2015年1月22日星期四

苹果天然酵母土司



~苹果天然酵母土司~


日本奶油土司:



















猪脚醋

~猪脚醋~

材料:
猪脚一个(洗净,沸水)
甜黑醋一瓶(大)700ml
水1.5 - 2公升
姜 适量
6条 辣椒干(洗净,泡软)
麻油 适量
盐 调味
白米醋 适量(喜欢带酸就加)


做法:

1.)热镬,倒麻油,姜,蒜,红葱头爆香,加入猪脚炒匀。

2.)加水和甜醋煮滚,用中小火煮至猪脚软(大约40分钟),调味,即可。







芋头扣肉


~芋头扣肉~

~客家人过年过节少不了的一道菜~







Pandan layer cake


Pandan Layer Cake

~戚风蛋糕体~

材料(A):
5粒 蛋黄(A蛋)
60g 幼糖
150g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉
1/4 茶匙 苏打粉
75g / 5大匙 粟米油
75g / 5大匙 水
半茶匙 香草精


材料(B):
5粒 蛋白(A蛋)
1/2小匙 塔塔粉
60g 幼糖
做法:

1.)把(A)料的全部粉类过筛两次,加入其余的(A)料拌匀。偹用。

2.)把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起,慢慢加入糖,打至硬性发泡。

3.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.)把(3)倒入蛋白中拌匀。

5.)把面糊倒入 9” 活动蛋糕模里。

6.)以170°C - 180°C 烤40 - 45分钟或至熟。

7.)烤好后立刻倒扣待冷,脱模,
横切成3片,备用。




~斑斓咖椰层材料~


材料A: 
850g 斑斓汁(我用100g的斑斓叶加850g的水打成汁,滤渣,备用)
200g 糖          ## 斑斓叶不要选太老的会有苦涩味道 ##
11g 燕菜粉
1 1/2 茶匙 Instant Jelly Powder


材料B:
500g 椰浆
95g 绿豆粉(1包)
盐 - 半茶匙
少许斑斓香精(Pandan Paste)(增加香味和颜色)


做法: 

1.)把材料A拌匀,用中火煮滚,加入材料B(材料B预先拌均),煮至微滚即可。

2.)咖椰分成3份。

3.)准备一个9"圆模,第一层倒入一份斑斓咖椰,第二层放一片蛋糕,重复动作至完,待冷至咖椰凝固。

4.)冷藏,脱膜,装饰。










金鱼汤丸

哎唷唷。。。。。。。。太久没写部落格了(+﹏+)
部落格也长满了野草@@!!!哈哈哈哈。。。。。。O(∩_∩)O哈!
最近我都在忙。。。。。。。。在忙什么?
在忙烘焙课程,忙教课,忙写食谱,忙家务,忙照顾孩子等等。。。。。。。
而且这架老电脑也是时候要换了@@。因为每次进来它都会把我赶出去-_-|||
今天因为不用准备午餐所以终于可以进来已长满杂草的部落格看看O(∩_∩)O哈!
原谅我令大家久等,希望以后我可以抽一点时间上来给大家分享食谱( ^_^ )
2015年祝大家身体健康,心想事成。<( ̄3 ̄)> 




这是我得意的玩意 ~金鱼汤丸~
金鱼造型做法参考来自网络~
汤丸食谱用回我常用的O(∩_∩)O哈!


~金鱼汤丸~

材料:
200g 糯米粉
50g 粘米粉
水 适量(加至成团即可)

红鞠粉适量
红色素适量
竹炭粉适量


做法:

1.)把糯米粉,粘米粉和水搓成团备用。

2.)取出1/3的粉团,丢进滚水里烫熟至浮起,捞上。

3.)把烫熟的面团加入(1)搓匀。(可以用搅拌器拌匀。)
       (如果面团很黏手可以再加糯米粉,加至不粘手即可。)

4.)把面团分成三份,一份保留白色(原味),另外两份分别
       加入红鞠粉(如果红鞠粉的颜色不够红可以加少许红色素),竹炭粉搓匀。

5.)把粉团捏成金鱼造型。(不好意思,当时没有拍到制作过程。)

6.)把做好造型的金鱼汤丸放进滚水里煮至浮起,即可捞起,过冷水,
       然后放进煮好的糖水里享用。





2014年9月20日星期六

巧克力榴莲蛋糕




~巧克力榴莲蛋糕~
~by Step Wong

材料:
一个原味蛋糕体 横切成三片备用。

馅料:
适量新鲜榴莲肉
适量打发鲜奶油

装饰:
适量打发鲜奶油


~巧克力淋面酱~
230g 黑巧克力
125g 淡奶油
20g 牛油

做法:隔水炖溶,待有点温温就可以淋面了。


组合:
奶油,上面再放上适量榴莲肉,再盖上一片蛋糕,重复这个动作至完。

2.)把整个蛋糕抹上鲜奶油。

3.)把巧克力淋面酱淋上,装饰,即可。

2014年9月19日星期五

日式海绵芝士蛋糕



~日式海绵芝士蛋糕~
~by Step Wong

材料A:
150g 动物性奶油 Uht whipping cream
250g 芝士奶油 Cream cheese
60g 无盐奶油 Unsalted butter

材料B:
5粒 蛋黄(A蛋)Egg yolks (grade A)
100g 低筋面粉 Low protein flour / Superfine flour

材料C:
5粒 蛋白 Egg whites
1/4 茶匙 塔塔粉 Cream of tartar
100g 幼糖 Castor sugar


做法:

1.)把材料(A)隔水炖融化,待温。

2.)加入蛋黄搅匀。

3.)分次筛入低筋面粉,搅拌均匀,备用。

4.)把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起,慢慢加入糖,打至湿性发泡。

5.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

6.)把(5)倒入蛋白中拌匀。

7.)倒入 8” 已铺上油纸的蛋糕模里,轻轻震几下模(震掉大气泡)。

8.)以预热烤箱140°C-150°C,以水浴法烤大约60-80分钟或至熟,熄火,
       让蛋糕在烤炉里面大约半个小时后才取出,脱模。