Oreo相思蛋糕

~Oreo相思蛋糕~
~by Step Wong


材料A：
60g / 1粒 全蛋 (AA蛋)
100g / 5粒 蛋黄 (AA蛋)
70g 牛奶
45g 粟米油
65g 低筋面粉
50g Oreo饼碎（不要cream）
1茶匙 咖啡香精/coffee paste/emulco

材料B：

200g / 5粒 蛋白 (AA蛋)
1/4茶匙 塔塔粉
80g 幼糖 

做法：
1。蛋黄，全蛋，牛奶，粟米油和咖啡香精用手打蛋器打至起小泡，然后分2-3次加入低粉搅拌均匀，备用。

2。蛋白在一个干净无油的大碗里打至起粗泡泡后加入塔塔粉，幼糖分3次加入，打至湿性发泡（打蛋器拉起后有长长的勾）。

3。把1/3的蛋白加入蛋黄糊里轻轻拌均，然后再把面糊倒入蛋白糊里轻轻拌均匀。

4。倒入已铺上油纸的 7＂四方模，把面糊抹平，轻轻震几下模让大气泡排出气。

5。预热烤箱160度以蒸烤法烤50-60分钟或至熟。

6。蛋糕取出后马上脱膜，撕掉边边的纸待涼，等蛋糕完全冷却后才切食用。

原食谱来自 Jasmine Ang

Homemade Nugget

Homemade Nugget
~By Step Wong


材料：
600g 鸡胸肉
1茶匙 调味粉/鸡精粉
1/4茶匙盐
适量胡椒粉
3片 cheddar cheese

外层沾料：
2粒 鸡蛋（打散）
60g 炸鸡粉（我用KFC炸鸡粉）
60g 芡粉/薯粉


做法：

1.）鸡胸肉，调味粉，盐，胡椒粉和芝士片一起绞碎/剁碎。

2.）把肉碎做成块状，备用。

3.）把两种粉类拌匀，备用。

4.）把鸡肉块先沾上一层粉，然后沾蛋液，再沾多一层粉。

5.）把沾了粉的鸡肉块入热油里炸熟即可。

##外层的粉可以用橙色面包糠代替##

巧克力戚风蛋糕

~巧克力戚风蛋糕~
~by Step Wong~

材料A:
7粒 鸡蛋（A）
80g 幼糖
150g 低筋面粉
30g 可可粉
半茶匙 发粉
1/4 茶匙 苏打粉
1茶匙 香草精
100g 牛奶
90g 粟米油

材料B:
7粒 蛋白
半茶匙 塔塔粉
80g 幼糖

材料C:
60g 巧克力粒（随意）


做法：


1.）把（A）料的全部粉类过筛两次，加入其余的（A）料拌匀。偹用。

2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至硬性发泡。

3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。加入巧克力拌匀。

5.）把面糊倒入 9”的戚风蛋糕模里。轻轻震几下（震掉大气泡）。

6.）以预热烤箱160°C 烤45-50分钟或至熟。

7.）烤好后立刻倒扣待冷。脱模。

上海月饼

~上海月饼~
~By Step Wong

~饼皮~

材料A：
140g 牛油
70g 糖粉
20g 全蛋液

材料B：
280g 低筋面粉
30g 芝士粉（Parmesan cheese)
20g 蛋黄粉（Custard powder)
20g 奶粉

馅料：
800g 莲蓉

8粒 咸蛋黄（蒸熟）

装饰材料：
全蛋液
少许瓜子仁


做法：

1）馅料分成8份，每份100g包入熟咸蛋黄，搓圆备用。

2）将材料A搅拌均匀（不需要打发），加入材料B拌成一软团。

3）把面团分成8等份（每份大概72g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，

      以预热烤箱170度烘约15分钟，取出，待冷。

4）待冷后的月饼抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，再烘约15-20分钟至金黄色即可。