2013年4月8日星期一

鲜奶油土司




~鲜奶油土司~


450g 土司模一个


材料(A):
240g 面包粉/高筋面粉
60g 低筋面粉
60g 全蛋液
170g 
淡奶油/动物性奶油(Uht whipping cream)
3g 即溶酵母
30g 幼糖
3g 盐

材料(B):
20g 牛油
做法:


1.)把材料(A)打直成团后,加入材料(B)打直光滑有弹性(可以拉薄膜)。

2.)搓圆,盖上保鲜膜,发酵60分钟或至双倍大。

3.)取出,排气,分割成2份,滾成圓形,蓋上保鲜膜休息15分鐘。

4.)將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鲜膜再讓麵團休息15分鐘。

5.)休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬。然後由短向捲起。


6.)將捲好的麵團收口朝下,排入吐司烤模中。(若不是不沾烤模,請刷上一層奶油避免沾粘)

7.)用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均。

8.)在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至滿模。

9.)扫上蛋液,以预热烤箱180°C烤35-40分钟,取出脱膜,待冷。




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