2013年11月12日星期二

法式巧克力卡斯特千层蛋糕



~让人吃了一口接一口~口感就像在吃雪糕~



~法式巧克力卡斯特千层蛋糕~
~By Step Wong~

饼皮材料:
620g 牛奶(Full cream milk / Fresh milk)
4粒 鸡蛋(我用AA蛋 = 267g蛋液,如果A蛋要5粒)
120g 低筋面粉
15g 可可粉(随意,可以不加 = 原味)
40g 幼糖
1茶匙 香草精
半茶匙 盐

材料B:
50g 融化牛油


做法:

1.)把所有饼皮材料搅拌均匀至没有颗粒,过滤。

2.)加入材料B搅拌均匀。

3.)以中小火烧热一个 9“/23cm不沾平烧锅,用汤勺舀入适量面糊,快手把锅转圈至面糊沾满锅底。(多余的面糊可以倒回(2)里)

4.)以中小火慢慢煎至饼皮鼓起泡泡和微黄,用刮刀把饼皮反面再煎一下,取出。重复以上动作至面糊用完。

## 每次舀面糊之前必须先搅拌下使到面糊能够很均匀,否则面糊到最后会变得太浓稠##
## 如果觉得面糊浓稠可以加适量牛奶或水调稀##
## 面糊要稀才可以煎出薄薄漂亮的饼皮 ##





~卡斯特材料:~

材料A:
500g 牛奶(我用Full cream milk)

材料B:
20g 牛油
3粒 蛋黄(我用AA蛋)
30g 蛋黄粉(Custard powder)
30g 粟米粉(Corn flour)
60g 幼糖
1茶匙 香草精

材料C:
180g 植物性鲜奶油(Topping  cream / Non daily whipping cream)
120g 动物性鲜奶油(Daily whipping cream / Uht whipping cream)


做法:

1.)把所有材料(B)搅拌均匀。

2.)把材料(A)的牛奶煮至边边开始微滚时熄火,慢慢倒入(1)中搅拌均匀。

3.)再把(2)倒回锅中用小火慢慢煮至滚和浓,倒在碟里,用保鲜膜盖好,待冷。##保鲜膜需紧贴在卡斯特面上使到卡斯特冷后不会结硬皮##

4.)把材料C打起,加入已经冷透的卡斯特拌匀。

5.)组合:蛋糕板放在转盘上,铺一片饼皮抹上适量卡斯特馅料再盖上一片饼皮重复此动作至完。##每垫上几层就用一个蛋糕板在蛋糕上压一压,使到馅料能够平均和蛋糕面也能够平平##

6.)以保鲜膜包好,放入冰箱冷藏隔夜,装饰,即可享用。

















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