Step Wong Kitchen: 三月 2012

2012年3月30日星期五

马来糕

~马来糕~

1）幼糖138g 煮至棕黄色，加入淡奶160ml，水170ml 把糖煮溶。让它冷却。

2）蛋5粒，幼糖100g，打至松发。

3）自发面粉250g，苏打粉1.5茶匙（筛过）

4）将篩過的粉料加入打發的雞蛋攪拌均勻。

5）再将煮好的糖漿混合物加入，慢慢攪拌均勻。

6）最後將面糊倒入小杯里篜大概10~15分钟。

也可以用一个 7" X 7" 的四方模蒸

水晶月饼

~水晶月饼 ~O(∩_∩)O
~by Step Wong~

蛋黄材料：

1茶匙燕菜粉，

1 1/2大匙糖，

50g鲜奶油，

200g奶，

1茶匙蛋黄粉，

1/4茶匙盐，

适量橙色素。

馅料材料：

1 1/2茶匙燕菜粉，

1 1/2大匙糖，

100g鲜奶油，

180g牛奶，

1茶匙蜀粉。

皮料材料：

半大匙燕菜粉，

半大匙即溶果冻粉，

350g水，

4匙糖，

100g芒果泥（任何一种自己喜欢的水果打成泥），

半大匙柠檬汁，

1茶匙蜀粉，

芒果香精适量。

做法：

1.）把蛋黄全部材料煮滚。倒入蛋黄模里待冷，凝固后扣出备用。

2.）将所有馅料煮滚，准备十个小模或塔模，把馅料倒入模一半。

3.）待有点半凝固时放入一粒蛋黄，再倒入馅料把蛋黄盖满，待凝固，备用。

4.）把皮料也给煮滚，准备燕菜月饼的模，把皮料倒入模1/3满，待有些凝固后放入一份馅料，再倒入皮料至满，待凝固，放入冰厢冷藏，取出，倒扣就可以切片享用~\(≧▽≦)/啦。

（以上糖的份量可以依个人的口味加或减)

牛油黑枣蛋糕 Butter Prune Cake

牛油黑枣蛋糕 Butter Prune Cake

180g 牛油 Butter
40g Planta/margerine
170g 黄沙糖 brown sugar

4 鸡蛋 Eggs
30g 牛奶 milk
1/2 tsp 香精 vanilla essence

240g 自发粉 self raising flour
200g 黑枣 Prune（切成条状）

做法method:

1.）把牛油，planta和黄糖打发。
2.）随礼加入鸡蛋打匀。
3.）加入牛奶，香精和粉拌匀。
4.）把半份的面糊倒入7" x 7"四方模里模平。
5.）把半份的黑枣排上。在倒入剩下的面糊模平。
6.）把剩余的黑枣排上。
7.）以180度烤35-40分钟或至熟。

千层可丽饼

~千层可丽饼食谱~

面糊材料：300g面粉，1000ml牛奶，6粒鸡蛋，90g溶化牛油

做法：

1.）把鸡蛋打散，加入牛奶，牛油和面粉拌匀。过滤。休面最少两个钟。
2.）烧热9“non stick pan, 搯适量面糊煎至金黄色。（面糊越薄越好哦）重复此步骤至做完。待凉。（大约22片）。
3.）每一片抹上适量馅料，叠在一起成蛋糕形状。
4.）冷藏。即可。

馅料：120g即溶蛋黄粉， 300g鲜奶， 400g鲜奶油（打发）

做法：
1.）把即溶蛋黄粉和鲜奶拌成糊状。
2.）加入打发的鲜奶油拌匀。

Oreo Muffin ^^~ Yummy~

Oreo Muffin ^^~ Yummy~
（9粒中size)

120g 牛油（软）butter (soft)
70g 黄沙糖 brown sugar
2 鸡蛋(打散）eggs(beaten)
40g 牛奶 milk
1/2 茶匙咖啡香精（随意） coffee emulco（Optional）
130g 自发粉self raising flour
7片 Oreo（切小粒）

做法method:

1.）把牛油和糖打至松发。
1.) cream butter and sugar until fluffy.

2.）加入蛋，牛奶，粉轻轻拌匀.
2.) add in eggs, milk and flour stir well.

3.)以190度烤15分钟或至熟。
3.) bake at 190c for 15mins.

