芝士面包^^

食谱来自~ 65°C 汤种面包

汤种制作可以参考这里~http://stepwongkitchen.blogspot.com/2013/05/blog-post_7.html


汤种：
50g 高筋面粉
250g 水

做法：

1.）先将水和面粉搅拌均匀。

2.）用中小火煮，需不停搅拌，以防锅底烧焦。

3.）加热至65°C离火，面糊在搅拌时会有纹路出现状态，即可。（不需要煮滚）

4.）在面糊表面贴上保鲜膜，降到室温后即可使用（防止水份流失及表皮结皮）

## 若汤种未使用完毕，可以密封放入冰箱保存两天，若汤种面糊变灰色就不可再使用了。



~ 芝士面包^^ ~
（可做9条份量）

材料：

（A）
210g 高筋面粉
56g 低筋面粉
20g 奶粉
42g 幼糖
半茶匙 盐（3g）
6g 即溶酵母（我用4g）

（B）
30g 全蛋液
85g 水（我用牛奶）
84g 汤种

（C）
22g 无盐发酵奶油（我用普通奶油代替）

装饰：
全蛋液
适量车打芝士丝（cheddar cheese)

适量糖


做法：

1.）将材料（A）拌匀，加入材料（B），使用慢速度搅拌成团。

2.）转换成中速度继续搅拌至面团有筋性。（可以拉出膜，但是表面是粗糙的）

3.）加入材料（C），先用慢速度将奶油与面团充分拌匀，再转至中速搅拌。

4.）搅拌至面团可以拉出光滑的薄膜，即可。（搅拌时间大约15-20分钟）

5.）将面团滚圆，用保鲜膜盖好，进行第一次发酵。

6.）面团发酵至双倍大。（大约45-60分钟）

7.）将面团取出，排气，分割60g 一份，滚圆，盖好，休面10分钟。

8.）将面团擀扁，卷起，搓成长条形，进行第二次发酵。（大约45-60分钟）

9.）面包扫上蛋液，撒上车打芝士丝和糖，放入已预热烤箱180°C，烤大约15-20分钟或至金黄色即可。