2012年12月2日星期日

巧克力蛋糕



~巧克力蛋糕~


8“ 戚风蛋糕体:

(A)
5粒 蛋黄
110g 低筋面粉
40g 可可粉
60g 幼糖
1/2 茶匙发粉
1/4 茶匙苏打粉
80g 牛奶水
80g 粟米油

(B)
5粒 蛋白
1/2 茶匙塔塔粉
60g 幼糖

做法:
1.)把所有材料(A)拌匀,备用。
2.)把蛋白打直硬性发泡。(做法请参考以下的图片)


~巧克力淋酱~

250g 巧克力cooking chocolate
250g 动物性奶油uht whipping cream
25g 牛油butter

做法:
巧克力和动物性奶油一起炖溶,加入牛油搅匀,待冷,即可淋在蛋糕上。





把蛋白和蛋黄分开。


打蛋白的碗和搅拌器一定要很“干净”不可以有“蛋黄和油”。


先把蛋白打起至粗泡泡后才加入塔塔粉。


加入塔塔粉打起后,分次慢慢的加入幼糖。


把蛋白打到这个程度(硬性发泡)尾巴是站起来


把1/3的蛋白加入面糊中拌匀。





把面湖全部倒入蛋白糊中轻轻搅拌。


搅拌好的面糊还是很“膨松”的。
要知道你的蛋糕成功还是失败看这里面糊就知道咯。
如果变成稀稀的那就是消泡咯。


预热烤箱170c-180c 烤40分钟。





取出时立即倒扣至冷才脱模。


蛋糕冷却后,横切成2-3片,抹上巧克力酱。









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