蜂巢蛋糕Honey Comb Cake

~蜂巢蛋糕~by Step Wong
~Honey Comb Cake~


材料A：
260g  糖

240g  水


材料B：
75g  牛油
160g  炼奶


材料C：
6粒  AA蛋


材料D：
3茶匙  苏打粉
180g   普通面粉/中筋面粉



做法：

1。）白糖放在一个小锅内煮至褐色倒入水煮溶变成焦糖浆。


2。）乘热放入牛油拌匀，备用。


3。）把鸡蛋和炼奶一起打散，加入过筛的粉类打匀。

       （全程我都是用电动打蛋器来打匀。）


4。）加入（2）打匀。把面糊过滤倒入一个已抹上牛油的 8“ 模。


5。）把面糊放置一边20-40分钟。


6。）水滚后，用大火蒸90分钟或至熟。

         ## 也可以用烤的，以预热烤箱190°C，在底层烤大约60-80分钟或至熟##

详细做法照片可以参考这里

Chocolate Chips Chiffon Cake~巧克力戚风蛋糕

~Chocolate Chips Chiffon Cake~

材料（A）：
6粒 蛋黄（AA蛋）
60g 幼糖

90g粟米油
120g 牛奶
1茶匙 香草精


材料（B）：

150g 低筋面粉

30g 可可粉 

1/4 茶匙 苏打粉

材料（C）：

6粒 蛋白（AA蛋）
1/2小匙 塔塔粉
60g 幼糖


材料（D）：

50g 巧克力粒


做法：

1.）把（A）料搅匀，加入（B）料拌匀。偹用。

2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至硬性发泡。

3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。最后加入巧克力粒拌匀。

5.）把面糊倒入 9”的戚风蛋糕模里。轻轻震几下（震掉大气泡）。

6.）以预热烤箱160°C 烤45-50分钟或至熟。

7.）烤好后立刻倒扣待冷。脱模。

Oreo cheese ogura cake ~ Oreo芝士相思蛋糕

~Oreo Cheese Ogura Cake~
~Oreo芝士相思蛋糕~
~by Step Wong


材料A：
140g 牛奶 
40g 牛油 
4片 或 80g芝士片 (Cheddar Cheese)


材料B：
60g / 1粒 全蛋 (AA蛋)
100g / 5粒 蛋黄 (AA蛋)


