苹果天然酵母土司

~苹果天然酵母土司~

酵母制作：http://stepwongkitchen.blogspot.com/2014/01/blog-post_20.html

日本奶油土司：

http://stepwongkitchen.blogspot.com/2014/01/blog-post_6181.html

葡萄酵母

~葡萄酵母~

300g 葡萄
350g 冷开水
10g 蜜糖


做法：

1）准备一个干净的玻璃瓶子，用热水烫过，晾干水分份备用。

2）葡萄洗净滤干水，切半。


3）将葡萄放入瓶子，加入蜜糖，再倒入冷开水，用干净的茶匙将其搅拌均匀后，把瓶子摆放在室温下发酵。

4）每天把瓶子盖打开和摇晃瓶子3-4次，葡萄会分批的浮到液体上面来。

5）第二天开始有气泡产生，一天比一天多，液体也一天比一天浑浊，第3-7天液体的颜色会变更深色，这时候就可以结束天然酵种液的培养，把酵母液过滤，即可开始做酵母种。

##泡泡最旺盛时把液体过滤，做出来的酵母种非常活跃##

~酵母种配方~

50g (x 3次) 高筋面粉
50g (x 3次) 苹果酵母液

做法：

1）在消毒过的玻璃瓶或塑胶盒里加入50g的高筋面粉和50g的苹果酵母液，然后用干净的筷子搅拌均匀，盖好。

2）放在室温里发酵 5-8个小时，直到2倍大，放进冰箱里，休息一晚。

3）第2天重复（1），（2）的做法。

4）第3天重复（1），（2）的做法。

5）第4天酵母种可以用来做面包了。

甘蔗酵母

~甘蔗酵母~

材料：
200g 甘蔗（去皮）（甘蔗可以用其他水果代替）
200g 冷开水
50g 黄糖 

步驟:
1.）玻璃瓶熱水煮沸過晾乾
2.）甘蔗清洗乾淨,用冷開水沖洗
3.）將甘蔗,水及糖放入瓶中蓋上蓋子
4.）放在溫暖空間靜置
5.）每天稍微晃動一下瓶身,讓糖融化均勻，約5-8天氣泡越來越多就是差不多的程度將酵母湯汁濾出來。

~酵母种~

200g 酵母液
140g 高筋面粉

做法：

酵母液加入高筋麵粉混合均勻靜置2-4小時酵母體積變成原來的2倍就可以倒出適當份量做麵包酵種。
此後每天早晚固定時間加入2大匙的高筋麵粉,1.5大匙的冷開水及1/2茶匙的黃砂糖攪和均勻.
每隔2-3天必須將舊的酵母倒出一半再繼續餵養,酵母的活力才會保持 在最佳狀態.水份的多寡也影響酵母的活動力,太稀或太濃稠都會讓酵母活動力降低.(濃稠度可以用餵養的麵粉及冷開水來適當調整)
如果長時間不會用到,將天然酵母密封放入冰箱冷藏,讓酵母菌休眠.從冰箱拿出來也要經過回溫或一段時間的耐心餵養讓酵母恢復活力再使用較適合.

