2014年9月20日星期六

巧克力榴莲蛋糕




~巧克力榴莲蛋糕~
~by Step Wong

材料:
一个原味蛋糕体 横切成三片备用。

馅料:
适量新鲜榴莲肉
适量打发鲜奶油

装饰:
适量打发鲜奶油


~巧克力淋面酱~
230g 黑巧克力
125g 淡奶油
20g 牛油

做法:隔水炖溶,待有点温温就可以淋面了。


组合:
奶油,上面再放上适量榴莲肉,再盖上一片蛋糕,重复这个动作至完。

2.)把整个蛋糕抹上鲜奶油。

3.)把巧克力淋面酱淋上,装饰,即可。

2014年9月19日星期五

日式海绵芝士蛋糕



~日式海绵芝士蛋糕~
~by Step Wong

材料A:
150g 动物性奶油 Uht whipping cream
250g 芝士奶油 Cream cheese
60g 无盐奶油 Unsalted butter

材料B:
5粒 蛋黄(A蛋)Egg yolks (grade A)
100g 低筋面粉 Low protein flour / Superfine flour

材料C:
5粒 蛋白 Egg whites
1/4 茶匙 塔塔粉 Cream of tartar
100g 幼糖 Castor sugar


做法:

1.)把材料(A)隔水炖融化,待温。

2.)加入蛋黄搅匀。

3.)分次筛入低筋面粉,搅拌均匀,备用。

4.)把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起,慢慢加入糖,打至湿性发泡。

5.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

6.)把(5)倒入蛋白中拌匀。

7.)倒入 8” 已铺上油纸的蛋糕模里,轻轻震几下模(震掉大气泡)。

8.)以预热烤箱140°C-150°C,以水浴法烤大约60-80分钟或至熟,熄火,
       让蛋糕在烤炉里面大约半个小时后才取出,脱模。





2014年8月31日星期日

香橙芝士戚风蛋糕





~香橙芝士戚风蛋糕~



材料(A):
60g 鲜橙汁
1粒 橙皮磨碎
60g 牛奶
6片 Cheddar芝士片/Cheddar Cheese Slices
60g 牛油


材料(B):
6粒 蛋黄
70g 幼糖


材料(C):
150g 低筋面粉
1/4茶匙 发粉
1/4茶匙 苏打粉


材料(D):

6粒 蛋白
1/2茶匙 塔塔粉
70g 幼糖



做法:


1.)把材料(A)用最小的火慢慢煮溶(不需要煮滚)或隔水炖溶,备用。

2.)把(C)料的全部粉类一起过筛两次,偹用。

3.)蛋黄和幼糖搅匀,加入炖溶的芝士料拌匀,加入过筛的粉料拌匀。

4.)把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起,慢慢加入糖,打至硬性发泡。

5.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

6.)把(5)倒入蛋白中拌匀。

7.)倒入 9”的戚风蛋糕模里,轻轻震几下模(震掉大气泡)。

8.)以预热烤箱150°C 烤50分钟后转至170°C -180°C 烤10分钟让表面上色至熟。

9.)烤好后立刻倒扣待冷,脱模,即可切片食用。









2014年8月11日星期一

5°C 液种面包



~5°C 液种面包~

食谱来自~面包教室


发酵后18小时的液种

发酵后18小时的液种

发酵后18小时的液种,会有蜂窝状。















2014年5月22日星期四

斑斓戚风蛋糕


~永不过时的斑斓戚风蛋糕~


~斑斓戚风蛋糕~

材料A:
6粒 蛋黄(AA蛋)
65g 幼糖
160g 低筋面粉
1/4 茶匙 苏打粉
50g 浓斑斓汁
80g 浓椰浆
50g 粟米油


材料B:
6粒 蛋白
1/4 茶匙 塔塔粉
65g 幼糖


做法:

1.)把蛋黄和幼糖用手打至浅色,加入液体搅匀,加入过筛的粉类拌匀,偹用。

2.)把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起。慢慢加入糖。打至硬性发泡。

3.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.)把(3)倒入蛋白中拌匀。

5.)倒入的9“ 戚风蛋糕模里。

6.)以预热烤箱180度烤10钟后取出,用刀在表面上切几刀,然后再放回烤炉里,温度调至160度烤50分钟或至熟。(在最底层烤)

7.)烤好后立刻倒扣待冷。脱模。

























2014年4月28日星期一

巧克力香蕉马芬



巧克力香蕉马芬 

~By Step Wong

材料:
120g 牛油
50g 黄糖
2 鸡蛋
150g 香蕉
160g 自发面粉
2 tbsp 牛奶
40g 巧克力粒

适量巧克力粒(撒面用)


做法:

1.)把牛油和糖打至松发。

2.)加入香蕉用电动打蛋器把香蕉打烂。

3.)遂粒把鸡蛋加入打匀,加入牛奶。

4.)把面粉筛入,拌匀。

5.)加入巧克力粒拌匀。

6.)把面糊舀入纸杯里,上面再撒上适量巧克力里。

7.)以预热烤箱190°C烤20分钟。