脆皮烧肉

~脆皮烧肉~

材料：
1.8公斤 - 2公斤  五花肉

腌肉料：
3块 南乳
1大匙 绍兴酒
2茶匙 五香粉
半茶匙 盐
半茶匙 糖
半茶匙 胡椒粉

抹皮材料：
适量白米醋
适量盐


做法：

1.）用刀把五花肉的表皮刮去垢物，去毛，用水沖洗干净。放入滾水中川烫约10分钟，撈起滤干水份。

2.）猪皮向上，用铁叉或沙爹竹支（我用沙爹竹支）在猪皮上插透，翻面，用锋利刀在肉面上割几刀（大约半寸深）目的是帮助吸收醃料。

3.）把拌勻的醃肉料涂在肉面上。（注：猪皮不涂醃料，以免烧焦或变黑。）

4.）猪皮先扫上适量白米醋，把猪肉放入雪櫃中隔夜。（注：雪柜能帮助抽干猪皮的水份。）

5.）烤前先把猪肉从雪柜取出待回至室温大约半个至一个小时。猪皮面再扫上适量白米醋，再用铁叉或沙爹竹支在猪皮上插透。（洞洞插的越密，烤时泡泡越起得多）

6.）预热烤炉200°C，用厨房紙抹干猪皮表面。用粗鹽铺满在豬皮上面。在中层烤約30-40分钟。

7.）把猪肉取出，把表面的盐刮走。

8.）烤炉温度调高至250°C，放在最上层烤，直到猪皮爆满泡泡（大约40分钟）。

9.）即可取出，斩块享用。