北海道戚风杯子蛋糕

【北海道戚风杯子蛋糕】 (12杯)

(A)

蛋黄3个，

牛奶 60g,

低筋面粉90克，

蜀米油40克,

香草精适量

(B)

蛋白3个，

塔塔粉1/4茶匙,

细砂糖60g

北海道戚风制作过程：

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里干净和无油。

2、蛋黄加入牛奶和油打匀。

3、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

4、细砂糖分次加入蛋白，并打发到的硬性发泡

5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，轻轻拌匀，再把拌匀的面糊

倒回蛋白盆里。

6、把面糊装入纸杯， 7分满即可。放进预热好180度的烤箱，

烤焙15-20分钟左右至表面金黄即可出炉。

7、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内

部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即

可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一

点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉装

饰。

## 冷藏后更好吃!

【香草卡士逹奶油馅】

（A）

牛奶/鲜奶130g，

细砂糖30g，

蛋黄2个，

玉米粉1茶匙，

低筋面粉2茶匙，

香草精数滴，

（B）

动物性淡奶油70g (打发)

制作：

1.）把（A）搅匀，用小火煮至浓。待冷。

2.）加入打发的动物性淡奶油拌匀。即可。

~Hokkaido Cupcakes~

Ingredients:

(A)

3 Egg yolks,

60g Full cream milk / Fresh milk

40g Corn oil

90g Low protein flour / Cake flour

Vanilla Essence

(B)

3 Egg whites

1/4 tsp Cream of tartar

60g Castor sugar

Method:

1. Whisk egg yolk with vanilla essence. Add in oil and milk

and mix well.

2. Sift in flour into the egg yolk mixture.

3. Beat egg whites with cream of tartar until foamy and then

add in sugar and beat till stiff.

4. Fold in half of the egg whites into the mixture and mix

well. Then add in the other half and mix them evenly.

5. Fill the mixture into the cups

6. Bake at preheated oven at 180c for 15-20mins.

Leave to cool.

7. Make a small hole at the middle, pump the custard cream

into the chiffon.

8. You can either chill before serving or have it straight after

filling in the cream.

~Vanilla Custard Cream~

Ingredients:

(A)

Milk 130g,

Castor sugar 30g,

2 egg yolks,

1 tsp corn flour,

2 tsp low protein flour,

1/2 tsp vanilla essence

(B) Uht Whipping Cream 70g

Method:

1.) Cook mixture (A) with low heat, do not stop stirring

while cooking

2.) Cook until mixture turn thick, off heat, leave to cool.

3.) Whisk non-dairy cream til stiff peak, fold in cool

vanilla custard,fold til even, ready to squeeze into

cupcake.

班兰鸡蛋糕

鸡蛋和糖打至松发

松软好吃的鸡蛋糕

~班兰鸡蛋糕~

150g水
5片班兰叶
50g 蜀米油
120g 糖
2粒 A 蛋
250g 自发粉

做法：

1.）水和班兰叶打成汁过滤=150g班兰汁。加入油拌匀。偹用。

2.）糖和鸡蛋打至松发。

3.）把（1）倒入（2）中拌匀。

4.）加入过筛的自发粉，搅拌均匀。

5.）倒入纸杯里。水滚后大火蒸15分钟。

椰香红豆糕

**椰香红豆糕**

120g 粘米粉

100g 澄面粉

半茶匙盐

200g 椰浆（我用包装的）

460g 水

100g 糖

1罐 红豆

做法：

1.）把全部材料搅匀，放半个小时(静粉）。 

2.）把面糊用小火煮至浓，离火。

3.）把面糊倒入一个 7“ x 7” 已模油的盘。水滚后，大火蒸45分钟。

4.）待冷后才用Plactic刀切块。

##冷冻后更好吃~O(∩_∩)O哈！

虎皮蛋糕卷

~蛋白蛋糕卷~

蛋白蛋糕卷材料：

材料：

（A）400g蛋白(大约10粒AA蛋)，1茶匙塔塔粉，90g幼糖

（B）60g低筋面粉，30g自发粉，半茶匙香草精

做法：

1.）把材料（A）打至松发，分次加入（B）拌匀。

2.）把蛋糊倒入11” X 14” 铺上油纸的烘盘里，铺平。

3.）盛入预热烤箱200C烤约12分钟，取出，待冷。

4.）模上果酱，卷起。即可。

虎皮蛋糕~

虎皮蛋糕材料：

（A）180g 蛋黄（10粒），70g幼糖，1/4茶匙香草精

（B）40g粟粉

做法：

1.）把（A）打至浓白。

2.）加入（B）轻轻拌匀。

3.）把蛋糊倒入11” X 14” 铺上油纸的烤盘里，抹平。

4.）盛入预热烤箱240C烤5分钟或至上色，取出，待冷。

蛋糕组合：

把虎皮抹上奶油霜，放上蛋白蛋糕卷，卷成圆筒状，即可。