无糖全麦吐司

扎实的全麦面包你喜欢吗？O(∩_∩)O

~无糖全麦吐司~

（450g 吐司模一个）

材料A：
200g 高筋面粉
200g 全麦面粉
1/2 茶匙 盐
5g 即溶酵母
220g-250g 温水

材料B：
20g 牛油


做法：

1.）把全部材料拌匀放入搅拌盆里，慢慢加入温水搓至成团即可，加入（B）继续拌打至有弹性和光滑。

2.）把面团取出，滚圆，盖好，发酵60分钟直双倍大。

3.）取出面团，排气，分割成两份，滚圆，放入吐司模里，加盖进行第2次发酵直双倍大或至满模。

4.）送入预热烤箱，以190°C 烤 40分钟，取出立刻脱膜，放在铁架上待冷。

客家扣肉

~客家扣肉~

材料：
1.5kg 五花肉
1.5kg 芋头（去皮，切成3/4cm厚，6cm长片状）
2大匙 蒜头碎

腌肉料：
2大匙 生抽
半大匙 黑酱油
1茶匙 五香粉

汁料：（喜欢甜或咸可以自行加减）
4块 南乳
1茶匙 五香粉
2大匙生抽
2大匙 蚝油
3大匙 绍兴酒
4大匙 糖
适量麻油

1L 水


做法：

1.）煮滚一锅水，把肉烫熟（大约15分钟），捞起滤干水，把腌肉料拌匀，涂抹在整块肉上，放置一旁半个小时，备用。

2.）烧热炸油，放入切片的芋头炸至浅黄色，捞起滤油，放置备用。

3.）烧热油，放入五花肉炸至四面都金黄色捞起滤油，待冷后切成3/4cm厚，6cm长的片状。B备用。

4.）烧热2大匙油，爆香蒜头碎，放入全部汁料炒匀倒入水煮滚，试味（调到自己要的口味），加入切片的肉，焖煮10分钟，熄火，待冷备用。

5.）准备 4个 7” 深碗，花肉皮向下，和芋头间隔相叠排放在碗中，把汁料淋上，大火蒸1 1/2小时 - 2个小时或至到肉软即可享用。

肉碎捞全蛋面

~面条弹牙爽口好好吃哦~

~肉碎捞全蛋面~

~自制全蛋面条~
(可做6-8人的份量)

材料：
280g 全蛋液（大约5粒A蛋） 
500g 普通面粉/中筋面粉
15g 盐
2g 苏打粉


做法：

1.）把全部材料搓成团，包好，修面30分钟。

2.）取出面团，撒上少许面粉，把面团擀扁。

3.）按个人的喜好调好压面机的面片薄厚，把面团斩成薄面
       片，再斩成面条。

4.）烧滚一锅水，放入面条，等水再滚起后，再煮多一下下，
       把面条捞起，过冷河（泡在冷水里）捞起，再回滚水过川
       烫一下下，滴干水，即可加入葱油和肉碎拌匀享用。

（面条食谱参考来自~面对面书籍）


~肉碎~

材料：
300g 绞肉
5朵 冬菇（切丝）
适量蒜头碎

调味料：
2大匙 蚝油
2大匙 生抽
1大匙 黑酱油
1大匙 绍兴酒
适量麻油
适量胡椒粉
适量味精（随意）

做法：
热镬下油，爆香蒜头和香菇丝，加入肉碎炒匀，加入调味料，加入适量水把肉煮熟，试味，加入适量粟粉水勾芡煮至汁料收干，即可。

炒臭豆

~炒臭豆~

材料：

300g 臭豆

1-2条 红辣椒（切丝）

1粒 洋葱（切丝）

调味料：

1大匙 咖喱粉

适量 鱼露

半茶匙 鸡精粉

适量 糖

适量 水

做法：

1.）镬热油爆香洋葱丝加入咖喱粉炒香。

2.）加入臭豆拌炒片刻，倒入适量水把臭豆闷熟。

3.）加入适量鱼露，鸡精粉和糖调味。

4.）加入红辣椒丝拌炒至汁料收干，即可上碟。

Hoikkaido Mille Crepes Cake~北海道千层蛋糕~

~Hoikkaido Mille Crepes Cake~

~北海道千层蛋糕~

~By Step Wong~

饼皮材料：

700g 牛奶（Full cream milk / Fresh milk)

