2015年5月22日星期五

Chocolate Chips Chiffon Cake~巧克力戚风蛋糕



~Chocolate Chips Chiffon Cake~



材料(A):
6粒 蛋黄(AA蛋)
60g 幼糖

90g粟米油
120g 牛奶
1茶匙 香草精


材料(B):
150g 低筋面粉
30g 可可粉 
1/4 茶匙 苏打粉


材料(C):
6粒 蛋白(AA蛋)
1/2小匙 塔塔粉
60g 幼糖


材料(D):
50g 巧克力粒


做法:

1.)把(A)料搅匀,加入(B)料拌匀。偹用。

2.)把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起,慢慢加入糖,打至硬性发泡。

3.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.)把(3)倒入蛋白中拌匀。最后加入巧克力粒拌匀。

5.)把面糊倒入 9”的戚风蛋糕模里。轻轻震几下(震掉大气泡)。

6.)以预热烤箱160°C 烤45-50分钟或至熟。

7.)烤好后立刻倒扣待冷。脱模。





Oreo cheese ogura cake ~ Oreo芝士相思蛋糕


~Oreo Cheese Ogura Cake~
~Oreo芝士相思蛋糕~
~by Step Wong


材料A:
140g 牛奶 
40g 牛油 
4片 或 80g芝士片 (Cheddar Cheese)


材料B:
60g / 1粒 全蛋 (AA蛋)
100g / 5粒 蛋黄 (AA蛋)


材料C:
95g 低筋面粉 


材料D:
200g / 5粒 蛋白 (AA蛋)
1/4茶匙 塔塔粉
80g 幼糖 


材料E:
50g Oreo 饼碎(去心打碎)


做法:

1。把材料 A 隔水炖溶,备用。

2。在另一个碗里把材料 B 用打蛋器打至起小泡,备用。

3。低筋面粉分2-3次加入(1)中拌匀,再把(2)加入拌匀,备用。

4。蛋白在一个干净无油的大碗里打至起粗泡泡后加入塔塔粉,幼糖分3次加入,
      打至湿性发泡(打蛋器拉起后有长长的勾)。

5。把1/3的蛋白加入蛋黄糊里轻轻拌均,然后再把面糊倒入蛋白糊里轻轻拌均匀。

6。把面糊分成3份,其中一份加入 E 拌匀。成两份原味,一份oreo味。

7。把一份原味面糊倒入已铺上油纸的 7"四方模,把面糊抹平,第二层再把
      oreo味面糊倒入抹平,最后一层倒入原味面糊抹平,轻轻把模震几下模,
      让大气泡排出。以预热烤箱160度以蒸烤法烤55-60分钟或至熟。

8。蛋糕取出后马上脱膜,撕掉边边的纸待涼(不需要倒扣),等蛋糕冷却后切片
      享用。

小贴士:
##出炉后的蛋糕立刻脱膜和撕掉边边的纸待涼,可以防止蛋糕收缩##






2015年5月8日星期五

烤芝士千层蛋糕



~烤芝士千层蛋糕~
食谱参考来之eileen


材料:
(A)
200g 牛油
150g 奶油芝士
100g 细砂糖
75g 炼奶
14粒 蛋黄
2 tsp 香草精


(B)
100g 细砂糖
7个 蛋白
1/2 tsp 塔塔粉


(C)
180g 香港粉/包粉/低筋面粉
1 tsp 发粉


(D)(搅匀)
20g 可可粉
50g 热水


(E)(扫蛋糕表面用)
30g 融化奶油



做法:


1)将牛油,奶油芝士和糖打至奶白色。

2)分次加入蛋黄,拌打均匀,再把材料(C)筛入拌均匀,搁置备用。

3)在另一干净盆中把蛋白,塔塔粉和糖以高速拌打成硬性发泡。

4)将做法(2)拌入打发的蛋白霜内,拌匀。

5)把面糊分成两份,一份原味,另一份加入(D)拌匀。

6)预热烤箱,在7寸方模,底盘铺上两层蛋糕纸。

7)倒入60g-65g的原味面糊,以200度上火,烤大约8-10分钟直到表面
      金褐色即可。

8)取出,用压板轻轻压蛋糕的表面,再刷上融化牛油(防止蛋糕干操),
      再倒入60g-65g可可面糊。

9)再依序一层原味,一层可可味的至烤完为止。

10)出炉后放凉10分钟即脱模,冷却后切片享用。








2015年3月6日星期五

蒸巧克力芝士蛋糕~Steam Chocolate Cheese Layer Cake



~蒸巧克力芝士蛋糕~
~Steam Chocolate Cheese Layer Cake~

材料A:
150g 牛油
150g 幼糖

材料B:
3粒 鸡蛋(A蛋)
135g 牛奶(我用full cream milk)

材料C:
190g 自发面粉
35g 可可粉

芝士层材料:
250g 奶油乳酪(Cream Cheese)
50g 幼糖
2粒 鸡蛋(A蛋)


做法:

1.)把材料(A)打至松发。

2.)遂粒加入鸡蛋打匀,再把牛奶慢慢加入打匀。

3.)加入过筛的(C)拌匀。分成3份,备用。

4.)把奶油乳酪和幼糖打滑,加入鸡蛋打匀,分成2份,备用。

5.)把一份蛋糕面糊倒入一个底部铺上油纸的7“四方模里,抹平。

6.)蒸锅水滚后,放入蛋糕模,大火蒸10分钟。

7.)把一份芝士面糊倒在蛋糕上抹平,蒸10分钟。

8.)重复动作至完。

9.)最后一层面糊需要蒸上20分钟或至熟,即可取出,待冷后脱模,切片。






2015年3月2日星期一

Mini Coco Crunch Cookies




Mini Coco Crunch Cookies

材料A:
150g 牛油
80g 黄砂糖
20g 炼奶
1粒 蛋黄(保留蛋白沾面用)
半茶匙 香草精

材料B:
200g 低筋面粉
50g 粟米粉
1/8 茶匙盐

外层:
1粒 蛋白(打散)
适量Mini Coco Crunch
适量Honey Star


做法:

1.)把牛油和糖打至松发,加入炼奶打匀,加入蛋黄打均匀。

2.)筛入材料(B)拌匀。

3.)把面团搓成 7g一粒,沾上蛋白,
       再滚上mini coco crunch,再用一粒honey star装饰。

4.)排放在已铺上烘焙纸的烤盘上,以160°C烤大约20-25分钟。







2015年2月20日星期五

黄金满满 Cornflakes Cup



~黄金满满 Cornflakes Cup~

材料A:
290g 牛油
150g 幼糖
半茶匙 盐
1 1/2茶匙 香草精

材料B:
80g 低筋面粉
500g 玉米片/Cornflakes(稍微压碎)


做法:

1.)把材料(A)打至松发。

2.)加入(B)拌匀。

3.)用汤匙舀入小纸杯粒,用汤匙压一压(使到不会松撒)。

4.)以170°C烤大约25分钟直到金黄色,即可。









白杏仁酥



~白杏仁酥~

材料A:
260g 白油(Crisco)
120g 糖粉
半茶匙 盐

材料B:
280g 低筋面粉
160g 粟米粉

材料C:
180g 杏仁粒(烤香)


做法:

1.)把(A)打匀。

2.)加入过筛的(B)拌匀。

3.)加入(C)拌匀。

4.)用两张 plastic 纸,把面团擀压成1cm厚,饼印沾面粉割印出来,
      排放在铺上油纸的盘上。

5.)以150°C烤大约30分钟,直到底部有金黄色即可取出,待冷,装罐。