2013年4月1日星期一

红豆面包^^


食谱来自~ 65°C 汤种面包

汤种:
50g 高筋面粉
250g 水

做法:

1.)先将水和面粉搅拌均匀。

2.)用中小火煮,需不停搅拌,以防锅底烧焦。

3.)加热至65°C离火,面糊在搅拌时会有纹路出现状态,即可。(不需要煮滚)

4.)在面糊表面贴上保鲜膜,降到室温后即可使用(防止水份流失及表皮结皮) 

## 若汤种未使用完毕,可以密封放入冰箱保存两天,若汤种面糊变灰色就不可再使用了。


~ 红豆面包^^ ~
(可做9粒份量)

材料:

(A)
210g 高筋面粉
56g 低筋面粉
20g 奶粉
42g 幼糖
半茶匙 盐(3g)
6g 即溶酵母(我用4g)

(B)
30g 全蛋液
85g 水(我用牛奶)
84g 汤种

(C)
22g 无盐发酵奶油(我用普通奶油代替)

内陷:
360g 红豆馅(分成9份)

装饰:
全蛋液
适量黑芝麻


做法:

1.)将材料(A)拌匀,加入材料(B),使用慢速度搅拌成团。

2.)转换成中速度继续搅拌至面团有筋性。(可以拉出膜,但是表面是粗糙的)

3.)加入材料(C),先用慢速度将奶油与面团充分拌匀,再转至中速搅拌。

4.)搅拌至面团可以拉出光滑的薄膜,即可。(搅拌时间大约15-20分钟)

5.)将面团滚圆,用保鲜膜盖好,进行第一次发酵。

6.)面团发酵至双倍大。(大约45-60分钟)

7.)将面团取出,排气,分割60g 一份,滚圆,盖好,休面10分钟。

8.)将面团擀扁,包入红豆馅,造型,进行第二次发酵。(大约45-60分钟)

9.)面包扫上蛋液,沾上黑芝麻,放入已预热烤箱180°C,烤大约15-20分钟或至金黄色即可。




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