脆皮咸猪手

~脆皮咸猪手~

一只 猪手

半公斤  猪骨加猪腿肉

一包 药材汤包或肉骨茶汤包

调味料：

适量盐

适量味精

做法：

1.）猪骨和猪腿肉加药材汤包加入适量水煮成汤（大约90分钟）。

2.）猪手洗净去毛，然后用滚水川烫。

3.）把川烫好的猪手放入一个气压锅里，倒入（1）的药材汤，用气压锅煮40分钟。

4.）把煮软的猪手取出，滤干，备用。

5.）在一个锅里，倒入适量油烧热，放入猪手，半煎炸的把猪皮煎至脆，即可享用。

咖喱叶炒蛋

~咖喱叶炒蛋~

十串  咖喱叶 

三颗  鸡蛋 

半碗  姜（剁碎）

一颗  蒜头（剁碎） 

调味料：

适量鸡精粉

适量蚝油

适量胡椒粉

做法：

1.）热锅倒入适量油，加入剁碎的姜和蒜炒香。

2.）加入鸡蛋炒至成粒粒。

3.）加入咖喱叶炒香。

4.）加入调味料，炒匀，即可。

当归醉鸡卷

~当归醉鸡卷~

材料：

2只 鸡腿（起骨）

适量 红枣（切片）

适量 枸杞（泡软）

适量当归 （磨碎或盅碎成粉）

腌肉料：

适量盐

适量绍兴酒

适量鸡精粉（随意）

调味料：
适量当归粉（随意）
适量红枣片
适量黄酒或绍兴酒
适量盐
适量鸡精粉

适量粟粉水（勾芡用）


做法：

1.）鸡腿起骨后洗净，滤干水份，抹上适量腌肉料。

2.）排上红枣和枸杞。

3.）把鸡肉卷起。

4.）在鸡皮上抹上磨碎的当归粉。

5.）用锡纸卷起，扎好。

6.）大火蒸30分钟至熟。待冷后才切片。

7.）蒸出来的鸡汁加调味料煮滚，试味，勾芡，淋在鸡圈上即可享用。

五香蛋黄卷

五香蛋黄卷

材料：
550g 绞肉（半肥瘦猪肉）
200g 马鲛鱼肉 / 虾肉（剁碎）
5粒 马蹄（切碎）
一颗 芹菜（只要梗不要叶，剁碎）
1大匙 蒜蓉
24粒 咸蛋黄（把每粒蛋黄搓成长条状）
腐竹皮（剪成 9“ X 7” 一共要12片 ）

