2014年3月2日星期日

天然酵母菠萝包



~菠萝皮~

材料:
60g 牛油
60g 黄糖
30g 蛋液
20g 蛋黄粉
140g 高筋面粉

做法:
把牛油和黄糖拌匀,加入蛋液拌匀,加入过筛的粉类拌匀。


~面包体~

材料(A):
500g 高筋面粉
220g 天然酵母种(制作酵母种)
50g 幼糖
5g 盐
120g 牛奶水
100g 水
60g / 1粒 鸡蛋

材料(B):

40g 牛油


做法

1)将所有材料(A)拌打成团后加入(B)再拌打成光滑及有弹性面团(可形成薄膜),盖好,让它发酵至双倍大。


2)将面团分割成 7份60g一粒,搓圆。剩下的粉成两份做成土司,排入450g的土司模里。


3)菠萝皮分成7份每份30g,剩下的皮料用在土司上,用手按扁,盖放在小包上,大份的盖在吐司上。


4)发酵至 2-3倍大,吐司需要发至 8-9分满。扫上蛋液。


5)以预热烤箱 190°C ,菠萝包烤15分钟,吐司需要烤35-40分钟,取出,立刻脱膜,待冷。





~很活跃的甘蔗酵母种~







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