材料C：
95g 低筋面粉 


材料D：
200g / 5粒 蛋白 (AA蛋)
1/4茶匙 塔塔粉
80g 幼糖 


材料E：
50g Oreo 饼碎（去心打碎）


做法：

1。把材料 A 隔水炖溶，备用。

2。在另一个碗里把材料 B 用打蛋器打至起小泡，备用。

3。低筋面粉分2-3次加入（1）中拌匀，再把（2）加入拌匀，备用。

4。蛋白在一个干净无油的大碗里打至起粗泡泡后加入塔塔粉，幼糖分3次加入，

      打至湿性发泡（打蛋器拉起后有长长的勾）。

5。把1/3的蛋白加入蛋黄糊里轻轻拌均，然后再把面糊倒入蛋白糊里轻轻拌均匀。

6。把面糊分成3份，其中一份加入 E 拌匀。成两份原味，一份oreo味。

7。把一份原味面糊倒入已铺上油纸的 7＂四方模，把面糊抹平，第二层再把

      oreo味面糊倒入抹平，最后一层倒入原味面糊抹平，轻轻把模震几下模，

      让大气泡排出。以预热烤箱160度以蒸烤法烤55-60分钟或至熟。

8。蛋糕取出后马上脱膜，撕掉边边的纸待涼（不需要倒扣），等蛋糕冷却后切片

      享用。

小贴士：
##出炉后的蛋糕立刻脱膜和撕掉边边的纸待涼，可以防止蛋糕收缩##

烤芝士千层蛋糕

~烤芝士千层蛋糕~
食谱参考来之eileen


材料：
（A）
200g 牛油
150g 奶油芝士
100g 细砂糖
75g 炼奶
14粒 蛋黄
2 tsp 香草精


（B）
100g 细砂糖
7个 蛋白
1/2 tsp 塔塔粉


（C）
180g 香港粉/包粉/低筋面粉
1 tsp 发粉

（D）（搅匀）
20g 可可粉

50g 热水

（E）（扫蛋糕表面用）

30g 融化奶油



做法：

1）将牛油，奶油芝士和糖打至奶白色。

2）分次加入蛋黄，拌打均匀，再把材料（C）筛入拌均匀，搁置备用。

3）在另一干净盆中把蛋白，塔塔粉和糖以高速拌打成硬性发泡。

4）将做法（2）拌入打发的蛋白霜内，拌匀。

5）把面糊分成两份，一份原味，另一份加入（D）拌匀。

6）预热烤箱，在7寸方模，底盘铺上两层蛋糕纸。

7）倒入60g-65g的原味面糊，以200度上火，烤大约8-10分钟直到表面

      金褐色即可。

8）取出，用压板轻轻压蛋糕的表面，再刷上融化牛油（防止蛋糕干操），

      再倒入60g-65g可可面糊。

9）再依序一层原味，一层可可味的至烤完为止。

10）出炉后放凉10分钟即脱模，冷却后切片享用。

蒸巧克力芝士蛋糕~Steam Chocolate Cheese Layer Cake

~蒸巧克力芝士蛋糕~
~Steam Chocolate Cheese Layer Cake~

材料A:
150g 牛油
150g 幼糖

材料B:
3粒 鸡蛋（A蛋）
135g 牛奶（我用full cream milk）

材料C:
190g 自发面粉
35g 可可粉

芝士层材料：
250g 奶油乳酪（Cream Cheese）
50g 幼糖
2粒 鸡蛋（A蛋）


做法：

1.）把材料（A）打至松发。

2.）遂粒加入鸡蛋打匀，再把牛奶慢慢加入打匀。

3.）加入过筛的（C）拌匀。分成3份，备用。

4.）把奶油乳酪和幼糖打滑，加入鸡蛋打匀，分成2份，备用。

5.）把一份蛋糕面糊倒入一个底部铺上油纸的7“四方模里，抹平。

6.）蒸锅水滚后，放入蛋糕模，大火蒸10分钟。

7.）把一份芝士面糊倒在蛋糕上抹平，蒸10分钟。

8.）重复动作至完。

9.）最后一层面糊需要蒸上20分钟或至熟，即可取出，待冷后脱模，切片。

Pandan layer cake

Pandan Layer Cake

~戚风蛋糕体~

材料（A）：
5粒 蛋黄（A蛋）
60g 幼糖
150g 低筋面粉

1/2 茶匙 发粉

1/4 茶匙 苏打粉
75g / 5大匙 粟米油
75g / 5大匙 水
半茶匙 香草精


材料（B）：
5粒 蛋白（A蛋）
1/2小匙 塔塔粉
60g 幼糖
做法：

1.）把（A）料的全部粉类过筛两次，加入其余的（A）料拌匀。偹用。

2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至硬性发泡。

3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。

5.）把面糊倒入 9” 活动蛋糕模里。

6.）以170°C - 180°C 烤40 - 45分钟或至熟。

7.）烤好后立刻倒扣待冷，脱模，横切成3片，备用。

~斑斓咖椰层材料~

材料A: 
850g 斑斓汁（我用100g的斑斓叶加850g的水打成汁，滤渣，备用）

200g 糖          ## 斑斓叶不要选太老的会有苦涩味道 ##
11g 燕菜粉
1 1/2 茶匙 Instant Jelly Powder


材料B：
500g 椰浆
95g 绿豆粉（1包）
盐 - 半茶匙
少许斑斓香精（Pandan Paste）（增加香味和颜色）


做法： 

1.）把材料A拌匀，用中火煮滚，加入材料B（材料B预先拌均），煮至微滚即可。

2.）咖椰分成3份。

3.）准备一个9"圆模，第一层倒入一份斑斓咖椰，第二层放一片蛋糕，重复动作至完，待冷至咖椰凝固。

4.）冷藏，脱膜，装饰。

巧克力榴莲蛋糕

~巧克力榴莲蛋糕~
~by Step Wong

材料：
一个原味蛋糕体 横切成三片备用。

馅料：
适量新鲜榴莲肉
适量打发鲜奶油

装饰：
适量打发鲜奶油


~巧克力淋面酱~
230g 黑巧克力
125g 淡奶油
20g 牛油

做法：隔水炖溶，待有点温温就可以淋面了。


组合：
奶油，上面再放上适量榴莲肉，再盖上一片蛋糕，重复这个动作至完。

2.）把整个蛋糕抹上鲜奶油。

3.）把巧克力淋面酱淋上，装饰，即可。

日式海绵芝士蛋糕

~日式海绵芝士蛋糕~
~by Step Wong

材料A：
150g 动物性奶油 Uht whipping cream
250g 芝士奶油 Cream cheese
60g 无盐奶油 Unsalted butter