5粒 鸡蛋（我用AA蛋 = 304g蛋液，如果A蛋要6粒）

130g 低筋面粉

20g 蛋黄粉（Custard powder）

45g 幼糖

1茶匙 香草精

半茶匙 盐

材料B：

60g 融化牛油

做法：

1.）把所有饼皮材料搅拌均匀至没有颗粒，过滤。

2.）加入材料B搅拌均匀。

3.）以中小火烧热一个 10“/26cm不沾平底锅，用汤勺舀入适量面糊，快手把锅转圈至面糊沾满锅底。（多余的面糊可以倒回（2）里）

4.）以中小火慢慢煎至饼皮鼓起泡泡和微黄，用刮刀把饼皮反面再煎一下，取出。重复以上动作至面糊用完。

## 每次舀面糊之前必须先搅拌下使到面糊能够很均匀，否则面糊到最后会变得太浓稠##

## 如果觉得面糊浓稠可以加适量牛奶或水调稀##

## 面糊要稀才可以煎出薄薄漂亮的饼皮 ##

## 如果没有10“/ 26cm不沾平底锅，也可以用9"/23cm不沾平底锅代替，只是层次比较多或高而已 ##

~卡斯特材料：~

材料A：

600g 牛奶（我用Full cream milk)

材料B：

25g 牛油

4粒 蛋黄（我用AA蛋）

40g 蛋黄粉（Custard powder)

40g 粟米粉（Corn flour)

90g 幼糖

1茶匙 香草精

材料C：

220g 植物性鲜奶油（Topping  cream / Non daily whipping cream）

140g 动物性鲜奶油（Daily whipping cream / Uht whipping cream）

做法：

1.）把所有材料（B）搅拌均匀。

2.）把材料（A）的牛奶煮至边边开始微滚时熄火，慢慢倒入（1）中搅拌均匀。

3.）再把（2）倒回锅中用小火慢慢煮至滚和浓，倒在碟里，用保鲜膜盖好，待冷。##保鲜膜需紧贴在卡斯特面上使到卡斯特冷后不会结硬皮##

4.）把材料C打起，加入已经冷透的卡斯特拌匀。

5.）组合：蛋糕板放在转盘上，铺一片饼皮抹上适量卡斯特馅料再盖上一片饼皮重复此动作至完。##每垫上几层就用一个蛋糕板在蛋糕上压一压，使到馅料能够平均和蛋糕面也能够平平##

6.）以保鲜膜包好，放入冰箱冷藏隔夜，装饰，即可享用。

情人花生糖

~情人花生糖~ 

材料：（份量可以做4小饼罐）

1kg 花生（去衣）

1杯油

80g 白糖、

230g 麦芽糖

半茶匙 盐

50g 白芝麻

50g 黑芝麻


做法：

1.）把油、糖、麦芽糖、盐和花生倒入锅里，用中火拌炒均匀。

2.）炒至花生呈浅金黄色，才加入黑白芝麻。

3.）把火调小，炒至花生香至金黄色，再把火调大（是要把油逼出来）快手炒多两下，捞起沥干油份。

4.）把炒香的花生压平在一个已铺上一层锡纸的13" x 13"四方盘中，乘热切块（必须乘热切块，冷却后会难切块了），定型后，把花生糖铺放在吸油纸上（把多余的油吸干），待冷后即可收藏。

~ 食谱参考来自 Kathrine Kwa ~食谱我做了一些改变O(∩_∩)O~