调味料：
1大匙 生抽
1大匙 蚝油
6大匙 粟米粉
半茶匙 胡椒粉
半茶匙 五香粉
1大匙 麻油
2大匙 绍兴酒
1粒 鸡蛋
半茶匙 盐
1茶匙 鸡精粉


做法：
1.）把绞肉，鱼肉，马蹄碎，芹菜末，蒜蓉和全部调味料一起拌匀，然后搅摔打至起胶。

2.）腐竹皮放上肉大约100g弄平，摆上蛋黄两条，然后卷起，用适量面糊封口。（适量面粉加水调成糊状）

3.）五香卷卷好后可以直接炸熟或蒸熟后沾上粟粉炸至金黄色，即可享用。

猪脚醋

~猪脚醋~

材料：
猪脚一个（洗净，沸水）
甜黑醋一瓶（大）700ml
水1.5 - 2公升
姜 适量

6条 辣椒干（洗净，泡软）
麻油 适量
盐 调味

白米醋 适量（喜欢带酸就加）


做法：

1.）热镬，倒麻油，姜，蒜，红葱头爆香，加入猪脚炒匀。

2.）加水和甜醋煮滚，用中小火煮至猪脚软（大约40分钟），调味，即可。

芋头扣肉

~芋头扣肉~

食谱：http://stepwongkitchen.blogspot.com/2013/12/blog-post_20.html

~客家人过年过节少不了的一道菜~

烤蜜汁排骨

~烤蜜汁排骨~

材料：

1.5kg 排骨

腌肉料：

2大匙 蚝油

2大匙 生抽

1大匙 绍兴酒

1大匙 蒜头碎

半茶匙 五香粉

上色料：

2大匙 蜜糖

1大匙黑酱油

做法：

1.）排骨加入腌肉料，腌上数个小时或隔夜。

2.）预热烤箱200°C，把排骨排在铁架上，送入烤箱烤40分钟或至熟。（途中需要反面带烤差不多熟时扫上上色料。）

客家扣肉

~客家扣肉~

材料：
1.5kg 五花肉
1.5kg 芋头（去皮，切成3/4cm厚，6cm长片状）
2大匙 蒜头碎

腌肉料：
2大匙 生抽
半大匙 黑酱油
1茶匙 五香粉

汁料：（喜欢甜或咸可以自行加减）
4块 南乳
1茶匙 五香粉
2大匙生抽
2大匙 蚝油
3大匙 绍兴酒
4大匙 糖
适量麻油

1L 水


做法：

1.）煮滚一锅水，把肉烫熟（大约15分钟），捞起滤干水，把腌肉料拌匀，涂抹在整块肉上，放置一旁半个小时，备用。

2.）烧热炸油，放入切片的芋头炸至浅黄色，捞起滤油，放置备用。

3.）烧热油，放入五花肉炸至四面都金黄色捞起滤油，待冷后切成3/4cm厚，6cm长的片状。B备用。

4.）烧热2大匙油，爆香蒜头碎，放入全部汁料炒匀倒入水煮滚，试味（调到自己要的口味），加入切片的肉，焖煮10分钟，熄火，待冷备用。

5.）准备 4个 7” 深碗，花肉皮向下，和芋头间隔相叠排放在碗中，把汁料淋上，大火蒸1 1/2小时 - 2个小时或至到肉软即可享用。

炒臭豆

~炒臭豆~

材料：

300g 臭豆

1-2条 红辣椒（切丝）

1粒 洋葱（切丝）

调味料：

1大匙 咖喱粉

适量 鱼露

半茶匙 鸡精粉

适量 糖

适量 水

做法：

1.）镬热油爆香洋葱丝加入咖喱粉炒香。

2.）加入臭豆拌炒片刻，倒入适量水把臭豆闷熟。

3.）加入适量鱼露，鸡精粉和糖调味。

4.）加入红辣椒丝拌炒至汁料收干，即可上碟。

自制肥叉烧

~自制肥叉烧~

材料：

800g 五花肉 / 腩肉

叉烧酱：

2大匙 蒜米碎

4大匙 蚝油

3大匙 酱青

3大匙 糖

2大匙 绍兴酒

1/4茶匙 五香粉

适量麻油

做法：

1.）把所有腌肉料搅匀，试味。（因为每家人用的酱青和蚝油的咸度都不一样，大家可以自行调配）。

2.）肉加入腌肉料腌上2-3个小时或隔夜。

3.）把所有材料放进锅里（锅不需要放油不需要烧热），用中火慢慢煮，需要反面。

4.）煮至汁浓和肉熟，即可切片上碟。

##如果在煮的时候汁料很快烧干，可以加入适量水一起煮##

##喜欢汁料红色可以加入少许红粉##

叉烧鸡腿

~叉烧鸡腿~

材料：

2只 全鸡腿（去骨）

腌肉料/叉烧酱：

2大匙 蒜米碎

4大匙 蚝油

3大匙 酱青

3大匙 糖

2大匙 绍兴酒

1/4茶匙 五香粉

适量麻油

做法：

1.）把所有腌肉料搅匀，试味。（因为每家人用的酱青和蚝油的咸度都不一样，大家可以自行调配）。

2.）鸡腿加入腌肉料腌上2-3个小时或隔夜。

3.）把所有材料放进锅里（锅不需要放油不需要烧热），用中火慢慢煮，需要反面。

4.）煮至汁浓和肉熟，即可上碟。

##如果在煮的时候汁料很快烧干，可以加入适量水一起煮##

##喜欢汁料红色可以加入少许红粉##

香茅鸡

~一道很下饭的香茅鸡~

~香茅鸡~

材料：
一只鸡全腿（斩块）
6支 香茅（取头的白色部分，切细片）
2粒 红葱头（切细片）

腌料：
1大匙 绍兴酒
2大匙 生抽
半茶匙 咖喱粉
半茶匙 黄姜粉
适量胡椒粉
2大匙 粟粉

汁料：
1大匙 牛油
1杯 鲜奶 / 淡奶（我用鲜奶）
适量鱼露
适量糖和盐


做法：

1.）鸡腿加入腌料拌匀，热油把鸡肉炸熟，捞起备用。

2.）锅加入牛油煮溶，加入香茅和红葱头爆香。

3.）加入牛奶煮滚。

4.）加入炸熟鸡肉，焖煮至汁料浓。

5.）加入适量鱼露，盐和糖调味，即可上碟，享用。

脆皮烧肉

~脆皮烧肉~

材料：
1.8公斤 - 2公斤  五花肉

腌肉料：
3块 南乳
1大匙 绍兴酒
2茶匙 五香粉
半茶匙 盐
半茶匙 糖
半茶匙 胡椒粉

抹皮材料：
适量白米醋
适量盐


做法：

1.）用刀把五花肉的表皮刮去垢物，去毛，用水沖洗干净。放入滾水中川烫约10分钟，撈起滤干水份。

2.）猪皮向上，用铁叉或沙爹竹支（我用沙爹竹支）在猪皮上插透，翻面，用锋利刀在肉面上割几刀（大约半寸深）目的是帮助吸收醃料。

3.）把拌勻的醃肉料涂在肉面上。（注：猪皮不涂醃料，以免烧焦或变黑。）

4.）猪皮先扫上适量白米醋，把猪肉放入雪櫃中隔夜。（注：雪柜能帮助抽干猪皮的水份。）

5.）烤前先把猪肉从雪柜取出待回至室温大约半个至一个小时。猪皮面再扫上适量白米醋，再用铁叉或沙爹竹支在猪皮上插透。（洞洞插的越密，烤时泡泡越起得多）

6.）预热烤炉200°C，用厨房紙抹干猪皮表面。用粗鹽铺满在豬皮上面。在中层烤約30-40分钟。

7.）把猪肉取出，把表面的盐刮走。

8.）烤炉温度调高至250°C，放在最上层烤，直到猪皮爆满泡泡（大约40分钟）。

9.）即可取出，斩块享用。