参考食谱来自~Carol

这个酵母种已经可以拿做面包了\(^o^)/~

葡萄酵母

~葡萄酵母~

200g 葡萄
200g 冷开水
50g 黄糖


做法：

1）准备一个干净的玻璃瓶子，用热水烫过，晾干水分份备用。

2）葡萄洗净滤干水，切半。


3）将葡萄放入瓶子，加入黄糖，再倒入过滤水，用干净的茶匙将其搅拌均匀后，把瓶子摆放在室温下发酵。

4）每天把瓶子盖打开和摇晃瓶子3-4次，葡萄会分批的浮到液体上面来。

5）第二天开始有气泡产生，一天比一天多，液体也一天比一天浑浊，第3-7天液体的颜色会变更深色，这时候就可以结束天然酵种液的培养，把酵母液过滤，即可开始做酵母种。

##泡泡最旺盛时把液体过滤，做出来的酵母种非常活跃##

李子天然酵母

~李子天然酵母~

材料：
200g 李子（带皮）
220g 过滤水
2大匙 黄糖


做法：

1）准备一个干净的玻璃瓶子，用热水烫过，晾干水分份备用。

2）李子洗净，切开去掉种子，切块。

3）将李子放入瓶子，加入黄糖，再倒入过滤水，用干净的茶匙将其搅拌均匀后，把瓶子摆放在室温下发酵。

4）每天把瓶子盖打开和摇晃瓶子3-4次，李子块会分批的浮到液体上面来。

5）第二天开始有气泡产生，一天比一天多，液体也一天比一天浑浊，第3-7天液体的颜色会变更深色，泡泡也会变少，这时候就可以结束天然酵种液的培养，把酵母液过滤，即可开始做酵母种。

酵母种请看这里~酵母种做法

甘蔗天然酵母

~甘蔗天然酵母~


材料：
300g 甘蔗（带皮）
适量过滤水（盖过面即可）
2大匙 黄糖


做法：

1）准备一个干净的玻璃瓶子，用热水烫过，晾干水分份备用。

2）甘蔗洗净，用刀剥开，切小段。

3）将甘蔗放入瓶子，加入黄糖，再倒入过滤水，用干净的茶匙将其搅拌均匀后，把瓶子摆放在室温下发酵。

4）每天把瓶子盖打开和摇晃瓶子3-4次。（使到可以均匀发酵）

5）第二天开始有气泡产生，一天比一天多，液体也一天比一天浑浊，第5-7天液体的颜色会变更深色，泡泡也会变少，这时候就可以结束天然酵种液的培养，把酵母液过滤，即可开始做酵母种。

Longlong果天然酵母

~Longlong果天然酵母~

材料：

250g longlong果/莎莉（去皮）
适量过滤水（盖过面即可）
2-3大匙 黄糖

做法：
1）准备一个干净的玻璃瓶子，用热水烫过，晾干水分份备用。

2）Longlong果洗净去皮，用刀在果身上刮几条横。


3）将longlong果放入瓶子，加入黄糖，再倒入过滤水，用干净的茶匙将其搅拌均匀后，把瓶子摆放在室温下发酵。

4）每天把瓶子盖打开和摇晃瓶子3-4次，longlong果会分批的浮到液体上面来。

5）第二天开始有气泡产生，一天比一天多，液体也一天比一天浑浊，第5-7天液体的颜色会变更深色，泡泡也会变少，这时候就可以结束天然酵种液的培养，把酵母液过滤，即可开始做酵母种。

苹果天然酵母

~苹果天然酵母液~


材料：
200g 苹果（去皮和种子）
220g 过滤水
2大匙 黄糖

做法：

1）准备一个干净的玻璃瓶子，用热水烫过，晾干水分份备用。

2）苹果洗净去皮和种子切块状.

3）将苹果放入瓶子，加入黄糖，再倒入过滤水，用干净的茶匙将其搅拌均匀后，把瓶子摆放在室温下发酵。

4）每天把瓶子盖打开和摇晃瓶子3-4次，苹果块会分批的浮到液体上面来。

5）第二天开始有气泡产生，一天比一天多，液体也一天比一天浑浊，第3-7天液体的颜色会变更深色，泡泡也会变少，这时候就可以结束天然酵种液的培养，把酵母液过滤，即可开始做酵母种。

~酵母种配方~

50g (x 3次) 高筋面粉
50g (x 3次) 苹果酵母液

做法：

1）在消毒过的玻璃瓶或塑胶盒里加入50g的高筋面粉和50g的苹果酵母液，然后用干净的筷子搅拌均匀，盖好。

2）放在室温里发酵 5-8个小时，直到2倍大，放进冰箱里，休息一晚。

3）第2天重复（1），（2）的做法。

4）第3天重复（1），（2）的做法。

5）第4天酵母种可以用来做面包了。