苹果天然酵母土司

~苹果天然酵母土司~

酵母制作：http://stepwongkitchen.blogspot.com/2014/01/blog-post_20.html

日本奶油土司：

http://stepwongkitchen.blogspot.com/2014/01/blog-post_6181.html

天然酵母全麦面包

天然酵母全麦面包

材料（A）：
350g 高筋面粉
150g 全麦面粉
220g 葡萄酵种（制作酵母种）
10g 蜜糖
9g 盐
200g 牛奶水
80g 水

材料（B）：
30g 牛油


做法：

1）将所有材料（A）拌打成团后加入（B）再拌打成光滑及富弹性面团（可形成薄膜） ，盖好，让它发酵至双倍大。

2）将面团分成4份，滚圆。松弛10分钟。

3）将面团压扁，然后卷起成椭圆形，将面团排放在已抹油的土司模里。（我是用650g /16两的土司模）

4）让它发酵至2-3倍大或 8-9分满。

5）以预热烤箱 190°C 烤 40分钟，取出，立刻脱膜，待冷。

天然酵母燕麦面包

天然酵母燕麦面包

材料（A）：

350g 高筋面粉

100g 全麦面粉

50g 燕麦片

220g 葡萄酵种（制作酵母种）

10g 蜜糖

9g 盐

280g 牛奶水

材料（B）：

30g 牛油


做法：

1）将所有材料（A）拌打成团后加入（B）再拌打成光滑及富弹性面团（可形成薄膜） ，盖好，让它发酵至双倍大。

2）将面团滚圆，盖好，松弛10分钟。

3）将面图压扁，然后卷起成椭圆形。滚上适量燕麦片，将面团排放在已抹油的土司模里。（我是用650g /16两的土司模）

4）让它发酵至2-3倍大或 7-8分满。

5）以预热烤箱 190°C 烤 40分钟，取出，立刻脱膜，待冷。

天然酵母巧克力土司

~天然酵母巧克力土司~

材料（A）：

500g 高筋面粉

30g 可可粉

220g 甘蔗酵种（制作酵母种）

50g 幼糖

5g 盐

250g-280g 牛奶水（加至成团即可）

材料（B）：

40g 牛油

材料（C）：

50g 巧克力粒


做法：

1）将所有材料（A）拌打成团后加入（B）再拌打成光滑及富弹性面团（可形成薄膜） ，
     加入（C）搓匀，盖好，让它发酵至双倍大。

2）将面团分割成 4份，搓圆。松弛10分钟。

3）将它压扁，然后将它卷起成椭圆形。将面团排放在已抹油的土司模里。
  （我是用650g /16两的土司模）

4）让它发酵至2-3倍大或 8-9分满。

5）以预热烤箱 180°C 烤 35-40分钟，取出，立刻脱膜，待冷。

天然酵母菠萝包

~菠萝皮~

材料：

60g 牛油

60g 黄糖

30g 蛋液

20g 蛋黄粉

140g 高筋面粉

做法：

把牛油和黄糖拌匀，加入蛋液拌匀，加入过筛的粉类拌匀。

~面包体~

材料（A）：
500g 高筋面粉
220g 天然酵母种（制作酵母种）
50g 幼糖
5g 盐
120g 牛奶水
100g 水
60g / 1粒 鸡蛋

材料（B）：
40g 牛油


做法：

1）将所有材料（A）拌打成团后加入（B）再拌打成光滑及有弹性面团（可形成薄膜），盖好，让它发酵至双倍大。


2）将面团分割成 7份60g一粒，搓圆。剩下的粉成两份做成土司，排入450g的土司模里。


3）菠萝皮分成7份每份30g，剩下的皮料用在土司上，用手按扁，盖放在小包上，大份的盖在吐司上。


4）发酵至 2-3倍大，吐司需要发至 8-9分满。扫上蛋液。


5）以预热烤箱 190°C ，菠萝包烤15分钟，吐司需要烤35-40分钟，取出，立刻脱膜，待冷。

~很活跃的甘蔗酵母种~

Parmesan Cheese Bread~天然酵母面包

~Parmesan Cheese Bread~

材料（A）：
500g 高筋面粉

30g pamersan cheese powder

30g 奶粉

40g 糖
9g 盐
220g 天然酵母种（制作酵母种）

300g 鲜奶（加至可以成团即可）

材料（B）：
30g 牛油

装饰：

适量Parmersan cheese powder

适量黑白芝麻

做法：

1）将所有材料（A）拌打成团后加入（B）再拌打成光滑及富弹性面团（可形成薄膜） ，盖好，让它发酵至双倍大。

2）将面团排气搓圆，修面10分钟，整形。

3）然后排放在一个已抹上牛油的盘里，让它发酵至1-2倍大。

3）表面扫上蛋液，然后撒上适量parmesan cheese powder和适量黑白芝麻。

4）以预热烤箱 180°C 烤 30-35分钟，取出，立刻脱膜，放在铁架上待冷。

感觉像大海参@@！！

蜂蜜全麦天然酵母小餐包

~蜂蜜全麦天然酵母小餐包~


材料（A）：

350g 高筋面粉
150g 全麦面粉
50g 蜂蜜 / 蜜糖
9g 盐
220g 牛奶 / 鲜奶
220g 天然酵母种（制作酵母种）
60g 水

材料（B）：
30g 牛油


做法：

1）将所有材料（A）拌打成团后加入（B）再拌打成光滑及富弹性面团（可形成薄膜） ，盖好，让它发酵至双倍大。

2）将面团排气，然后分割成 25份，搓圆，然后排入一个已抹上牛油的 11“ 四方摸里，让它发酵至1-2倍大。

3）表面扫上蛋液。

4）以预热烤箱 190°C 烤 20-25分钟，取出，立刻脱膜，放在铁架上，乘热扫上牛油（表面就会亮亮），待冷。

天然酵母面包~日本奶油土司

天然酵母面包~日本奶油土司~

食谱来自~ Kathrine Kwa

材料（A）：

500g 高筋面粉

220g 苹果酵种（制作酵母种）

50g 幼糖

5g 盐

120g 牛奶水

100g 动物性鲜奶油

60g / 1粒 鸡蛋

材料（B）：

50g 牛油


做法：

1）将所有材料（A）拌打成团后加入（B）再拌打成光滑及富弹性面团（可形成薄膜） ，盖好，让它发酵至双倍大。

2）将面团分割成 4份，搓圆。松弛10分钟。

3）将它压扁，然后将它卷起成椭圆形。将面团排放在已抹油的土司模里。（我是用650g /16两的土司模）

4）让它发酵至2-3倍大或 8-9分满。

5）以预热烤箱 180°C 烤 35-40分钟，取出，立刻脱膜，乘热扫上牛油（表面就会亮亮），待冷。