2013年3月27日星期三

电饭煲面包O(∩_∩)O



这个面包的口感超赞的,也不输给中种面团哦~~到第二天面包还是软软的O(∩_∩)O哈~值得大家试试^^


~电饭煲面包O(∩_∩)O~


材料(A):
240g 面包粉/高筋面粉
60g 低筋面粉
60g 全蛋液
140g 鲜奶
1 茶匙/ 3g 即溶酵母
20g 幼糖
30g 淡奶油/动物性奶油(Uht whipping cream)
半茶匙 盐

材料(B):
20g 牛油


做法:
1.)把材料(A)打至成团后,加入材料(B)打至光滑有弹性(可以拉薄膜)。

2.)搓圆,包上保鲜膜,发酵50-60分钟或至双倍大。

3.)取出,排气,分割成7份(每份大约80g),搓圆,排入已模上牛油的饭锅内,放在电锅内加盖发酵(不需要开电)。

4.)进行第二次发酵50-60分钟或至双倍大。

5.)把电饭煲开电,按蒸蛋糕或煮饭功能,直烤好为止(或自动跳起)。立刻取出,脱膜,待冷。


~这是第二次的成品有变更漂亮哦^^~





2013年3月26日星期二

猪扒包^^



猪扒包^^

(这次我用了Kathrine Kwa 的隔夜中种面团食谱)

~隔夜中种面团~

材料:
200g高筋面粉、
120g清水、
1大匙糖、
1小匙即溶酵母

做法:
1.)即溶酵母加入水拌匀,加入高筋面粉拌成团。
2.)搁置室温发酵1小时。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏12至16小时或隔夜。


~主面团~

材料A:
500g高筋面粉、
100g普通面粉、
20g奶粉、
2大匙甜练奶、
100g幼糖、
1小匙盐、
3小匙即溶酵母

材料B:
隔夜中种面团

材料C:
2粒蛋、200g冷水

材料D:
90g牛油


做法:

1)将材料A混合均匀,加入B料和料C搅拌成团。

2)加入D料搅拌成光滑和富弹性面团。

3)盖好让它发酵50-60分钟至双倍大。

4)将面团分割成每粒70g,并将小面团搓圆,松弛10分钟。

5)扫上蛋液,沾上面包糠,排放在涂了油的烤盘,再让面团发酵50-60分钟。

6)扫上蛋液或鲜奶,以180度烤约15分钟。


~猪扒~

材料:
猪扒

腌料:
蚝油
生抽
李派淋酱汁
黑胡椒粉
绍兴酒
蛋液

做法:
1.)把猪扒加腌料,腌1个小时。
2.)把猪扒煎熟,即可。

虫虫面包^^




虫虫面包^^

(这次我用了Kathrine Kwa 的隔夜中种面团食谱)

~隔夜中种面团~

材料:
200g高筋面粉、
120g清水、
1大匙糖、
1小匙即溶酵母

做法:
1.)即溶酵母加入水拌匀,加入高筋面粉拌成团。

2.)搁置室温发酵1小时。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏12至16小时或隔夜。


~主面团~

材料A:
500g高筋面粉、
100g普通面粉、
20g奶粉、
2大匙甜练奶、
100g幼糖、
1小匙盐、
3小匙即溶酵母

材料B:
隔夜中种面团

材料C:
2粒蛋、200g冷水

材料D:
90g牛油


做法:

1)将材料A混合均匀,加入B料和料C搅拌成团。

2)加入D料搅拌成光滑和富弹性面团。

3)盖好让它发酵50-60分钟至双倍大。

4)将面团分割成每粒80g,并将小面团搓圆,松弛10分钟。

5)然后包入馅料及整形,排放在涂了油的烤盘,再让面团发酵50-60分钟。

6)扫上蛋液或鲜奶,以180度烤约15分钟。

2013年3月20日星期三

蚝油鸡腿 ^^



~ 蚝油鸡腿 ^^ ~

材料:
一只 全鸡腿(去骨)
适量红葱头和蒜米(剁碎)
1 饭碗水

腌料:
3大匙 蚝油
1大匙 生抽
1大匙 绍兴酒
适量五香粉
适量味精

做法:
1.)鸡腿洗净加入腌料,腌上半个小时。

2.)把防粘平底锅烧热,倒入1大匙油。

3.)先把鸡腿有皮的那面下锅煎至金黄色,反另面再煎至金黄色。

4.)加入剁碎的红葱头和蒜米,爆香,倒入水,加盖焖至汁料收干,即可上碟。

2013年3月12日星期二

Asam Laksa O(∩_∩)O哈!


~Asam Laksa~


汤料:

(A)
3公升 水
6 片 亚三片
半包亚三膏,加一杯水挤出亚三汁
4 束 拉沙叶(Daun kesum)
2支 姜花(拍扁)
5支 香茅(拍扁)
2粒 洋葱(切块)
一点 黄姜或黄姜粉(随意)
一包 辣椒糊

(B)
1kg 甘梦鱼
1 大罐 沙丁鱼
适量味精,糖和盐调味


~配料~:
濑粉(烫熟)
青瓜丝
洋葱丝
黄梨丝
生菜丝
姜花丝
辣椒丝
虾膏



做法:
1.)把(A)料煮滚至出味(中小火煮大约1个小时)。

2.)把汤渣捞出,加入甘梦鱼煮熟,取出,去骨。

3.)加入调味料试味,再加入沙丁鱼和鱼肉。

4.)将濑粉淋上汤,加入所有配料即可享用。


巧克力湿润蛋糕Chocolate Moist Cake


Chocolate Moist Cake ^^
~巧克力湿润蛋糕~

~Chocolate cake~
蛋糕体材料:

(A)
220g 牛油
220g 幼糖
1/8 茶匙 盐

(B)
4粒 A蛋
150g 鲜奶
1茶匙 香草精

(C)(一起过筛备用)
50g 可可粉
220g 低筋面粉
半茶匙 苏打粉
1 茶匙 发粉


做法:
1.)1个8”圆模铺上油纸,以160C 预热烘炉。

2.)把材料(A)打至松发。

3.)遂渐加入鸡蛋,一次一粒,交替加入牛奶,香草精及材料(C)拌均匀。

4.)倒入模内,烤大约75分钟或至熟,取出待凉,将蛋糕横切成两至三片,备用。




~Chocolate ganache~
巧克力奶油材料:

200g 炼乳
150g 动物性奶油
40g 可可粉
3粒 蛋黄
10g 牛油
10g 粟粉

做法:
1.) 把全部材料搅均匀。

2.)用隔水炖煮法把巧克力浆酱煮至浓。

3.)把巧克力酱涂抹在蛋糕上,装饰即可。



巧克力酱

炖煮至浓












铁公鸡 ^^




~铁公鸡^^~



材料:
鸡翅膀 10只


腌料:
适量葱头,蒜米,姜碎
2 块 南乳
3 大匙 生抽
1 大匙 绍兴酒
1 茶匙 糖
半茶匙 五香粉
适量黑胡椒粉
1粒 鸡蛋
4大匙 粟粉


做法:
1.)把鸡翅膀洗净。滤干水,切段,用刀慢慢吧把肉推上,内翻,变成锤形,加醃料捞匀醃数个小时或隔夜更好。

2.)把镬烧热加油。(油要多才会炸得漂亮(⊙o⊙)哦)

3.)把鸡蛋加进醃好的鸡翅膀捞匀。再加入适量的粟粉捞匀。(粟粉加到可以把鸡翅膀包成一层薄薄的粉浆即可。)

4.)把鸡翅膀放进油镬里炸熟,即可。^^