Step Wong Kitchen: 六月 2013

2013年6月26日星期三

芒果冰淇淋~Mango Ice-cream

~芒果冰淇淋~

~Mango Ice-cream~

材料A：

450g 芒果泥（熟芒果打成泥）

4粒蛋黄

60g 幼糖

1大匙蛋黄粉

1大匙柠檬汁

1茶匙芒果香精

材料B：

300g 植物性奶油（打发）

做法：

1.）把所有材料A搅拌均匀至没有颗粒。

2.）用小火煮至微滚（不需要大滚，途中需要一直搅拌，防止锅底烧焦），熄火，待冷，备用。

3.）待冷后的蛋糊，加入打发的植物性奶油搅拌均匀。

4.）把混合物倒入盒子里，在冰格冷藏隔夜，即可享用。

Honey Comb Cake ~ 烤蜂巢蛋糕

~烤蜂巢蛋糕~

~Honey Comb Cake~

材料A：

170g 白糖

160g 水

材料B：

50g 牛油

110g 炼奶

材料C：

4粒 A蛋

材料D：

1 1/2茶匙苏打粉

120g 普通面粉/中筋面粉

做法：

1。）白糖放在一个小锅内煮至褐色倒入水煮溶变成焦糖浆。

2。）乘热放入牛油和炼奶拌匀，备用。

3。）把鸡蛋打散，加入过筛的粉类拌匀。

4。）加入（2）拌匀。把面糊倒入一个已抹上牛油的 6“ 模。

5。）把面糊放置一边40分钟。

6。）以预热烤箱190°C 在底层烤大约60分钟或至熟。

2013年6月24日星期一

Butter Cheddar Cheese Cake

~Butter Cheddar Cheese Cake~

材料A：

160g 牛油

40g 面包油 Margerine / Planta

170g 黄砂糖 / 幼糖

材料B：

4粒 A蛋（打发）

材料C：

30g 牛奶

半茶匙香草精

材料D：

260g 自发面粉

100g Cheddar Cheese（刨丝，留一些撒面用）

做法：

1.）把材料A打至松发。

2.）加入材料C，一半的打发蛋液和一半的自发面粉拌匀。

3.）再加入其余的一半蛋液，自发面粉和Cheddar Cheese丝一起拌匀。

4.）把面糊倒入铺上纸的 7" 圆模，抹平，上面再撒上些Cheddar Cheese 丝。

5.）以预热烤箱160°C-170°C 烤大约60分钟或至熟。

2013年6月22日星期六

Pandan Layer Cake

~Pandan Layer Cake~

~原味戚风蛋糕体~

蛋糕体做法请参考这里http://stepwongkitchen.blogspot.com/2013/04/blog-post_6063.html

材料（A）：
5粒蛋黄（A蛋）
70g 幼糖
150g自发面粉 / 150g 低筋面粉 + 半茶匙发粉 + 1/4茶匙苏打粉（一起过筛)
75g / 5大匙粟米油
75g / 5大匙水
半茶匙香草精

材料（B）：
5粒蛋白（A蛋）
1/2小匙塔塔粉
70g 幼糖

做法：

1.）把（A）料的全部粉类过筛两次，加入其余的（A）料拌匀。偹用。

2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至硬性发泡。

3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。

5.）把面糊倒入 9”的活动模里。

6.）以170°C - 180°C 烤40 - 45分钟或至熟。

7.）烤好后立刻倒扣待冷，脱模，横切成3片，备用。

~斑斓咖椰层材料~

材料A:
850g 斑斓汁（我用100g的斑斓叶加850g的水打成汁，滤渣，备用）

200g 糖 ## 斑斓叶不要选太老的会有苦涩味道 ##
11g 燕菜粉
1 1/2 茶匙 Instant Jelly Powder

材料B：
500g 椰浆 - 400ml（我用盒装椰浆）
95g 绿豆粉（1包）
盐 - 半茶匙
少许斑斓香精（Pandan Paste）（增加香味和颜色）

做法：

1.）把材料A拌匀，用中火煮滚，加入材料B（材料B预先拌均），煮至微滚即可。

2.）咖椰分成3份。

3.）准备一个9"圆模，第一层倒入一份斑斓咖椰，第二层放一片蛋糕，重复动作至完，待冷至咖椰凝固。

4.）冷藏，脱膜，装饰。