2014年8月11日星期一

5°C 液种面包



~5°C 液种面包~

食谱来自~面包教室


发酵后18小时的液种

发酵后18小时的液种

发酵后18小时的液种,会有蜂窝状。















2014年5月22日星期四

斑斓戚风蛋糕


~永不过时的斑斓戚风蛋糕~


~斑斓戚风蛋糕~

材料A:
6粒 蛋黄(AA蛋)
65g 幼糖
160g 低筋面粉
1/4 茶匙 苏打粉
50g 浓斑斓汁
80g 浓椰浆
50g 粟米油


材料B:
6粒 蛋白
1/4 茶匙 塔塔粉
65g 幼糖


做法:

1.)把蛋黄和幼糖用手打至浅色,加入液体搅匀,加入过筛的粉类拌匀,偹用。

2.)把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起。慢慢加入糖。打至硬性发泡。

3.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.)把(3)倒入蛋白中拌匀。

5.)倒入的9“ 戚风蛋糕模里。

6.)以预热烤箱180度烤10钟后取出,用刀在表面上切几刀,然后再放回烤炉里,温度调至160度烤50分钟或至熟。(在最底层烤)

7.)烤好后立刻倒扣待冷。脱模。

























2014年4月28日星期一

巧克力香蕉马芬



巧克力香蕉马芬 

~By Step Wong

材料:
120g 牛油
50g 黄糖
2 鸡蛋
150g 香蕉
160g 自发面粉
2 tbsp 牛奶
40g 巧克力粒

适量巧克力粒(撒面用)


做法:

1.)把牛油和糖打至松发。

2.)加入香蕉用电动打蛋器把香蕉打烂。

3.)遂粒把鸡蛋加入打匀,加入牛奶。

4.)把面粉筛入,拌匀。

5.)加入巧克力粒拌匀。

6.)把面糊舀入纸杯里,上面再撒上适量巧克力里。

7.)以预热烤箱190°C烤20分钟。













天然酵母全麦面包



天然酵母全麦面包


材料(A):
350g 高筋面粉
150g 全麦面粉
220g 葡萄酵种(制作酵母种)
10g 蜜糖
9g 盐
200g 牛奶水
80g 水

材料(B):
30g 牛油


做法:

1)将所有材料(A)拌打成团后加入(B)再拌打成光滑及富弹性面团(可形成薄膜) ,盖好,让它发酵至双倍大。

2)将面团分成4份,滚圆。松弛10分钟。

3)将面团压扁,然后卷起成椭圆形,将面团排放在已抹油的土司模里。(我是用650g /16两的土司模)

4)让它发酵至2-3倍大或 8-9分满。

5)以预热烤箱 190°C 烤 40分钟,取出,立刻脱膜,待冷。









天然酵母燕麦面包



天然酵母燕麦面包


材料(A):
350g 高筋面粉
100g 全麦面粉
50g 燕麦片
220g 葡萄酵种(制作酵母种)
10g 蜜糖
9g 盐
280g 牛奶水

材料(B):
30g 牛油


做法:

1)将所有材料(A)拌打成团后加入(B)再拌打成光滑及富弹性面团(可形成薄膜) ,盖好,让它发酵至双倍大。

2)将面团滚圆,盖好,松弛10分钟。

3)将面图压扁,然后卷起成椭圆形。滚上适量燕麦片,将面团排放在已抹油的土司模里。(我是用650g /16两的土司模)

4)让它发酵至2-3倍大或 7-8分满。

5)以预热烤箱 190°C 烤 40分钟,取出,立刻脱膜,待冷。





葡萄酵母



~葡萄酵母~

300g 葡萄
350g 冷开水
10g 蜜糖



做法:

1)准备一个干净的玻璃瓶子,用热水烫过,晾干水分份备用。

2)葡萄洗净滤干水,切半。


3)将葡萄放入瓶子,加入蜜糖,再倒入冷开水,用干净的茶匙将其搅拌均匀后,把瓶子摆放在室温下发酵。

4)每天把瓶子盖打开和摇晃瓶子3-4次,葡萄会分批的浮到液体上面来。

5)第二天开始有气泡产生,一天比一天多,液体也一天比一天浑浊,第3-7天液体的颜色会变更深色,这时候就可以结束天然酵种液的培养,把酵母液过滤,即可开始做酵母种。


##泡泡最旺盛时把液体过滤,做出来的酵母种非常活跃##




~酵母种配方~

50g (x 3次) 高筋面粉
50g (x 3次) 苹果酵母液

做法:

1)在消毒过的玻璃瓶或塑胶盒里加入50g的高筋面粉和50g的苹果酵母液,然后用干净的筷子搅拌均匀,盖好。

2)放在室温里发酵 5-8个小时,直到2倍大,放进冰箱里,休息一晚。

3)第2天重复(1),(2)的做法。

4)第3天重复(1),(2)的做法。

5)第4天酵母种可以用来做面包了。