Prune Swiss Roll 黑枣蛋糕卷

~Prune Swiss Roll~

~黑枣蛋糕卷~

材料A:
5粒 蛋黄
50g 幼糖
120g 牛奶
70g 粟米油
1/2 茶匙 柠檬香精/香草精


材料B:（一起过筛两次）
110g 低筋面粉
1/4茶匙 发粉


材料C:
5粒 蛋白
1/4茶匙 塔塔粉
50g 幼糖


馅料：

120g -150g 植物性鲜奶油（打发）
120g -150g 黑枣（切成条状）

做法：

1.）把蛋黄和幼糖用手打至浅色，加入其余的材料A 拌匀。加入过筛的粉类拌匀，偹用。

2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起。慢慢加入糖。打至硬性发泡。

3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。

5.）把面糊倒入已铺上油纸和已排上黑枣的 11" x 14" 的盘里， 抹平，轻轻震几下盘（震掉大气泡）。

6.）以预热烤箱200度，烤15-17分钟。（用手按一按有弹性就是熟了，蛋糕体不宜烤太久，不然卷时容易断裂。）

7.）烤好后，立刻离模，放在铁架上待冷，撕去纸，待凉。

8.）把馅料抹在蛋糕上，卷起，包好，冷藏1-2个小时（让它定型）即可切片享用。

Chocolate Coffee Cheese Roll 巧克力咖啡芝士卷

~Chocolate Coffee Cheese Roll~

巧克力咖啡芝士卷


材料A:
5粒 蛋黄
50g 幼糖
120g 牛奶
70g 粟米油
1/2 茶匙 香草精


材料B:（一起过筛两次）
110g 低筋面粉
30g 可可粉
1/2茶匙 发粉
1/4茶匙 苏打粉


材料C:
5粒 蛋白
1/4茶匙 塔塔粉
60g 幼糖


芝士馅料：
250g 奶油芝士（在室内软化）
50g 糖粉
1茶匙 咖啡膏（Coffee Paste / Emulco)



