Step Wong Kitchen: 塔＆派

显示标签为“塔＆派”的博文。显示所有博文

2014年7月26日星期六

2013年4月2日星期二

Chicken Pie
~鸡肉派~

材料：
现成酥皮1包
鸡蛋一粒（打散,抹面用）

馅料 :
大洋葱一粒，切小粒。
杂豆 - 100g
鸡肉,切丁 - 150g
蘑菇 – 半罐切片
罐装蘑菇汤-半罐
水适量
鸡精，盐，胡椒适量
蜀粉水（勾芡用）

做法：
1.）热锅，加少许油炒香洋葱粒。

2.）加入鸡肉炒至半熟，加入杂豆，蘑菇汤和水拌均匀。

3.）然后用盐和胡椒调味，煮至肉熟，勾芡。待凉备用。

**馅料不能太湿，不然酥皮底部湿湿的会比较难熟和不酥。

做法：

1.）把酥皮擀薄，按出大小符合你的模型。

2.）放入馅料，再杆一片酥皮盖在上面，

3.）在表面皮上用小刀割几刀。用蛋液涂抹派的表面。

4.）放入预热烤箱200度，在底层烤25-30分钟或至金黄色，即可。

##酥皮的卷法可以参考我的懒人葡式蛋挞做法^^
http://stepwongkitchen.blogspot.com/2012/03/blog-post.html
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

2012年11月8日星期四

蓝莓芝士派

~蓝莓芝士派~

派皮：

100g 牛油

40g 糖粉

220g 低筋面粉

30-40g 蛋液

一点盐

做法：

1.）把牛油和糖粉打匀不用发，加入面粉和盐用手搓至成碎沙粒，加入蛋液搓成团。（如果觉得面团很散可以加点蛋液揉至成团）

2.）把面团分成两份，把面团压入两个6“派模里。

3.）派皮用叉子叉洞。

4.）以预热烤箱200C烤20分钟，至派皮金黄色，取出，备用。

馅料：

250g 奶油芝士cream cheese

60g 幼糖

10g 粟粉

1粒 A蛋（60g)

40g 动物性鲜奶油

半大匙柠檬汁

1粒磨碎柠檬皮

100g 蓝莓酱（Blueberry pie filling)

装饰：

适量蓝莓酱（淋面用）

适量糖粉

做法：

1.）把奶油芝士和糖打滑，加入粟粉和蛋打匀，加入动物性鲜奶油，柠檬汁和柠檬皮拌匀。

2.）把蓝莓酱抹在两个派皮上，把芝士馅料倒下。

3.）以预热烤箱160C烤大约25-30分钟，直凝固即可。

4.）取出，脱模，待冷，装饰，即可。

2012年3月30日星期五

UFO 牛屎塔

UFO 牛屎塔

食谱分享来自~Liaw Siau Ting
(可做22个)

底部：
butter牛油 190g
castor sugar 幼糖 80g
1tsp vanilla essence 香草精
egg鸡蛋 4粒
flour面粉 190g
pinch of salt 一点盐

做法：
把牛油和糖香草精打到松软。。蛋一个一个慢慢加进去，

打到顺滑就把粉加进去拌匀。。
把烧卖碟模上油。。舀一汤匙放进去。以160烤至金黄色。

蛋黄馅：
Egg yolks 蛋黄 5 粒
evapolated milk (淡奶) 1/2 罐
castor sugar幼糖 35g
condensed milk ( 炼奶）1tbsp
custor powder 蛋黄粉1tsp
butter牛油 30g

把全部馅料隔水煮至浓稠待冷。

蛋白部分：
Egg whites 蛋白 4 粒
cream of tatar 1/2tsp
castor sugar 幼糖40g

蛋白加tatar粉打至起泡，把糖分次加入打至差不多硬性发泡。把蛋白放进挤花袋。挤3圈在饼皮。在放一些蛋黄馅在中间。

再用蛋白画个X或牛屎状。用上火烤5-8分钟或看到蛋白有点褐色就好了。。

蛋塔

~蛋塔~
（可做17-18粒）(我用的蛋塔模的尺寸7.5cm x 4.5cm x 2cm)

皮料：
240g 面粉，
150g 牛油，
1 粒鸡蛋，
半茶匙发粉
一点盐

馅料：
360g 牛奶，
3 粒鸡蛋（打散），
90g 糖

做法：

1.）把馅料搅匀过滤。偹用。

2.）面粉和发粉过筛，加牛油搓成饼碎状，加鸡蛋搓成团。

3.）把小份面团压入塔模。低部叉洞。以180度-190度烤约15-20分钟至金黄色。取出。

4.）将蛋汁倒入塔内，以180度烤20-25分钟或至熟即可。