海草酸

~妈妈做的海草酸~

材料:
适量 海燕窝 / 海草 / 珊瑚草
红萝卜
黄瓜
沙葛
红辣椒

调味料:(喜欢甜或酸自己加减)
白米醋
酸柑汁/柠檬汁
糖
酸梅


做法:

1。海草冲净,浸水发透。

     (浸泡的时间长短不一致,需要看你的海草是嫩还是老,

      老的话可能需要浸发隔夜, 嫩的只需数个小时。)

2。把浸发的海草切段。

3。加入其他材料和调味料拌匀,试味即可。

当归醉鸡卷

~当归醉鸡卷~

材料：

2只 鸡腿（起骨）

适量 红枣（切片）

适量 枸杞（泡软）

适量当归 （磨碎或盅碎成粉）

腌肉料：

适量盐

适量绍兴酒

适量鸡精粉（随意）

调味料：
适量当归粉（随意）
适量红枣片
适量黄酒或绍兴酒
适量盐
适量鸡精粉

适量粟粉水（勾芡用）


做法：

1.）鸡腿起骨后洗净，滤干水份，抹上适量腌肉料。

2.）排上红枣和枸杞。

3.）把鸡肉卷起。

4.）在鸡皮上抹上磨碎的当归粉。

5.）用锡纸卷起，扎好。

6.）大火蒸30分钟至熟。待冷后才切片。

7.）蒸出来的鸡汁加调味料煮滚，试味，勾芡，淋在鸡圈上即可享用。

五香蛋黄卷

五香蛋黄卷

材料：
550g 绞肉（半肥瘦猪肉）
200g 马鲛鱼肉 / 虾肉（剁碎）
5粒 马蹄（切碎）
一颗 芹菜（只要梗不要叶，剁碎）
1大匙 蒜蓉
24粒 咸蛋黄（把每粒蛋黄搓成长条状）
腐竹皮（剪成 9“ X 7” 一共要12片 ）

调味料：
1大匙 生抽
1大匙 蚝油
6大匙 粟米粉
半茶匙 胡椒粉
半茶匙 五香粉
1大匙 麻油
2大匙 绍兴酒
1粒 鸡蛋
半茶匙 盐
1茶匙 鸡精粉


做法：
1.）把绞肉，鱼肉，马蹄碎，芹菜末，蒜蓉和全部调味料一起拌匀，然后搅摔打至起胶。

2.）腐竹皮放上肉大约100g弄平，摆上蛋黄两条，然后卷起，用适量面糊封口。（适量面粉加水调成糊状）

3.）五香卷卷好后可以直接炸熟或蒸熟后沾上粟粉炸至金黄色，即可享用。

苹果天然酵母土司

~苹果天然酵母土司~

酵母制作：http://stepwongkitchen.blogspot.com/2014/01/blog-post_20.html

日本奶油土司：

http://stepwongkitchen.blogspot.com/2014/01/blog-post_6181.html

猪脚醋

~猪脚醋~

材料：
猪脚一个（洗净，沸水）
甜黑醋一瓶（大）700ml
水1.5 - 2公升
姜 适量

6条 辣椒干（洗净，泡软）
麻油 适量
盐 调味

白米醋 适量（喜欢带酸就加）


做法：

1.）热镬，倒麻油，姜，蒜，红葱头爆香，加入猪脚炒匀。

2.）加水和甜醋煮滚，用中小火煮至猪脚软（大约40分钟），调味，即可。

芋头扣肉

~芋头扣肉~

食谱：http://stepwongkitchen.blogspot.com/2013/12/blog-post_20.html

~客家人过年过节少不了的一道菜~

Pandan layer cake

Pandan Layer Cake

~戚风蛋糕体~

材料（A）：
5粒 蛋黄（A蛋）
60g 幼糖
150g 低筋面粉

1/2 茶匙 发粉

1/4 茶匙 苏打粉
75g / 5大匙 粟米油
75g / 5大匙 水
半茶匙 香草精


材料（B）：
5粒 蛋白（A蛋）
1/2小匙 塔塔粉
60g 幼糖
做法：

1.）把（A）料的全部粉类过筛两次，加入其余的（A）料拌匀。偹用。

2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至硬性发泡。

3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。

5.）把面糊倒入 9” 活动蛋糕模里。

6.）以170°C - 180°C 烤40 - 45分钟或至熟。

7.）烤好后立刻倒扣待冷，脱模，横切成3片，备用。

~斑斓咖椰层材料~

材料A: 
850g 斑斓汁（我用100g的斑斓叶加850g的水打成汁，滤渣，备用）

200g 糖          ## 斑斓叶不要选太老的会有苦涩味道 ##
11g 燕菜粉
1 1/2 茶匙 Instant Jelly Powder


材料B：
500g 椰浆
95g 绿豆粉（1包）
盐 - 半茶匙
少许斑斓香精（Pandan Paste）（增加香味和颜色）


做法： 

1.）把材料A拌匀，用中火煮滚，加入材料B（材料B预先拌均），煮至微滚即可。

2.）咖椰分成3份。

3.）准备一个9"圆模，第一层倒入一份斑斓咖椰，第二层放一片蛋糕，重复动作至完，待冷至咖椰凝固。

4.）冷藏，脱膜，装饰。