做法：

1.）把蛋黄和幼糖用手打至浅色，加入其余的材料A 拌匀。加入过筛的粉类拌匀，偹用。

2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起。慢慢加入糖。打至硬性发泡。

3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。

5.）把面糊倒入已铺上油纸的 12“ x 14" 的盘， 抹平，轻轻震几下盘（震掉大气泡）。

6.）以预热烤箱190-200度，烤12-15分钟。

7.）烤好后，立刻离模，放在铁架上待冷，撕去纸，待凉。

8.）把馅料打匀，抹在蛋糕上，卷起，包好，冷藏半个小时（让它定型）即可切片享用。

##照片里的瑞士卷我是把蛋糕切半，分成两片卷成两条迷你卷##

Green Tea Red Bean Swiss Roll~ 绿茶红豆瑞士卷

~Green Tea Red Bean Swiss Roll~

绿茶红豆瑞士卷

材料（A）：

60g 幼糖

5粒 蛋黄（AA蛋）

150g 低筋面粉

5g 绿茶粉

半茶匙 发粉

70g 粟米油

80g 牛奶

100g 红豆（虑干水份）

材料（B）： 
5粒 蛋白
半茶匙 塔塔粉
60g 幼糖


材料（C）：
150g 鲜奶油（打发）


做法：

1.）把蛋黄和幼糖用手打至浅色，加入过筛的粉类和其余的材料（A）拌匀。偹用。

2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起。慢慢加入糖。打至硬性发泡。

3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。

5.）把面糊倒入 10“ x 14" 的模， 抹平，撒上红豆。

6.）以预热烤箱190-200度，烤12-15分钟。

7.）烤好后，立刻离模，放在铁架上待冷，撕去纸。

8.）抹上鲜奶油，卷起，包好，冷藏半个小时（让它定型）即可切片是用。

格子四方瑞士卷 Chequered Swiss Roll

格子四方瑞士卷 Chequered Swiss Roll

格子蛋糕材料：

（A）200g海棉蛋糕粉，4粒鸡蛋，40g牛奶，适量香精

（B）40g油

（C）适量粉红和黄色素

做法：

1.）把材料（A）打至松发，加入（B）拌匀。

2.）把面糊分成两份，一份加入粉红色素，一份加入黄色素，拌匀。

3.）把面糊倒入10”  X  14” 铺上油纸的烘盘里，粉红色与黄色各沾一半，铺平。

4.）盛入预热烤箱200C，烤约8-10分钟，取出，待冷。

5.）把蛋糕切成条状，抹上奶油霜，堆砌成格子状，偹用。

蛋白蛋糕材料：

（A）280g蛋白(6粒AA蛋)，1/2茶匙塔塔粉，50g幼糖

（B）40g低筋面粉，20g自发粉

做法：

1.）把材料（A）打至松发，加入（B）拌匀。

2.）把蛋糊倒入11”  X  14” 铺上油纸的烘盘里，铺平。

3.）盛入预热烤箱200C，烤约8-10分钟，取出，待冷。

蛋糕组合：
将蛋白蛋糕体铺在纸上，抹上奶油霜。放上格子蛋糕，卷起,即可。

奶油霜Butter Cream

250g牛油，120g糖粉，1/4茶匙香草精，75g热水

做法：

把牛油，糖粉和香精一起打至松和发白，慢慢加入热水打匀，即可。

浪漫紫薯卷O(∩_∩)O哈！

~浪漫紫薯卷~


蛋糕体材料：
(A)
5 粒蛋黄
30g 幼糖
60g 牛奶
40g 粟米油
100g 低筋面粉
1/4 茶匙 香草精


30g 紫薯泥碎


(B)
5 粒 蛋白
1/2 茶匙 塔塔粉
40g 幼糖


做法：

1.）把蛋黄和糖用手打至浅色，加入其它（A）除了薯泥全部拌匀，之后再加入紫薯泥拌匀，偹用。

2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖。打至湿性发泡。

3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。

5.）倒入已铺上油纸的 13" x 13" 的四方模里，抹平。

6.）盛入预热的烤箱，以200C烤12分钟，取出，待冷。

7.）抹上馅料，卷起，冷藏片刻，即可切片食用。

馅料：

280g 紫薯（蒸熟，打碎）(取出30g, 放在蛋糕体用)

120g 打发的植物性鲜奶油

做法：把所有材料拌匀，抹在蛋糕上。

蒸熟后的紫薯用打蛋器打幼

把蛋黄糊搅匀后，加入30g紫薯泥拌匀。

打至湿性发泡的蛋白

铺上油纸的 13" x 13" 模

把面糊到入模，抹平。

以200C 烤12分钟。

紫薯泥加鲜奶油拌匀

把薯泥抹在蛋糕上

卷起

虎皮蛋糕卷

~蛋白蛋糕卷~

蛋白蛋糕卷材料：

材料：

（A）400g蛋白(大约10粒AA蛋)，1茶匙塔塔粉，90g幼糖

（B）60g低筋面粉，30g自发粉，半茶匙香草精


做法：

1.）把材料（A）打至松发，分次加入（B）拌匀。

2.）把蛋糊倒入11” X 14” 铺上油纸的烘盘里，铺平。

3.）盛入预热烤箱200C烤约12分钟，取出，待冷。

4.）模上果酱，卷起。即可。

虎皮蛋糕~

虎皮蛋糕材料：

（A）180g 蛋黄（10粒），70g幼糖，1/4茶匙香草精

（B）40g粟粉

做法：

1.）把（A）打至浓白。

2.）加入（B）轻轻拌匀。

3.）把蛋糊倒入11” X 14” 铺上油纸的烤盘里，抹平。

4.）盛入预热烤箱240C烤5分钟或至上色，取出，待冷。


蛋糕组合：

把虎皮抹上奶油霜，放上蛋白蛋糕卷，卷成圆筒状，即可。

~奶油霜~


100g 牛油
40g 糖粉
适量香草精
2大匙 热水


做法：


把牛油，糖粉和香精打至松发白，慢慢加入热水打匀，即可。

全蛋式巧克力瑞士卷^^

全蛋式巧克力瑞士卷^^

巧克力蛋糕卷：

5粒 鸡蛋
90g 幼糖
90g 低筋面粉
30g 可可粉
70g 溶化牛油


做法：

1.）把糖和蛋用高速度打至浓发。
2.）面粉和可可粉一起过筛，粉3-4次加入蛋糊慢慢搅匀。
3.）倒入溶化牛油，搅拌均匀。
4.）把面糊倒入铺上油纸的 10" x 14" 烤盘。
5.）以预热200C的烤箱烤10-12分钟。取出。离模，待冷。
6.）斯去纸，模上薄薄的奶油霜，卷起，即可。



~奶油霜~

100g 牛油
40g 糖粉
适量香草精
2大匙 热水


做法：


把牛油，糖粉和香精打至松发白，慢慢加入热水打匀，即可。

蛋白蛋糕卷

^^蛋白蛋糕卷


（A）

320g蛋白(大约8粒AA蛋)，

1茶匙塔塔粉，

70g幼糖

（B）

46g低筋面粉，

23g自发粉，

半茶匙Pandan Paste


做法：

1.）把材料（A）打至湿性发泡，分次加入（B）拌匀。

2.）把蛋糊倒入10” X 14” 铺上油纸的烘盘里，铺平。

3.）盛入预热烤箱200C烤约10分钟，取出，待冷。

4.）模上鲜奶油或果酱，卷起。即可。