搓至成团即可,加入(B)继续拌打至有弹性和光滑。

2.)把面团取出,滚圆,盖好,发酵60分钟直双倍大。

3.)取出面团,排气,分割成两份,滚圆,放入吐司模里,加盖进行第2次发酵直双倍大或至满模。

4.)送入预热烤箱,以190°C 烤 40分钟,取出立刻脱膜,放在铁架上待冷。




2013年12月20日星期五

客家扣肉






~客家扣肉~

材料:
1.5kg 五花肉
1.5kg 芋头(去皮,切成3/4cm厚,6cm长片状)
2大匙 蒜头碎

腌肉料:
2大匙 生抽
半大匙 黑酱油
1茶匙 五香粉

汁料:(喜欢甜或咸可以自行加减)
4块 南乳
1茶匙 五香粉
2大匙生抽
2大匙 蚝油
3大匙 绍兴酒
4大匙 糖
适量麻油

1L 水


做法:

1.)煮滚一锅水,把肉烫熟(大约15分钟),捞起滤干水,把腌肉料拌匀,涂抹在整块肉上,放置一旁半个小时,备用。

2.)烧热炸油,放入切片的芋头炸至浅黄色,捞起滤油,放置备用。

3.)烧热油,放入五花肉炸至四面都金黄色捞起滤油,待冷后切成3/4cm厚,6cm长的片状。B备用。

4.)烧热2大匙油,爆香蒜头碎,放入全部汁料炒匀倒入水煮滚,试味(调到自己要的口味),加入切片的肉,焖煮10分钟,熄火,待冷备用。

5.)准备 4个 7” 深碗,花肉皮向下,和芋头间隔相叠排放在碗中,把汁料淋上,大火蒸1 1/2小时 - 2个小时或至到肉软即可享用。









2013年12月18日星期三

肉碎捞全蛋面




~面条弹牙爽口好好吃哦~


~肉碎捞全蛋面~

~自制全蛋面条~
(可做6-8人的份量)

材料:
280g 全蛋液(大约5粒A蛋) 
500g 普通面粉/中筋面粉
15g 盐
2g 苏打粉


做法:

1.)把全部材料搓成团,包好,修面30分钟。

2.)取出面团,撒上少许面粉,把面团擀扁。

3.)按个人的喜好调好压面机的面片薄厚,把面团斩成薄面
       片,再斩成面条。

4.)烧滚一锅水,放入面条,等水再滚起后,再煮多一下下,
       把面条捞起,过冷河(泡在冷水里)捞起,再回滚水过川
       烫一下下,滴干水,即可加入葱油和肉碎拌匀享用。

(面条食谱参考来自~面对面书籍


~肉碎~

材料:
300g 绞肉
5朵 冬菇(切丝)
适量蒜头碎

调味料:
2大匙 蚝油
2大匙 生抽
1大匙 黑酱油
1大匙 绍兴酒
适量麻油
适量胡椒粉
适量味精(随意)

做法:
热镬下油,爆香蒜头和香菇丝,加入肉碎炒匀,加入调味料,加入适量水把肉煮熟,试味,加入适量粟粉水勾芡煮至汁料收干,即可。









2013年12月13日星期五

炒臭豆


~炒臭豆~

材料:
300g 臭豆
1-2条 红辣椒(切丝)
1粒 洋葱(切丝)

调味料:
1大匙 咖喱粉
适量 鱼露
半茶匙 鸡精粉
适量 糖
适量 水


做法:

1.)镬热油爆香洋葱丝加入咖喱粉炒香。

2.)加入臭豆拌炒片刻,倒入适量水把臭豆闷熟。

3.)加入适量鱼露,鸡精粉和糖调味。

4.)加入红辣椒丝拌炒至汁料收干,即可上碟。








Hoikkaido Mille Crepes Cake~北海道千层蛋糕~





~Hoikkaido Mille Crepes Cake~
~北海道千层蛋糕~
~By Step Wong~

饼皮材料:
700g 牛奶(Full cream milk / Fresh milk)
5粒 鸡蛋(我用AA蛋 = 304g蛋液,如果A蛋要6粒)
130g 低筋面粉
20g 蛋黄粉(Custard powder)
45g 幼糖
1茶匙 香草精
半茶匙 盐

材料B:
60g 融化牛油


做法:

1.)把所有饼皮材料搅拌均匀至没有颗粒,过滤。

2.)加入材料B搅拌均匀。

3.)以中小火烧热一个 10“/26cm不沾平底锅,用汤勺舀入适量面糊,快手把锅转圈至面糊沾满锅底。(多余的面糊可以倒回(2)里)

4.)以中小火慢慢煎至饼皮鼓起泡泡和微黄,用刮刀把饼皮反面再煎一下,取出。重复以上动作至面糊用完。

## 每次舀面糊之前必须先搅拌下使到面糊能够很均匀,否则面糊到最后会变得太浓稠##
## 如果觉得面糊浓稠可以加适量牛奶或水调稀##
## 面糊要稀才可以煎出薄薄漂亮的饼皮 ##
## 如果没有10“/ 26cm不沾平底锅,也可以用9"/23cm不沾平底锅代替,只是层次比较多或高而已 ##










~卡斯特材料:~

材料A:
600g 牛奶(我用Full cream milk)

材料B:
25g 牛油
4粒 蛋黄(我用AA蛋)
40g 蛋黄粉(Custard powder)
40g 粟米粉(Corn flour)
90g 幼糖
1茶匙 香草精

材料C:
220g 植物性鲜奶油(Topping  cream / Non daily whipping cream)
140g 动物性鲜奶油(Daily whipping cream / Uht whipping cream)


做法:

1.)把所有材料(B)搅拌均匀。

2.)把材料(A)的牛奶煮至边边开始微滚时熄火,慢慢倒入(1)中搅拌均匀。

3.)再把(2)倒回锅中用小火慢慢煮至滚和浓,倒在碟里,用保鲜膜盖好,待冷。##保鲜膜需紧贴在卡斯特面上使到卡斯特冷后不会结硬皮##

4.)把材料C打起,加入已经冷透的卡斯特拌匀。

5.)组合:蛋糕板放在转盘上,铺一片饼皮抹上适量卡斯特馅料再盖上一片饼皮重复此动作至完。##每垫上几层就用一个蛋糕板在蛋糕上压一压,使到馅料能够平均和蛋糕面也能够平平##

6.)以保鲜膜包好,放入冰箱冷藏隔夜,装饰,即可享用。
























2013年12月11日星期三

情人花生糖




~情人花生糖~ 

材料:(份量可以做4小饼罐)

1kg 花生(去衣)
1杯油
80g 白糖、
230g 麦芽糖
半茶匙 盐
50g 白芝麻
50g 黑芝麻


做法:

1.)把油、糖、麦芽糖、盐和花生倒入锅里,用中火拌炒均匀。

2.)炒至花生呈浅金黄色,才加入黑白芝麻。

3.)把火调小,炒至花生香至金黄色,再把火调大(是要把油逼出来)快手炒多两下,捞起沥干油份。

4.)把炒香的花生压平在一个已铺上一层锡纸的13" x 13"四方盘中,乘热切块(必须乘热切块,却后会难切块了),定型后,把花生糖铺放在吸油纸上(把多余的油吸干),待冷后即可收藏。

~ 食谱参考来自 Kathrine Kwa ~食谱我做了一些改变O(∩_∩)O~