上海月饼

~上海月饼~
~By Step Wong

~饼皮~

材料A：
140g 牛油
70g 糖粉
20g 全蛋液

材料B：
280g 低筋面粉
30g 芝士粉（Parmesan cheese)
20g 蛋黄粉（Custard powder)
20g 奶粉

馅料：
800g 莲蓉

8粒 咸蛋黄（蒸熟）

装饰材料：
全蛋液
少许瓜子仁


做法：

1）馅料分成8份，每份100g包入熟咸蛋黄，搓圆备用。

2）将材料A搅拌均匀（不需要打发），加入材料B拌成一软团。

3）把面团分成8等份（每份大概72g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，

      以预热烤箱170度烘约15分钟，取出，待冷。

4）待冷后的月饼抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，再烘约15-20分钟至金黄色即可。

2012 水晶月饼

馅料和蛋黄的食谱请参考这里~

http://stepwongkitchen.blogspot.com/2012/03/oo.html

这次外皮我是用了水晶蒟蒻果冻粉来做~

份量也是照着包装上的份量做。

薄荷巧克力冰皮月饼

~薄荷巧克力冰皮月饼~
(可做60g~8粒份量）
~by Step Wong~

冰皮料：
80g 糕粉
60g 糖粉
25g 白油
90g 水
数滴薄荷香精
数滴色素
适量澄面粉（手粉）

馅料：
190g 莲蓉馅
50g Oreo饼碎


做法：
1.）把馅料拌匀。分2成每份30g搓圆备用。

2.）把所有冰皮料拌匀。分出每份30g。

3.）皮压扁，包上馅料，搓圆，拍上少许澄粉，放入月饼模按出形状。

4.）冷冻片刻，即可食用。

水晶月饼

~水晶月饼 ~O(∩_∩)O
~by Step Wong~

蛋黄材料：

1茶匙燕菜粉，

1 1/2大匙糖，

50g鲜奶油，

200g奶，

1茶匙蛋黄粉，

1/4茶匙盐，

适量橙色素。

馅料材料：

1 1/2茶匙燕菜粉，

1 1/2大匙糖，

100g鲜奶油，

180g牛奶，

1茶匙蜀粉。

皮料材料：

半大匙燕菜粉，

半大匙即溶果冻粉，

350g水，

4匙糖，

100g芒果泥（任何一种自己喜欢的水果打成泥），

半大匙柠檬汁，

1茶匙蜀粉，

芒果香精适量。


做法：

1.）把蛋黄全部材料煮滚。倒入蛋黄模里待冷，凝固后扣出备用。

2.）将所有馅料煮滚，准备十个小模或塔模，把馅料倒入模一半。

3.）待有点半凝固时放入一粒蛋黄，再倒入馅料把蛋黄盖满，待凝固，备用。

4.）把皮料也给煮滚，准备燕菜月饼的模，把皮料倒入模1/3满，待有些凝固后放入一份馅料，再倒入皮料至满，待凝固，放入冰厢冷藏，取出，倒扣就可以切片享用~\(≧▽≦)/啦。

（以上糖的份量可以依个人的口味加或减)

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猪猪月饼

大家来！别客气！要带那一只猪回家？

~猪猪月饼~ By Step Wong

材料：
400g 低筋面粉
250g 糖浆
2茶匙 碱水
60g 花生油


馅料：
500g 豆沙馅料

装饰：
适量红豆


涂面用料：（打散过滤）
1粒鸡蛋
少许盐


做法：

1.）把糖浆，油，碱水混匀后徐徐加入面粉，搅拌均匀成软面团。

2.）将面团盖好休面2-3小时.偹用。
3.）把面团分出每份30g，然后馅料25g1份。
4.）把面团包上馅料，搓圆，并细心做成猪仔形状。用红豆装饰眼睛。
5.）盛入预热烤炉以190-200度烘12分钟。取出待冷。
6.）待冷后涂上一层蛋液，再烤12分钟或至上色，即可。

传统月饼

我的得意之作~彩色月饼^~^ 全天然色素！

红鞠，绿茶，原味，巧克力^^

传统月饼 ~^0^~
~By Step Wong~

饼皮材料：
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

馅料：
1200g 莲蓉馅
12 粒咸蛋黄（蒸熟）

搽料：
蛋1粒（打散）
一点盐

（我的月饼模可作出150g的月饼）

做法：

1.）皮料每份45g，馅料加一粒蛋黄=115g。


2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。


3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。


4.）放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。


5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。