2013年3月26日星期二

猪扒包^^



猪扒包^^

(这次我用了Kathrine Kwa 的隔夜中种面团食谱)

~隔夜中种面团~

材料:
200g高筋面粉、
120g清水、
1大匙糖、
1小匙即溶酵母

做法:
1.)即溶酵母加入水拌匀,加入高筋面粉拌成团。
2.)搁置室温发酵1小时。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏12至16小时或隔夜。


~主面团~

材料A:
500g高筋面粉、
100g普通面粉、
20g奶粉、
2大匙甜练奶、
100g幼糖、
1小匙盐、
3小匙即溶酵母

材料B:
隔夜中种面团

材料C:
2粒蛋、200g冷水

材料D:
90g牛油


做法:

1)将材料A混合均匀,加入B料和料C搅拌成团。

2)加入D料搅拌成光滑和富弹性面团。

3)盖好让它发酵50-60分钟至双倍大。

4)将面团分割成每粒70g,并将小面团搓圆,松弛10分钟。

5)扫上蛋液,沾上面包糠,排放在涂了油的烤盘,再让面团发酵50-60分钟。

6)扫上蛋液或鲜奶,以180度烤约15分钟。


~猪扒~

材料:
猪扒

腌料:
蚝油
生抽
李派淋酱汁
黑胡椒粉
绍兴酒
蛋液

做法:
1.)把猪扒加腌料,腌1个小时。
2.)把猪扒煎熟,即可。

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