2014年1月24日星期五

Cornflakes Butter Cookies ~玉米片牛油曲奇~





Cornflakes Butter Cookies
~玉米片牛油曲奇~

材料:
250g 牛油
190g 幼黄糖
1粒 鸡蛋
1茶匙 香草精
半茶匙 盐

300g 低筋面粉
40g 粟米粉
40g 奶粉

150g 玉米片/Cornflakes (稍微弄碎)
100g 巧克力粒(随意)


做法:

1.)牛油,盐和糖打散,加入鸡蛋和香草精打匀。

2.)加入过筛的低筋面粉,粟米粉和奶粉拌匀。

3.)加入玉米片和巧克力粒拌匀。

4.)做成球状,压扁,以预热烤箱170°烤20分钟或至熟。 


~加了巧克力粒又有另一种口味哦~

2014年1月20日星期一

天然酵母面包~日本奶油土司





天然酵母面包~日本奶油土司~
食谱来自~ Kathrine Kwa

材料(A):
500g 高筋面粉
220g 苹果酵种(制作酵母种
50g 幼糖
5g 盐
120g 牛奶水
100g 动物性鲜奶油
60g / 1粒 鸡

材料(B):
50g 牛油


做法:

1)将所有材料(A)拌打成团后加入(B)再拌打成光滑及富弹性面团(可形成薄膜) ,盖好,让它发酵至双倍大。

2)将面团分割成 4份,搓圆。松弛10分钟。

3)将它压扁,然后将它卷起成椭圆形。将面团排放在已抹油的土司模里。(我是用650g /16两的土司模)

4)让它发酵至2-3倍大或 8-9分满。

5)以预热烤箱 180°C 烤 35-40分钟,取出,立刻脱膜,乘热扫上牛油(表面就会亮亮),待冷。






































苹果天然酵母

~苹果天然酵母液~


材料:
200g 苹果(去皮和种子)
220g 过滤水
2大匙 黄糖

做法:

1)准备一个干净的玻璃瓶子,用热水烫过,晾干水分份备用。

2)苹果洗净去皮和种子切块状.

3)将苹果放入瓶子,加入黄糖,再倒入过滤水,用干净的茶匙将其搅拌均匀后,把瓶子摆放在室温下发酵。

4)每天把瓶子盖打开和摇晃瓶子3-4次,苹果块会分批的浮到液体上面来。

5)第二天开始有气泡产生,一天比一天多,液体也一天比一天浑浊,第3-7天液体的颜色会变更深色,泡泡也会变少,这时候就可以结束天然酵种液的培养,把酵母液过滤,即可开始做酵母种。












~酵母种配方~

50g (x 3次) 高筋面粉
50g (x 3次) 苹果酵母液

做法:

1)在消毒过的玻璃瓶或塑胶盒里加入50g的高筋面粉和50g的苹果酵母液,然后用干净的筷子搅拌均匀,盖好。

2)放在室温里发酵 5-8个小时,直到2倍大,放进冰箱里,休息一晚。

3)第2天重复(1),(2)的做法。

4)第3天重复(1),(2)的做法。

5)第4天酵母种可以用来做面包了。











2014年1月13日星期一

炸鲍鱼菇和薯苗



~炸鲍鱼菇和薯苗~

材料:
新鲜鲍鱼菇
新鲜番薯苗 / 叶
适量合隆酥炸粉
适量kentucky炸鸡粉
适量炸油

做法:
适量合隆酥炸粉加适量kentucky炸鸡粉,份量是 2:1,加入适量水和一大匙油,调成浓度适中的面糊,鲍鱼菇和番薯苗沾上面糊入热油炸至金黄色即可享用。

## 面糊如果太浓稠炸出来会很硬,如果太稀会不酥脆。





2014年1月12日星期日

芝士戚风~Cream Cheese Chiffon Cake



~芝士戚风~Cream Cheese Chiffon Cake~


材料(A):
120g 牛奶
100g Cream Cheese

60g 牛油

材料(B):
6粒 蛋黄
70g 幼糖


材料(C):
150g 低筋面粉
1/2茶匙 发粉
1/4茶匙 苏打粉


材料(D):
6粒 蛋白
1/2茶匙 塔塔粉
70g 幼糖


做法:

1.)把材料(A)用最小的火慢慢煮溶(不需要煮滚)或隔水炖溶,备用。

2.)把(C)料的全部粉类一起过筛两次,偹用。

3.)蛋黄和幼糖搅匀,加入炖溶的芝士料拌匀,加入过筛的粉料拌匀。

4.)把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起,慢慢加入糖,打至硬性发泡。

5.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

6.)把(5)倒入蛋白中拌匀。

7.)
倒入 9”的戚风蛋糕模里,轻轻震几下模(震掉大气泡)。

8.)
以预热烤箱150°C 烤50分钟后转至170°C -180°C 烤10分钟让表面上色和至熟。

9.)
烤好后立刻倒扣待冷,脱模。






2014年1月8日星期三

芝士面包





~芝士面包~


材料(A):
350g 高筋麵粉
150g 全麦面粉
40g 砂糖
9g 鹽巴
5g 酵母
140g 牛奶
200g 水

材料(B) :
25g 奶油


做法:

1.)把材料(A)打至成团后,加入材料(B)打至光滑有弹性(可以拉薄膜)。

2.)搓圆,包上保鲜膜,发酵60分钟或至双倍大。

3.)取出,排气,分割成3份,搓圆,休息10分钟。整形。

4.)进行第二次发酵50-60分钟。扫上少许蛋液,撒上芝士和糖。

5.)以预热烤箱190°C烤20分钟,取出待冷。















2014年1月5日星期日

泡泡米曲奇~Bubble rice cookies



~泡泡米曲奇~Bubble rice cookies~

材料A:
130g 牛油
60g 幼糖

材料B:
50g 全蛋液 / 1粒A蛋
半茶匙 香草精

材料C:
170g 低筋面粉
半茶匙 苏打粉
1/8茶匙 盐

材料D:
80g 泡泡米
70g 巧克力粒


做法:

1.)把材料A 打至松发。

2.)加入材料B 打匀。

3.)加入过筛的材料C 拌匀。

4.)加入材料D 拌匀。

5.)用汤匙舀面团做成粒粒,排放在已铺上烘培纸的烤盘里。

6.)以170度烤约20-25分钟或至熟。