2012年9月26日星期三

银揽枕O(∩_∩)O哈!


~银揽枕~ ^^


材料:
(A)
150g 高筋面粉
半茶匙 即溶酵母粉
30g 糖
1/4茶匙 盐
半大匙 奶粉
1/4 茶匙 竹炭粉(随意)(是为了有一点“银色”的效果而加的^^)

(B)
1粒 蛋黄
40g 牛奶
50g 冷水

(C)
10g 牛油

(D)
60g 葡萄干(我没加)


表面脆粒材料:
20g 牛油
20g 糖
40g 普通面粉


做法:

1.)将(A)拌匀。

2.)加入(B)搅拌成团。

3.)加入(C)搅拌成光滑及有弹性面团。(可以拉出薄膜)

4.)加入(D)搓匀,滚圆,休面60分钟。

5.)将表面脆粒用手,搓匀,成沙粒,冷藏,备用。

6.)面团发酵双倍大后,压出空气,分割成6份,滚圆。

7.)把滚圆的面团排进已抹油的土司模 (18cm长 x 10.5cm宽 x 11cm高)或(20cm长 x 10cm宽 x 8.5cm高)

8.)再让面团发酵60分钟直双倍大。

9.)发酵后的面团表面抹上牛奶,洒上脆粒。

10.)以预热烤箱180C 烤 25分钟。即可。












药材鸡



~药材鸡~

鸡(用适量生抽醃片刻)
药材一包
盐,鸡精调味


做法:

1.)把鸡用热油炸一下(只要皮上色就可以,不用炸熟。)(可以不炸,炸了比较香,肉不会烂)

2.)药材用适量水煮滚至出味,调味,勾芡。

3.)用2张锡纸放在深碗中,放鸡,倒入汤汁,包好。

4.)大火蒸1个小时。

2012年9月25日星期二

公主蛋糕O(∩_∩)O哈!




















金枕头O(∩_∩)O哈!



一道不错吃的面包鸡^^ 外皮是脆脆的,里面是软软的~
配上香香的咖喱好棒哦~O(∩_∩)O哈!

~金枕头~

(A)
250g 高筋面粉
100g 中筋面粉
130g-150g 冷水(看面粉的吸水度而加减)
1粒 冷蛋
1茶匙 即溶酵母粉
40g 幼糖
半茶匙 盐

(B)
40g 牛油

抹面用:
1粒全蛋 加一点盐,打散,过滤,备用。


做法:

1。全部材料(A)搅拌至有筋度后才加入(B)牛油继续搅拌至出薄膜。

2。滚圆,盖上保鲜膜,基本发酵大约 40 分钟。(至双倍大)

3。把面团的空气压出来,滚圆,休面5-10分钟。(让筋度松弛)

4。把面团杆成圆形(宽度可以包咖喱鸡即可),盖在已经用锡纸包好的咖哩鸡上,把底部的面团封口封好,最后发酵 40 分钟。


5。扫上蛋液,以预热190度烤箱,大约 30-35 分钟即可。




~咖喱鸡~

一隻 雞腿(斩塊) 
洋葱半粒

香茅 2支 拍扁
椰漿/淡奶 1碗
咖哩粉适量(喜欢辣可以多加)
馬鈴薯2個 切塊
水适量(看你要的汤汁料多或少)
鸡精粉,盐和糖调味

做法:
雞塊用适量咖哩粉醃片刻。
热鍋爆香
洋蔥香茅然後放入适量咖哩粉,
配料炒好後,放入醃好的雞塊炒香。
加入适量水加入馬鈴薯焖片刻。加少許盐和糖,
让雞肉更加入味,用中火燜至熟。
然後倒入椰漿煮滚再煮片刻,试味,即可。
待冷后,用锡纸包紧,备用。
(咖喱鸡可以在前一天准备好,然后冷藏,要用时才取出。)

















2012年9月24日星期一

Tuna Bread Roll


Tuna Bread Roll

(A)
烫种:
70g 高筋面粉
50g 热滚水

做法:拌匀成团,冷却后冷藏最少12小时。

(B)
200g 高筋面粉
70g 低筋面粉
50g 幼糖
4g 盐
15g 奶粉
5g 即溶酵母粉

(C)
120g 冷水
40g 冷蛋液

(D)
40g 牛油

馅料:
1罐 Tuna(Tuna in water)
1粒 洋葱(切丁)
1大匙 炼奶
适量 蛋黄酱 (Mayonaise)

做法:
1.)将(B) 拌匀,然后加入(C)搅拌成粗面团。加入(A)混合搅拌均匀。

2.)加入(D)搅拌成光滑及有弹性面团。

3.)休面发酵40分钟。

4.)把面团擀扁成11" X 14"长方形,放在抹油的烤盘上,用叉子插洞,然它发酵50分钟。

5.)搽上蛋液,撒上黑白芝麻,以预热190C烤炉烤15分钟至金黄色。取出等冷却。

6.)把Tuna馅料抹在没有芝麻的那面,然后卷起,即可。





紫薯粗糖牛油包


这是参考孟兆庆老师的超软南瓜鲜奶土司食谱~我把南瓜换去紫薯~
http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/20503816










将面团分割成每粒60g,并将它搓圆,搁置松弛10分钟。


将面团擀扁至1cm厚,放在搽油的烤盘里,让它发酵45分钟。


搽上蛋液。


然后用手指在面团上压洞。



将软化牛油挤在洞里,然后撒上粗糖。



以190C烤12分钟。