2012年4月23日星期一

粗糖牛油面包


粗糖牛油面包
食谱是参考~Alex Goh ~烫出面包香

基本甜面包团

材料:(A)
高筋面粉 100g
滚水 70g

材料:(B)
高筋面粉 300g
普通面粉 100g
糖 80g
盐 6g
奶粉 20g
即溶酵母粉 9g

材料:(C)
冷水 175g
冷蛋 60g

材料:(D)
牛油 60g

做法:
  1. 将A里的滚水加入面粉中搅拌成团,然后盖起来,冷却后放入冰箱里冷藏最少12小时以上。
  2. 将B拌匀,然后加入C搅拌成粗面团。加入A混和搅拌均匀。
  3. 加入D搅拌成光滑及富弹性面团。
  4. 让它发酵40分钟。
  5. 将面团分割成每粒80g,并将它搓圆,搁置松弛10分钟。
  6. 将面团擀扁至1cm厚,放入搽油的烤盘里,让它发酵45分钟。
  7. 搽上蛋液,然后用手指在面团上压洞。将软化牛油挤在洞里,然后撒上粗糖。
  8. 以190C烤12分钟。


















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