巧克力香蕉马芬

巧克力香蕉马芬 

~By Step Wong

材料：
120g 牛油
50g 黄糖
2 鸡蛋
150g 香蕉
160g 自发面粉
2 tbsp 牛奶
40g 巧克力粒

适量巧克力粒（撒面用）


做法：

1.）把牛油和糖打至松发。

2.）加入香蕉用电动打蛋器把香蕉打烂。

3.）遂粒把鸡蛋加入打匀，加入牛奶。

4.）把面粉筛入，拌匀。

5.）加入巧克力粒拌匀。

6.）把面糊舀入纸杯里，上面再撒上适量巧克力里。

7.）以预热烤箱190°C烤20分钟。

天然酵母全麦面包

天然酵母全麦面包

材料（A）：
350g 高筋面粉
150g 全麦面粉
220g 葡萄酵种（制作酵母种）
10g 蜜糖
9g 盐
200g 牛奶水
80g 水

材料（B）：
30g 牛油


做法：

1）将所有材料（A）拌打成团后加入（B）再拌打成光滑及富弹性面团（可形成薄膜） ，盖好，让它发酵至双倍大。

2）将面团分成4份，滚圆。松弛10分钟。

3）将面团压扁，然后卷起成椭圆形，将面团排放在已抹油的土司模里。（我是用650g /16两的土司模）

4）让它发酵至2-3倍大或 8-9分满。

5）以预热烤箱 190°C 烤 40分钟，取出，立刻脱膜，待冷。

天然酵母燕麦面包

天然酵母燕麦面包

材料（A）：

350g 高筋面粉

100g 全麦面粉

50g 燕麦片

220g 葡萄酵种（制作酵母种）

10g 蜜糖

9g 盐

280g 牛奶水

材料（B）：

30g 牛油


做法：

1）将所有材料（A）拌打成团后加入（B）再拌打成光滑及富弹性面团（可形成薄膜） ，盖好，让它发酵至双倍大。

2）将面团滚圆，盖好，松弛10分钟。

3）将面图压扁，然后卷起成椭圆形。滚上适量燕麦片，将面团排放在已抹油的土司模里。（我是用650g /16两的土司模）

4）让它发酵至2-3倍大或 7-8分满。

5）以预热烤箱 190°C 烤 40分钟，取出，立刻脱膜，待冷。

葡萄酵母

~葡萄酵母~

300g 葡萄
350g 冷开水
10g 蜜糖


做法：

1）准备一个干净的玻璃瓶子，用热水烫过，晾干水分份备用。

2）葡萄洗净滤干水，切半。


3）将葡萄放入瓶子，加入蜜糖，再倒入冷开水，用干净的茶匙将其搅拌均匀后，把瓶子摆放在室温下发酵。

4）每天把瓶子盖打开和摇晃瓶子3-4次，葡萄会分批的浮到液体上面来。

5）第二天开始有气泡产生，一天比一天多，液体也一天比一天浑浊，第3-7天液体的颜色会变更深色，这时候就可以结束天然酵种液的培养，把酵母液过滤，即可开始做酵母种。

##泡泡最旺盛时把液体过滤，做出来的酵母种非常活跃##

~酵母种配方~

50g (x 3次) 高筋面粉
50g (x 3次) 苹果酵母液

做法：

1）在消毒过的玻璃瓶或塑胶盒里加入50g的高筋面粉和50g的苹果酵母液，然后用干净的筷子搅拌均匀，盖好。

2）放在室温里发酵 5-8个小时，直到2倍大，放进冰箱里，休息一晚。

3）第2天重复（1），（2）的做法。

4）第3天重复（1），（2）的做法。

5）第4天酵母种可以用来做面包了。