2014年2月20日星期四

Triple Chocolate Chips Cookies



~Triple Chocolate Chips Cookies~

材料:
(A)
50g 白油
250g 牛油
220g 黄糖
1/2 茶匙 盐

(B)
2粒 鸡蛋 (A蛋)(100g)
1茶匙 咖啡膏/coffee emulco(随意)
1茶匙 香草精

(C)
370g 低筋面粉
50g 奶粉

(D)
100g 白巧克力粒
100g 黑巧克力粒
100g 咖啡巧克力粒


做法:

1.)把材料(A)打匀。

2.)加入(B)打匀。

3.)加入(C)拌匀。

4.)加入(D)拌匀。

5.)用汤匙舀面团做成粒粒,排放在已铺上烘培纸的烤盘里。

6.)以160度烤约20-25分钟或至熟。











2014年2月14日星期五

葡萄干金牌土司



~葡萄干金牌土司~(原食谱来自吳寶春师傅的金牌鮮奶吐司)

(16两图斯土司模一个 / 28cm x 11.5cm x 11.5cm 土司模一个

材料(A):
500g 高筋麵粉
40g 砂糖
9g 鹽巴
220g 水
5g 酵母
120g 牛奶


材料(B) :
25g 奶油 

适量葡萄干


做法:

1.)把材料(A)打至成团后,加入材料(B)打至光滑有弹性(可以拉薄膜)。

2.)搓圆,包上保鲜膜,发酵60分钟或至双倍大。

3.)取出,排气,分割成4份,搓圆,休息10分钟,擀扁,撒上适量葡萄干卷起,
      再休息10分钟,再擀扁,再撒上葡萄干卷起排入土司模里。
    (如果土司模不是不沾模就需要抹油以防粘模)

4.)进行第二次发酵50-60分钟或至8-9分满。

5.)以预热烤箱190°C烤40分钟,取出立刻脱膜待冷。









Parmesan Cheese Bread~天然酵母面包


~Parmesan Cheese Bread~

材料(A):

500g 高筋面粉
30g pamersan cheese powder
30g 奶粉
40g 糖
9g 盐
220g 天然酵母种(制作酵母种
300g 鲜奶(加至可以成团即可)

材料(B):
30g 牛油

装饰:
适量Parmersan cheese powder
适量黑白芝麻


做法:

1)将所有材料(A)拌打成团后加入(B)再拌打成光滑及富弹性面团(可形成薄膜) ,盖好,让它发酵至双倍大。

2)将面团排气搓圆,修面10分钟,整形。

3)然后排放在一个已抹上牛油的盘里,让它发酵至1-2倍大。

3)表面扫上蛋液,然后撒上适量parmesan cheese powder和适量黑白芝麻。

4)以预热烤箱 180°C 烤 30-35分钟,取出,立刻脱膜,放在铁架上待冷。



感觉像大海参@@!!


蜂蜜全麦天然酵母小餐包




~蜂蜜全麦天然酵母小餐包~


材料(A):

350g 高筋面粉
150g 全麦面粉
50g 蜂蜜 / 蜜糖
9g 盐
220g 牛奶 / 鲜奶
220g 天然酵母种(制作酵母种
60g 水

材料(B):
30g 牛油


做法:

1)将所有材料(A)拌打成团后加入(B)再拌打成光滑及富弹性面团(可形成薄膜) ,盖好,让它发酵至双倍大。

2)将面团排气,然后分割成 25份,搓圆,然后排入一个已抹上牛油的 11“ 四方摸里,让它发酵至1-2倍大。

3)表面扫上蛋液。

4)以预热烤箱 190°C 烤 20-25分钟,取出,立刻脱膜,放在铁架上,乘热扫上牛油(表面就会亮亮),待冷。



















2014年2月11日星期二

Walnut Cookies



~Walnut Cookies~

材料:

(A)
50g 白油
250g 牛油
230g 黄糖
1/2 茶匙 盐

(B)
2粒 鸡蛋 (A蛋)
1茶匙 香草精

(C)
370g 低筋面粉
50g 奶粉

(D)
250g 核桃碎(生)


做法:

1.)把材料 (A) 打匀。

2.)加入(B)打匀。

3.)加入(C)拌匀。

4.)加入(D)拌匀。

5.)用汤匙舀面团做成粒粒,排放在已铺上烘培纸的烤盘里。

6.)以160度烤约20-25分钟或至熟。










李子天然酵母



~李子天然酵母~

材料:

200g 李子(带皮)
220g 过滤水
2大匙 黄糖


做法:

1)准备一个干净的玻璃瓶子,用热水烫过,晾干水分份备用。


2)李子洗净,切开去掉种子,切块。

3)将李子放入瓶子,加入黄糖,再倒入过滤水,用干净的茶匙将其搅拌均匀后,把瓶子摆放在室温下发酵。

4)每天把瓶子盖打开和摇晃瓶子3-4次,李子块会分批的浮到液体上面来。

5)第二天开始有气泡产生,一天比一天多,液体也一天比一天浑浊,第3-7天液体的颜色会变更深色,泡泡也会变少,这时候就可以结束天然酵种液的培养,把酵母液过滤,即可开始做酵母种。



酵母种请看这里~酵母种做法





甘蔗天然酵母



~甘蔗天然酵母~


材料:
300g 甘蔗(带皮)
适量过滤水(盖过面即可)
2大匙 黄糖


做法:

1)准备一个干净的玻璃瓶子,用热水烫过,晾干水分份备用。


2)甘蔗洗净,用刀剥开,切小段。

3)将甘蔗放入瓶子,加入黄糖,再倒入过滤水,用干净的茶匙将其搅拌均匀后,把瓶子摆放在室温下发酵。

4)每天把瓶子盖打开和摇晃瓶子3-4次。(使到可以均匀发酵)

5)第二天开始有气泡产生,一天比一天多,液体也一天比一天浑浊,第5-7天液体的颜色会变更深色,泡泡也会变少,这时候就可以结束天然酵种液的培养,把酵母液过滤,即可开始做酵母种














Longlong果天然酵母




~Longlong果天然酵母~

材料:
250g longlong果/莎莉(去皮)
适量过滤水(盖过面即可)
2-3大匙 黄糖


做法:
1)准备一个干净的玻璃瓶子,用热水烫过,晾干水分份备用。

2)Longlong果洗净去皮,用刀在果身上刮几条横。


3)将longlong果放入瓶子,加入黄糖,再倒入过滤水,用干净的茶匙将其搅拌均匀后,把瓶子摆放在室温下发酵。

4)每天把瓶子盖打开和摇晃瓶子3-4次,longlong果会分批的浮到液体上面来。

5)第二天开始有气泡产生,一天比一天多,液体也一天比一天浑浊,第5-7天液体的颜色会变更深色,泡泡也会变少,这时候就可以结束天然酵种液的培养,把酵母液过滤,即可开始做酵母种