材料B：
5粒 蛋黄（A蛋）Egg yolks (grade A)
100g 低筋面粉 Low protein flour / Superfine flour

材料C：
5粒 蛋白 Egg whites
1/4 茶匙 塔塔粉 Cream of tartar
100g 幼糖 Castor sugar


做法：

1.）把材料（A）隔水炖融化，待温。

2.）加入蛋黄搅匀。

3.）分次筛入低筋面粉，搅拌均匀，备用。

4.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至湿性发泡。

5.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

6.）把（5）倒入蛋白中拌匀。

7.）倒入 8” 已铺上油纸的蛋糕模里，轻轻震几下模（震掉大气泡）。

8.）以预热烤箱140°C-150°C，以水浴法烤大约60-80分钟或至熟，熄火，

       让蛋糕在烤炉里面大约半个小时后才取出，脱模。

香橙芝士戚风蛋糕

~香橙芝士戚风蛋糕~

材料（A）：
60g 鲜橙汁
1粒 橙皮磨碎
60g 牛奶
6片 Cheddar芝士片/Cheddar Cheese Slices
60g 牛油


材料（B）：
6粒 蛋黄
70g 幼糖


材料（C）：
150g 低筋面粉
1/4茶匙 发粉
1/4茶匙 苏打粉


材料（D）：
6粒 蛋白
1/2茶匙 塔塔粉
70g 幼糖



做法：

1.）把材料（A）用最小的火慢慢煮溶（不需要煮滚）或隔水炖溶，备用。

2.）把（C）料的全部粉类一起过筛两次，偹用。

3.）蛋黄和幼糖搅匀，加入炖溶的芝士料拌匀，加入过筛的粉料拌匀。

4.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至硬性发泡。

5.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

6.）把（5）倒入蛋白中拌匀。

7.）倒入 9”的戚风蛋糕模里，轻轻震几下模（震掉大气泡）。

8.）以预热烤箱150°C 烤50分钟后转至170°C -180°C 烤10分钟让表面上色至熟。

9.）烤好后立刻倒扣待冷，脱模，即可切片食用。

斑斓戚风蛋糕

～永不过时的斑斓戚风蛋糕～

~斑斓戚风蛋糕~

材料A:
6粒 蛋黄（AA蛋)
65g 幼糖
160g 低筋面粉
1/4 茶匙 苏打粉
50g 浓斑斓汁
80g 浓椰浆
50g 粟米油


材料B:
6粒 蛋白
1/4 茶匙 塔塔粉
65g 幼糖


做法：

1.）把蛋黄和幼糖用手打至浅色，加入液体搅匀，加入过筛的粉类拌匀，偹用。

2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起。慢慢加入糖。打至硬性发泡。

3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。

5.）倒入的9“ 戚风蛋糕模里。

6.）以预热烤箱180度烤10钟后取出，用刀在表面上切几刀，然后再放回烤炉里，温度调至160度烤50分钟或至熟。（在最底层烤）

7.）烤好后立刻倒扣待冷。脱模。

~烤鸡蛋糕~

~烤鸡蛋糕~ 

材料（A） ：

蛋黄 6粒

全蛋 2粒

玉米油 100g

自发面粉 130g

香精 1 小茶匙（我用柠檬膏半茶匙/lemon paste/emulco）
材料（B） ：

蛋白 6 粒

幼糖 130g

做法：

1.）把自发面粉过筛，蛋黄和全蛋打散（不需要打发）加入其余的（A）料拌匀。偹用。

2.）把蛋白打至粗泡泡后慢慢加入糖，打至硬性发泡。

3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。

5.）把面糊倒入 9”的活底蛋糕模里抹平（不需要铺纸和抹油）。

