法式巧克力卡斯特千层蛋糕

~让人吃了一口接一口~口感就像在吃雪糕~

~法式巧克力卡斯特千层蛋糕~

~By Step Wong~

饼皮材料：

620g 牛奶（Full cream milk / Fresh milk)

4粒 鸡蛋（我用AA蛋 = 267g蛋液，如果A蛋要5粒）

120g 低筋面粉

15g 可可粉（随意，可以不加 = 原味）

40g 幼糖

1茶匙 香草精

半茶匙 盐

材料B：

50g 融化牛油

做法：

1.）把所有饼皮材料搅拌均匀至没有颗粒，过滤。

2.）加入材料B搅拌均匀。

3.）以中小火烧热一个 9“/23cm不沾平烧锅，用汤勺舀入适量面糊，快手把锅转圈至面糊沾满锅底。（多余的面糊可以倒回（2）里）

4.）以中小火慢慢煎至饼皮鼓起泡泡和微黄，用刮刀把饼皮反面再煎一下，取出。重复以上动作至面糊用完。

## 每次舀面糊之前必须先搅拌下使到面糊能够很均匀，否则面糊到最后会变得太浓稠##

## 如果觉得面糊浓稠可以加适量牛奶或水调稀##

## 面糊要稀才可以煎出薄薄漂亮的饼皮 ##

~卡斯特材料：~

材料A：

500g 牛奶（我用Full cream milk)

材料B：

20g 牛油

3粒 蛋黄（我用AA蛋）

30g 蛋黄粉（Custard powder)

30g 粟米粉（Corn flour)

60g 幼糖

1茶匙 香草精

材料C：

180g 植物性鲜奶油（Topping  cream / Non daily whipping cream）

120g 动物性鲜奶油（Daily whipping cream / Uht whipping cream）

做法：

1.）把所有材料（B）搅拌均匀。

2.）把材料（A）的牛奶煮至边边开始微滚时熄火，慢慢倒入（1）中搅拌均匀。

3.）再把（2）倒回锅中用小火慢慢煮至滚和浓，倒在碟里，用保鲜膜盖好，待冷。##保鲜膜需紧贴在卡斯特面上使到卡斯特冷后不会结硬皮##

4.）把材料C打起，加入已经冷透的卡斯特拌匀。

5.）组合：蛋糕板放在转盘上，铺一片饼皮抹上适量卡斯特馅料再盖上一片饼皮重复此动作至完。##每垫上几层就用一个蛋糕板在蛋糕上压一压，使到馅料能够平均和蛋糕面也能够平平##

6.）以保鲜膜包好，放入冰箱冷藏隔夜，装饰，即可享用。