2014年8月31日星期日

香橙芝士戚风蛋糕





~香橙芝士戚风蛋糕~


材料(A):
60g 鲜橙汁
1粒 橙皮磨碎
60g 牛奶
6片 Cheddar芝士片/Cheddar Cheese Slices
60g 牛油


材料(B):
6粒 蛋黄
70g 幼糖


材料(C):
150g 低筋面粉
1/4茶匙 发粉
1/4茶匙 苏打粉


材料(D):

6粒 蛋白
1/2茶匙 塔塔粉
70g 幼糖



做法:


1.)把材料(A)用最小的火慢慢煮溶(不需要煮滚)或隔水炖溶,备用。

2.)把(C)料的全部粉类一起过筛两次,偹用。

3.)蛋黄和幼糖搅匀,加入炖溶的芝士料拌匀,加入过筛的粉料拌匀。

4.)把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起,慢慢加入糖,打至硬性发泡。

5.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

6.)把(5)倒入蛋白中拌匀。

7.)倒入 9”的戚风蛋糕模里,轻轻震几下模(震掉大气泡)。

9.)以预热烤箱150°C 烤50分钟后转至170°C -180°C 烤10分钟让表面上色至熟。

10.)烤好后立刻倒扣待冷,脱模,即可切片食用。









2014年8月11日星期一

5°C 液种面包



~5°C 液种面包~

食谱来自~面包教室


发酵后18小时的液种

发酵后18小时的液种

发酵后18小时的液种,会有蜂窝状。















2014年5月22日星期四

斑斓戚风蛋糕


~永不过时的斑斓戚风蛋糕~


~斑斓戚风蛋糕~

材料A:
6粒 蛋黄(AA蛋)
65g 幼糖
160g 低筋面粉
1/4 茶匙 苏打粉
50g 浓斑斓汁
80g 浓椰浆
50g 粟米油


材料B:
6粒 蛋白
1/4 茶匙 塔塔粉
65g 幼糖


做法:

1.)把蛋黄和幼糖用手打至浅色,加入液体搅匀,加入过筛的粉类拌匀,偹用。

2.)把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起。慢慢加入糖。打至硬性发泡。

3.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.)把(3)倒入蛋白中拌匀。

5.)倒入的9“ 戚风蛋糕模里。

6.)以预热烤箱180度烤10钟后取出,用刀在表面上切几刀,然后再放回烤炉里,温度调至160度烤50分钟或至熟。(在最底层烤)

7.)烤好后立刻倒扣待冷。脱模。

























2014年4月28日星期一

巧克力香蕉马芬



巧克力香蕉马芬 

~By Step Wong

材料:
120g 牛油
50g 黄糖
2 鸡蛋
150g 香蕉
160g 自发面粉
2 tbsp 牛奶
40g 巧克力粒

适量巧克力粒(撒面用)


做法:

1.)把牛油和糖打至松发。

2.)加入香蕉用电动打蛋器把香蕉打烂。

3.)遂粒把鸡蛋加入打匀,加入牛奶。

4.)把面粉筛入,拌匀。

5.)加入巧克力粒拌匀。

6.)把面糊舀入纸杯里,上面再撒上适量巧克力里。

7.)以预热烤箱190°C烤20分钟。













天然酵母全麦面包



天然酵母全麦面包


材料(A):
350g 高筋面粉
150g 全麦面粉
220g 葡萄酵种(制作酵母种)
10g 蜜糖
9g 盐
200g 牛奶水
80g 水

材料(B):
30g 牛油


做法:

1)将所有材料(A)拌打成团后加入(B)再拌打成光滑及富弹性面团(可形成薄膜) ,盖好,让它发酵至双倍大。

2)将面团分成4份,滚圆。松弛10分钟。

3)将面团压扁,然后卷起成椭圆形,将面团排放在已抹油的土司模里。(我是用650g /16两的土司模)

4)让它发酵至2-3倍大或 8-9分满。

5)以预热烤箱 190°C 烤 40分钟,取出,立刻脱膜,待冷。









天然酵母燕麦面包



天然酵母燕麦面包


材料(A):
350g 高筋面粉
100g 全麦面粉
50g 燕麦片
220g 葡萄酵种(制作酵母种)
10g 蜜糖
9g 盐
280g 牛奶水

材料(B):
30g 牛油


做法:

1)将所有材料(A)拌打成团后加入(B)再拌打成光滑及富弹性面团(可形成薄膜) ,盖好,让它发酵至双倍大。

2)将面团滚圆,盖好,松弛10分钟。

3)将面图压扁,然后卷起成椭圆形。滚上适量燕麦片,将面团排放在已抹油的土司模里。(我是用650g /16两的土司模)

4)让它发酵至2-3倍大或 7-8分满。

5)以预热烤箱 190°C 烤 40分钟,取出,立刻脱膜,待冷。