6.）以预热烤箱160°C 烤40-45分钟或至熟。

7.）烤好后立刻倒扣待冷。脱模。

谢谢食谱分享来自~Chris Lim

~非常松软好吃的蛋糕~

芝士戚风~Cream Cheese Chiffon Cake

~芝士戚风~Cream Cheese Chiffon Cake~

材料（A）：
120g 牛奶
100g Cream Cheese
60g 牛油

材料（B）：
6粒 蛋黄
70g 幼糖

材料（C）：
150g 低筋面粉
1/2茶匙 发粉
1/4茶匙 苏打粉

材料（D）：

6粒 蛋白

1/2茶匙 塔塔粉

70g 幼糖

做法：

1.）把材料（A）用最小的火慢慢煮溶（不需要煮滚）或隔水炖溶，备用。

2.）把（C）料的全部粉类一起过筛两次，偹用。

3.）蛋黄和幼糖搅匀，加入炖溶的芝士料拌匀，加入过筛的粉料拌匀。

4.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至硬性发泡。

5.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

6.）把（5）倒入蛋白中拌匀。

7.）倒入 9”的戚风蛋糕模里，轻轻震几下模（震掉大气泡）。

8.）以预热烤箱150°C 烤50分钟后转至170°C -180°C 烤10分钟让表面上色和至熟。

9.）烤好后立刻倒扣待冷，脱模。

Hoikkaido Mille Crepes Cake~北海道千层蛋糕~

~Hoikkaido Mille Crepes Cake~

~北海道千层蛋糕~

~By Step Wong~

饼皮材料：

700g 牛奶（Full cream milk / Fresh milk)

5粒 鸡蛋（我用AA蛋 = 304g蛋液，如果A蛋要6粒）

130g 低筋面粉

20g 蛋黄粉（Custard powder）

45g 幼糖

1茶匙 香草精

半茶匙 盐

材料B：

60g 融化牛油

做法：

1.）把所有饼皮材料搅拌均匀至没有颗粒，过滤。

2.）加入材料B搅拌均匀。

3.）以中小火烧热一个 10“/26cm不沾平底锅，用汤勺舀入适量面糊，快手把锅转圈至面糊沾满锅底。（多余的面糊可以倒回（2）里）

4.）以中小火慢慢煎至饼皮鼓起泡泡和微黄，用刮刀把饼皮反面再煎一下，取出。重复以上动作至面糊用完。

## 每次舀面糊之前必须先搅拌下使到面糊能够很均匀，否则面糊到最后会变得太浓稠##

## 如果觉得面糊浓稠可以加适量牛奶或水调稀##

## 面糊要稀才可以煎出薄薄漂亮的饼皮 ##

## 如果没有10“/ 26cm不沾平底锅，也可以用9"/23cm不沾平底锅代替，只是层次比较多或高而已 ##

~卡斯特材料：~

材料A：

600g 牛奶（我用Full cream milk)

材料B：

25g 牛油

4粒 蛋黄（我用AA蛋）

40g 蛋黄粉（Custard powder)

40g 粟米粉（Corn flour)

90g 幼糖

1茶匙 香草精

材料C：

220g 植物性鲜奶油（Topping  cream / Non daily whipping cream）

140g 动物性鲜奶油（Daily whipping cream / Uht whipping cream）

做法：

1.）把所有材料（B）搅拌均匀。

2.）把材料（A）的牛奶煮至边边开始微滚时熄火，慢慢倒入（1）中搅拌均匀。

3.）再把（2）倒回锅中用小火慢慢煮至滚和浓，倒在碟里，用保鲜膜盖好，待冷。##保鲜膜需紧贴在卡斯特面上使到卡斯特冷后不会结硬皮##

4.）把材料C打起，加入已经冷透的卡斯特拌匀。

5.）组合：蛋糕板放在转盘上，铺一片饼皮抹上适量卡斯特馅料再盖上一片饼皮重复此动作至完。##每垫上几层就用一个蛋糕板在蛋糕上压一压，使到馅料能够平均和蛋糕面也能够平平##

6.）以保鲜膜包好，放入冰箱冷藏隔夜，装饰，即可享用。