2014年9月19日星期五

日式海绵芝士蛋糕



~日式海绵芝士蛋糕~
~by Step Wong

材料A:
150g 动物性奶油 Uht whipping cream
250g 芝士奶油 Cream cheese
60g 无盐奶油 Unsalted butter

材料B:
5粒 蛋黄(A蛋)Egg yolks (grade A)
100g 低筋面粉 Low protein flour / Superfine flour

材料C:
5粒 蛋白 Egg whites
1/4 茶匙 塔塔粉 Cream of tartar
100g 幼糖 Castor sugar


做法:

1.)把材料(A)隔水炖融化,待温。

2.)加入蛋黄搅匀。

3.)分次筛入低筋面粉,搅拌均匀,备用。

4.)把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起,慢慢加入糖,打至湿性发泡。

5.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

6.)把(5)倒入蛋白中拌匀。

7.)倒入 8” 已铺上油纸的蛋糕模里,轻轻震几下模(震掉大气泡)。

8.)以预热烤箱140°C-150°C,以水浴法烤大约60-80分钟或至熟,熄火,
       让蛋糕在烤炉里面大约半个小时后才取出,脱模。





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