2012年12月19日星期三

客家咸汤丸




~客家咸汤丸~


鸡汤:

1只鸡全腿(斩块)

姜片

葱头,蒜米



盐,鸡精粉调味



做法:

爆香葱头,蒜米炒香鸡肉加水滚汤。煮至鸡肉熟。调味即可。





汤丸材料:

250g糯米粉

80g粘米粉

1大匙油

适量水



做法:



1.)糯米粉和粘米粉拌匀,加入油,慢慢加入水一面搓一面加水。水加到可以搓成团就可以了。如果水加太多粉团太湿就再加糯米粉搓匀。(如果要加色素就取一份粉团加点色素搓匀)


2.)搓成粒粒汤丸。


3.)先把一锅水煮滚,放入汤丸煮至汤丸漂浮在水面后再煮多2分钟。捞起。过冷水。捞起滤干。放进鸡汤里。即可。



~凤梨酥~


~凤梨酥~
(大约可做60粒左右)

材料:
60g 高筋面粉
80g 低筋面粉
20g 蜀米粉
15g 蛋黄粉
10g 奶粉
10g 芝士粉(Parmesan Cheese)
1粒 蛋黄
45g 糖粉
120g 牛油

420g 凤梨馅


1粒蛋黄(扫面用)


做法:
1.)牛油和糖粉打匀,加入蛋黄打匀。
2.)加入全部分类拌匀。
3.)凤梨馅搓成7g一粒。
4.)把面团挤成条。卷上馅料。
5.)以170C烤10粉钟。取出扫少蛋黄。再烤10-12分钟。






~黄梨馅~

1200g 黄梨肉
240g-300g 糖

把黄梨肉用果汁机打碎,挤掉一些黄梨汁,加糖炒至干。

我是用Thermomix煮Veroma, 60mins, sp2
(开着盖煮至干)



柠檬鸡^^





柠檬鸡^^



1只 全鸡腿(去骨)


腌料:生抽,绍兴酒,鸡蛋,胡椒粉,麻油,盐


沾皮料:适量粟粉,适量蛋黄粉,拌匀。


汁料:一粒柠檬汁,糖,盐,水,一点浓缩橙汁(随意),粟粉勾芡用



做法:


1.)鸡腿加腌料掩上数个小时。


2.)沾上粉料,炸至熟,斩块,排碟。


3.)把汁料煮滚,试味,勾芡,淋在鸡腿上即可。


2012年12月11日星期二

BUTTER FRUIT CAKE 杂果蛋糕



BUTTER FRUIT CAKE 杂果蛋糕

(A)
200ml Brandy/ VSOP酒
500g Mixed Fruit杂果


(B)
250g Butter牛油
200g Brown Sugar黄糖


(C)
5 Eggs鸡蛋
1 tsp Vanilla Essence香草精


(D)
300g Plain Flour普通面粉


Method做法:


1.) Mixed fruit mixed with Brandy stand for 1 week.
1.)杂果洗净滤干加酒浸泡1个星期。


2.) Beat butter and sugar till light,add eggs one at a time, beating well after each addition.
Add in vanilla essence. Mix well.
2.)把牛油和黄糖打至松,遂粒加入蛋打匀,加入香草精打匀。
3.) Mix in all the mixed fruit and sifted flour.
3.)加入杂果和粉料拌匀。

4.) Pour into a greased 10”baking tin and bake at 160C for 1 hour 20-30minutes till cooked.
4.)把面糊倒入已铺上油纸的10”烤盘,以160度烤大约1小时20-30分钟或至熟。









2012年12月2日星期日

巧克力蛋糕



~巧克力蛋糕~


8“ 戚风蛋糕体:

(A)
5粒 蛋黄
110g 低筋面粉
40g 可可粉
60g 幼糖
1/2 茶匙发粉
1/4 茶匙苏打粉
80g 牛奶水
80g 粟米油

(B)
5粒 蛋白
1/2 茶匙塔塔粉
60g 幼糖

做法:
1.)把所有材料(A)拌匀,备用。
2.)把蛋白打直硬性发泡。(做法请参考以下的图片)


~巧克力淋酱~

250g 巧克力cooking chocolate
250g 动物性奶油uht whipping cream
25g 牛油butter

做法:
巧克力和动物性奶油一起炖溶,加入牛油搅匀,待冷,即可淋在蛋糕上。





把蛋白和蛋黄分开。


打蛋白的碗和搅拌器一定要很“干净”不可以有“蛋黄和油”。


先把蛋白打起至粗泡泡后才加入塔塔粉。


加入塔塔粉打起后,分次慢慢的加入幼糖。


把蛋白打到这个程度(硬性发泡)尾巴是站起来


把1/3的蛋白加入面糊中拌匀。





把面湖全部倒入蛋白糊中轻轻搅拌。


搅拌好的面糊还是很“膨松”的。
要知道你的蛋糕成功还是失败看这里面糊就知道咯。
如果变成稀稀的那就是消泡咯。


预热烤箱170c-180c 烤40分钟。





取出时立即倒扣至冷才脱模。


蛋糕冷却后,横切成2-3片,抹上巧克力酱。